 我们通常会听到这样一句话：“吃苦就是吃补”。 当然，这句话并不是完全从饮食的角度上去说的，意思是说人这辈子是要吃点苦的，因为吃苦了才知道珍惜，吃苦了才能体会生活的艰辛。 “苦”是一种让我们抗拒的味觉，它的产生其实是身体自我保护的一个方法。 人类在寻觅食物的过程中难免中毒，而味蕾对“中毒教训”的反应也逐渐进化成“苦味”的识别，下次再遇到这种有毒有害的食物时，味蕾会用“苦味”帮身体来拒绝。 中药里的“上品”是养人的，可以长期吃而无害身体的，比如“人参”就是“上品”，虽然也是苦的，但苦中带甜，这是所有补药的共同特点，就像我们可以天天喝的茶，到最后是有回甜的。在中医里，苦味很严重的药物都不可能是“上品”。 苦味食材都有什么作用？ 苦味入心，苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、利尿活血、解除劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲等作用，苦味药多用治热证、火证等病症。 大热天，不少老年人出汗多、胃酸分泌减少、睡眠不佳等原因出现味觉变差、消化不良、精神萎靡、身体消瘦等现象。 正值炎热的夏季，百姓中有“夏吃苦食好处多”的说法，传统中医理论认为，苦味食物多属凉性。夏天天气炎热，主要养心，按照《黄帝内经》的无味和五脏的对应来看，苦味走心，适当吃一些苦味有利于心脏健康的，而心脏是生命之泵，养护好心脏，身体就更健康。 夏季吃苦，有这些好处： ▶ 清热解毒：炎热夏天会让人感到烦躁，出现多汗、口干舌燥等症，严重者还会引起中暑。在夏季，多吃苦食有消解暑热、预防中暑的作用。 ▶ 泻火解毒：炎热的天气容易使人上火，出现口舌生疮、咽喉肿痛、眼睛红肿、大便干燥等症状，多吃苦食有一定的预防和治疗作用。 ▶ 健脾开胃：炎热的夏天人的食欲常常降低，吃什么都不香。适当的苦味食物有健脾开胃的作用，能增加消化液的分泌，增强机体的消化功能，提高食欲。 现代医学认为，夏季天气炎热，人体的胃肠功能减弱、消化液分泌减少，适当吃苦味食物可以刺激胃肠蠕动和消化液分泌，增强人体食欲和消化功能，对人体健康有益。 这些人不适合吃苦味食材 欧洲人也有喝淡淡苦味开胃酒助食欲的习惯。但是苦味过重或过多，不仅起不带开胃、促进消化作用，还会引起副作用，轻者胃肠道感觉不舒服、重者会感到恶心、呕吐等症状。 苦味食物多属于清泄类食物，多吃容易损脾败胃，最好不要空腹食用。体质比较虚弱、脾胃虚寒、患有慢性胃肠炎的人应该少吃或不吃。 ▶月经期女性：苦味食物多为寒性或凉性食物，女性经期如果过度食用，容易导致经血凝滞、行经不畅，造成经血量改变，引起或加剧痛经，甚至可能出现闭经。 不在月经期的女性，也最好少吃苦味食物，一些女性盲目的相信网上的吃苦减肥，也就是吃苦瓜餐，顿顿喝苦瓜汁，但是这样的减肥方式会损伤脾胃，还会容易增肥，得不偿失。 ▶ 脾胃虚寒的人：脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、腹泻、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛腹泻等，如果平时吃一点点凉东西就会拉肚的人，那么就不适合吃苦味食物。 中医所讲的“中病即止”，意思是见好就收，绝对不能长期吃，就是为了防止苦味对身体的损伤。 夏天苦味食材该这么吃 天然苦味食物很多，如苦瓜、莴苣叶、葫芦、香菜、苜蓿、萝卜叶、苔菜等，尤其是大多数野菜都有苦味。 单纯的苦味食物让人感到不愉快，但当它和其它食物调配得当，就能起到丰富和改进食物风味的特殊作用，如苦瓜盅、苦瓜炒蛋、苦瓜鲈鱼汤就有特殊的鲜香风味。 ▶ 苦瓜 说起又苦又好吃的食物，大部分人想起的一定是苦瓜。苦瓜是少见的拥有大批粉丝的苦味蔬菜，可以说作为「吃苦」担当也不过分。 苦瓜还自带文艺属性，因为和其他菜一起炒也不会将苦味传过去，被称为「君子菜」。 苦瓜可以炒着吃，也可以煲汤，虽然味道苦一些，但是非常的清淡，我们通常会苦瓜炒蛋，这是一种非常好的搭配，既补充了蛋白质，又去火解毒，还养护心脏。还有一道菜也是常见的，那就是酿苦瓜，在广东的家庭中是餐桌上的常客，也是非常的美味。 推荐膳食：苦瓜瘦肉汤 材料：苦瓜2条，瘦肉100g，鸡精、胡椒粉适量 做法：苦瓜切片，加适量的盐泡洗5min，将瘦肉切薄片。先煮水，水开后下苦瓜，5min后加入瘦肉，同煮至汤熟，根据个人口味加鸡精、胡椒粉等调味即可。 评价：清烈日暴晒，人们容易口苦口干，鼻咽不适，津亏心烦。苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功，可谓合时饮。苦瓜性寒味苦，入肺脾，具有清热解毒、解暑止渴之功；而瘦肉性平味甘，有补中益气、润燥健燥，加上生姜去腥驱寒，使之为清热而兼滋润之汤品。 ▶ 蒲公英 蒲公英是一种菊科植物，带根的全草，既可以作为蔬菜充饥，偶可以入药治病。 蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的功效，用于治疗热毒证、肝热目赤肿痛，对于多种感染都具有显著的效果。 蒲公英有很好的解郁散结作用，也是治疗乳腺增生、乳腺炎的常用中药之一，所以对于女人来说，经常吃点蒲公英是很有必要的。 蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、做茶，食用方法很多： 推荐膳食：凉拌蒲公英 点评：蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的作用，蒲公英佐以辣椒油、味精、盐、苏子油、醋、蒜泥等调味料，佐以苦味，风味独特，特别适合夏天食用。 ▶ 苦菊 在北方有一种野菜非常的受欢迎，被称为“苦菊”，确实有些苦，但是却被人们喜爱，东北人更喜欢蘸着自制的鸡蛋酱吃苦菊，那绝对也是一种不可多得的美味。 苦菊的味道甘中略带苦，颜色碧绿，也有解热、明目等作用。 苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。 推荐膳食：凉拌苦菊 配料：苦菊两颗、盐少许、糖少许、生抽一茶匙，味精少许，老抽一茶匙，鸡精五六粒，花椒油若干（喜欢麻辣味的，可多放一些），香油两三滴，蒜1至2瓣 做法： 1.苦菊去根，去除老叶，洗净，切成8-10cm的小段，放入合适的容器中，放点盐，白糖，搅拌均匀，静置，备用 2.调汁：生抽，味精，老抽，鸡精，花椒油，香油，一起放入一个小碗中，搅拌均匀。 3.将大蒜捣成泥，备用（不喜吃蒜者可不加） 4.将调好的酱汁和蒜泥倒入腌好的苦菊中，搅拌均匀后，即可盛盘，开吃。 评价：苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。凉拌苦菊口感清脆，极其爽口，非常下火解油腻。 |
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