名山 名寺出名茶,名种 名树生名茶,名人 名家创名茶,名水 名泉衬名茶,名师 名技评名茶。很多名茶就是在这样的条件下产生和发展起来的。但经久不衰的名茶,既要有独特而优异的品质风格,还要有社会消费者的公认。所以,有些名茶只成为了某一历史的知名一时而已。 1/唐代名茶 唐代名茶有几十种,大部分是蒸青团饼茶,少量是散茶。代表有: 顾渚紫笋:又名顾渚茶,紫笋茶,产于湖州(现浙江长兴)。 寿州黄芽:又名霍山黄芽,产于寿州(现安徽霍山)。 阳羡茶:又名兴紫笋,产于常州(江苏宜兴)。 蒙顶石花:又名蒙顶茶,产于剑南雅州名山(现四川雅安蒙顶山)。 香雨:又名香山,产于夔州(现四川奉节 万县)。 峨眉白芽茶:产于湄洲峨眉山(现四川乐山)。 庐山茶:产于江州庐山(现江西庐山)。 2/宋代名茶 宋代名茶仍以蒸青团饼为主,翻新的龙凤团茶是当时贡茶的主体。当时斗茶之风盛行,促进了各茶区产地不断创新名茶,散芽茶类。代表茶有: 顾渚紫笋:又名顾渚茶,紫笋茶,产于湖州(现浙江长兴)。 普洱茶:产于云南西双版纳,集散地在普洱县。 阳羡茶:又名兴紫笋,产于常州(江苏宜兴)。 蒙顶茶:产于剑南雅州名山(现四川雅安蒙顶山)。 双井茶:又名洪州双井/双井白芽,产于分宁/洪州,属芽茶(散茶)。 方山露芽:产于云南昆明。 紫阳茶:产于陕西紫阳。 信阳茶:产于河南信阳。 龙井茶:产于浙江杭州。 洞庭茶:产于江苏苏州。 武夷茶:产于福建武夷山。 3/元代名茶 据元代《文献通考》记载,元代名茶主要有: 头金/骨金/次骨/末骨/粗骨:产于福州(现福建建瓯)和建州(现福建南平)。 大巴陵/小巴陵/开胜/开卷/小开卷/翎毛:产于岳州(现湖南岳阳)。 雨前/雨后/杨梅/草子/岳麓:产于荆湖(现湖北武昌至长沙一带)。 龙井茶:产于杭州,属散芽茶。 阳羡茶:产于江苏宜兴。 武夷茶:产于福建武夷山一带。 4/明代名茶 明代开始废除团茶兴盛散茶,所以炒青的散茶渐渐多了起来。代表名茶有: 顾渚紫笋:又名顾渚茶,紫笋茶,产于湖州(现浙江长兴)。 蒙顶石花/玉叶长春:产于剑南(现四川雅安蒙山) 碧涧/明月:产于鄂州(现湖北宜昌) 真香:产于巴东(现四川奉节东北) 阳羡茶:产于常州(现江苏宜兴) 武夷岩茶:产于福建崇安武夷山 歙县黄山:又名黄山云雾,产于安徽歙县/黄山。 云南普洱:产于云南西双版纳,集散地在普洱县。 西湖龙井:产于杭州。 5/清代名茶 在清王朝近300年的历史中,除绿茶,黄茶,黑茶,白茶,红茶外,还发展了乌龙茶,也称青茶。代表茶有: 武夷岩茶:产于福建崇安武夷山,主要有大红袍/铁罗汉/白鸡冠/水金龟四大名枞,都是有名的乌龙茶。 西湖龙井:产于浙江杭州,属扁形炒青绿茶。 普洱茶:产于云南西双版纳,集散地在普洱县。 祁门红茶:产于安徽祁门一带,属工夫红茶。 闽红工夫红茶:产于福建省。 婺源绿茶:产于江西婺源,属炒青眉茶。 六安瓜片:产于安徽六安,属单片形细嫩绿茶。 洞庭碧螺春:产于江苏苏州洞庭山,属炒青细嫩绿茶。 太平猴魁:产于安徽太平,属细嫩绿茶。 紫阳毛尖:产于陕西紫阳,属针形细嫩绿茶 老竹大方:产于安徽歙县,属扁形炒青绿茶。 信阳毛尖:产于河南信阳,属针形细嫩绿茶。 君山银针:产于湖南岳阳君山,属针形黄芽茶。 安溪铁观音:产于福建安溪一带,属乌龙茶。 凤凰水仙:产于广东潮安,属乌龙茶。 莫干黄芽:产于浙江余杭,属细嫩绿茶。 九曲红梅:产于浙江杭州,属细嫩工夫红茶。 6/现代名茶 中国近现代名茶有数百种之多,根据历史分析,基本归为三类: 一部分属传统名茶。比如 西湖龙井/洞庭碧螺春/黄山毛峰/太平猴魁/信阳毛尖/六安瓜片/君山银针/庐山云雾/峨眉竹叶青/云南普洱/白毫银针/白牡丹/安溪铁观音/凤凰水仙/武夷岩茶/祁门红茶等。 另一部分是在恢复的历史名茶。也就是说历史上曾有过名茶辉煌期,后未能持续生产或失传的,经过研究创新恢复原有的茶名。比如休宁松罗/敬亭绿雪/蒙顶甘露/阳羡黄芽/鹿苑毛尖/顾渚紫笋/金华举岩等。 最后一部分属于新创名茶。比如婺源茗眉/南京雨花茶/无锡毫茶/齐山翠梅/高桥银峰/峨眉毛峰/遵义毛峰等。 这些年,全国各茶区十分重视名茶的开发研究,加之消费群体需求的更新和一些制茶新工艺的出现,以及茶博会,展评会,品饮会等不同形式的会议,大大促进了中国名茶的发展,也推动了茶文化的交流和学习。希望我们共同进步,让传承继续,让创新不忘初衷。 |
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