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最近，说起螺蛳粉的口味问题，有点上头！ 这款“闻起来臭、吃起来香”的柳州特色美食，自带话题效应，引起大家热议。 在直播顶流李佳琪、薇娅等网红主播助推下，除螺蛳粉外，像米粉、拉面、自热火锅等口感各异的方便速食越来越受到年轻人的喜爱。 吃腻了千篇一律的口味外卖，不断求新求变的方便食品也成为年轻人口味尝鲜的新选择。  消费日益多元，方便速食的新浪潮 提起方便食品，人们想到最多的就是方便面！曾经的统一老坛酸菜面、康师傅牛肉面在市场上享有制霸地位，人们出行旅游、办公室加班多半会用它们来续命。 不过，随着外卖行业的挤压，加之高铁、飞机等高速交通网络的发展，方便面的需求也在不断减少，行业面临增长乏力的状况。 此外，传统的方便面一直被人贴上没营养、不健康的标签，对于逐渐习惯外卖点餐的年轻人来说，诱惑逐渐减少。 虽然方便面的销量在下降，速食行业的规模却在持续增长。根据CBNData发布的《2021速食青年消费趋势报告》，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成。 同时，资本也在不断加码方便速食赛道！ · 近日，以中华制面文化作为品牌定位，在继2021年初获得小红书和新世相A 轮投资后，方便速食品牌劲面堂近日又完成了数千万人民币的B 轮融资。产品上线2年多，热销超过290万盒。 · 8月份，以方便自热食品、火锅原料等产品的“锅圈食汇”获得D 轮融资，累计估值已达20亿美元。 · 作为自热米粉连锁品牌的“霸蛮湖南米粉”，在6月份连续完成亿元人民币B 轮和C轮融资。 · 今年年初，成立于2016年，2020年销售额已达6亿的拉面说，在今年年初完成了新一轮融资...... 从投资项目来看，五爷拌面、遇见小面、和府捞面、李子染等以粉/面为类目的企业广受资本青睐；还有其他新兴品类的融资热度也在快速增长，如异国料理、微波水饺。其中预制菜（餐）品类投融资事件数量增长较快，还有像锅圈食汇、三餐有料等零售模式品牌颇受资本欢迎。 除了规模增长，方便速食赛道上的产品种类也越来越丰富。从小笼包到朝鲜冷面，再到江西米粉、螺蛳粉等，衍生出了不同品类和细分赛道。 其中传统方便面领域，有康师傅、统一、汤达人作为代表；还有以王饱饱、拉面说为代表的网红品牌，以及以自嗨锅、好欢螺为代表的特色风味品牌，广阔的赛道满足了年轻人不同消费需求。 此外、随着吃播视频、微博热评、小红书种草等新媒体传播，让消费者亲自做饭的兴趣愈加浓厚，在“能力有限”的前提下，方便速食成了很多消费者的新选择，既简单方便好上手，又能够实现亲自做饭的愿望，还可以保证不错的味道口感。 中高端速食出圈，地方特色各显神通 随着消费升级带来的供应链成熟及食品行业的革新，国内方便食品也逐渐向精致化、高端化前进。 其中，技术革新是方便食品逐渐走向高端的动力。有了冻干技术，才能够将蔬菜和肉片经过冻干后，再经过泡水而得到真实还原；原汤缩鲜技术，不再是粉末状的料包，而是一包经过浓缩的汤汁；乳酸菌的保鲜工艺，让新鲜的湿面封存起来成为可能；而自热工艺，则让方便食品脱离了开水冲泡，有了更多的品类。 以拉面说为例，作为“高端速食面”的新兴品牌，在淘宝上，其“日式叉烧泡面”月销量在两万份以上，在评论区中可见，拉面说主打配料真实量足为卖点，5分钟速享的时间性，让不少用户纷纷种草。 