你的苦恼,我来解决!你是不是面对各种名称的食用醋,却不知该如何使用? 你是不是无论做什么菜,都只用一种醋? 你是不是认为醋仅仅是给菜肴增加酸味? 很多人其实遇到过以上烦恼,该用陈醋的时候却放了香醋,难怪总是做不出好味道,醋可以说是家家必备的一种调料,但是却对其用法用途以及作用知之甚少,像极了那句歌词中写的“最熟悉的陌生人”! 所以请耐心看完写一篇有味道的文章! 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 醋在烹调菜肴中的各种作用,你知道几种?1.去腥味 肉类基本上都有一定的腥臭味,就像是鱼肉特有的鱼腥味,禽类顽固的腥臊味,牛羊肉特有的醒膳膻味,以及猪肉类食材的毛腥味,这主要是肉类食材里面的含氮化合物在作怪, 这就是为啥我们在炖鱼等肉类食材时,稍微加点醋后,菜肴的香味就会很纯正的原因,其实并非是醋起到了增香效果,而是醋去除掉了肉类食材中的异味,起到了还原肉类食材本身带有的肉香味,而挥发出来的气体中又夹杂着被释放出来的肉香味,自然就会被人误以为加醋可以增香,其实所谓的增香只不过是食材本身带有的! 2.解油腻 对于一些脂肪含量较多的油腻食物,人们在品尝美味的时候,往往会被油腻的食材压制住胃口,因为过于油过于香了,所以少加些醋利用醋的酸味压制过于油腻的香味,从而达到解油腻的作用,而且醋酸是一种带有刺激性的气味,可以刺激人食欲! 油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油,有味的东西与味蕾接触就会有障碍,所以感觉吃什么东西都没有味。 3.增提升食材的爽脆的口感 很多家庭都会用的一招,在炒土豆丝时都会加入些醋,可以让土豆丝口感变脆,这是为什么呢? 食物刚进锅时,土豆的细胞壁是挺着的,这时口感很脆,当加热时间久了,细胞壁塌了,口感就软了。 而细胞壁的主要成分是果胶,果胶在酸性条件下,能延长坚挺的时间(请收起你邪恶的思想),所以就可以多保持一会脆度。 4.醋可以调节口味:减少甜度味,辣味 炒菜时糖加得太多了,可放点醋让糖味减淡(当然,如果醋加多了,也可放糖使酸味变淡)。 个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 香醋,米醋,陈醋,白醋的用法用途!用醋不在错的口诀经验:陈醋最酸宜红烧,香醋味香多凉拌,米醋用途最广泛,白醋煨汤更提鲜。 1.香醋:味香多凉拌 香醋特点:蕴含独特芳香,味道偏甜感,醋味不浓,缺点是不能加热,如果加热使用,会使香醋独特芳香大大减低。 所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。 2.米醋:用途最广泛 米醋特点:醋如其名,米醋就是采用大米酿造而成的,色泽呈透明淡红,味道偏甜酸,比白醋酸,却没有陈醋的重酸涩刺激。 日常凉菜、热菜都会运用到,比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式,用途广泛。 个人主页有牛羊肉汤各种做的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法 3.陈醋:最酸宜红烧 陈醋特点:色泽深而重,酸突出,过量酸涩度高 适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色,而且陈醋只适合调汁,也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式,比如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等,均可适当添加陈醋,能让色泽更亮丽美观,而且陈醋的解腻效果佳,品尝饺子、小笼包时,点蘸品尝再合适不过。 4.白醋:煨汤更提鲜 白醋特点:白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成,味道单薄,醋味较大,可以算是无色半透明。 白醋是为浅色的菜准备的,比如酸辣豆丝,还有煲骨头汤时,放几滴白醋,能够促进释放骨里的钙,更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。 5.果醋:主要用于调制蔬菜沙拉口味 果醋在我们的传统菜色中用的不多,但是对于爱吃蔬菜沙拉想的人要更清爽的口感,可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。它们的酸度更柔和,而且还沾了水果的光,能尝出水果的清香,要是再放上一些蜂蜜,口感更加丰富。 以上就是各种醋的用法用途,喜欢的记得点赞收藏,以备不时之需呦! 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享: 各种面食做法的讲解,各种汤类制作讲解,各种卤菜做法讲解 |
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