成立于2016年的拉面说，在2020年2月到2021年2月的统计周期内，拿下了天猫拉面销量的榜首，而刚刚在天猫开店不到一个月的快煮面“画面”，月成交数量已近20万，目前占据了天猫方便面、拉面、面皮品类销量榜首。 同样带来革新的还有地方特色美食。通过对各地域美食做法的拆解，供应链及原料的标准，使得风味各异的地方美食成为大众餐桌随时供应的产品，形成成熟的品牌。 例如广西螺蛳粉，较为出名的有好欢螺、螺霸王、李子柒等；重庆酸辣粉，如嗨吃家、食族人；还有湖南常德米粉较出名的品牌有霸蛮等。 从柳州走向世界的“柳州螺蛳粉”来看，通过政府作为产业背书，在工业化思维的引导下，原材料和成品建立各类标准，保障了出品的质量和量产，为产品走向全国打下基础。 线上直播营销突围，方便速食新玩法 方便速食的火爆出圈，离不开线上市场的助推，其中直播的力量功不可没。 今年618，拉面说品牌店铺直播间成为类目排行榜总榜第一，细分类目排名第一，期间多场直播累计观看量超过10w。 店铺自播 红人直播成为这届新品牌起势、起量的重要组合策略。一方面，头部红人的直播间在某种程度上是“新消费品牌大赏”。另一方面，这些直播间还成为传统品牌开辟新赛道、推出新品牌的“宣发场”。 通过知瓜数据显示，过去2个月，在速食面赛道，李佳琦、薇娅一个有27次为相关产品打Call。 除了新兴品牌如拉面说、劲面堂、莫小仙、自嗨锅旗下画面等新消费品牌参与线上直播卖货外，像统一、日清、农心等传统品牌也参与线上直播推广。统一旗下的中高端速食线“那街那巷”迄今推出多款国内陆域特色速食，其中一款兰州牛肉面就曾上架薇娅的直播间。 此外，一些线下市场风生水起的连锁品牌也进入了线上，拓展速食产品。在李佳琦的直播间，和府捞面多口味4袋装的售价为99元，线上一袋单价不到25元，几乎是线下的一半。同样，遇见小面品牌在天猫也上架了四款速食产品。 在线上流量市场建立品牌认知度，各类层出不穷的营销玩法让更多新兴速食品牌快速 “破圈”。
比如当红消费品牌“自嗨锅”，在营销上开创新玩法，实现全网爆红。 除了聘请明星代言人、投放分众的楼宇广告，自嗨锅品牌频频出现在影视综艺中，为消费者塑造了“半个娱乐圈”都在吃的标签，同时，借明星的流量形成转化，变明星的流量为自己的流量。在内容电商方面， 自嗨锅B站中的测评视频播放量超过215万，小红书中相关笔记有近6000条；在抖音快手中，甚至有专门拍摄自嗨锅视频的红人账号。  线下连锁新消费趋势，未来无限可能 2021年上半年，线下连锁餐饮品牌成为资本市场的香饽饽。遇见小面、陈香贵、马记永、张拉拉、五爷拌面等超过10家品牌均获得融资，其中和府捞面以8亿元的E轮融资领跑。
一方面，一些线下连锁品牌开始布局线上市场，如面前提到的和府捞面、遇见小面，还有近期火起来的湖南霸蛮米粉。 另一方面，由于互联网流量越来越贵，营销同质化越来越明显，从线上起家的新消费品牌，则希望借助线下获得更多的增长空间。通过进驻核心商超、便利系统以及新零售渠道，是新品牌得以长期稳定发展重要渠道。 因此，对于新成立的方便速食品牌来说，如何建立线下拓展团队，建立完善的经销商网络是相关品牌值得考虑的问题。 在未来，随着方便速食品牌的品类不断增加，消费者的选择越来越多，更大程度的接近消费者是品牌发展的关键。 借助数据驱动，在完整且相对标准的供应链体系下，把产品铺设到全渠道，通过到店和到家相结合、餐饮和零售相结合、线上和线下相结合，将为速食生意带来无限可能！ |
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