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地道老成都的味道【Vol.2】面食篇 The Veritable Flavor of Old Chengdu Iris是二小姐 旅行家酒馆 | 成都小众吃货攻略  第二期吃货攻略继续由“Iris是二小姐”为大家带来老成都的美味——面点，这里的水饺、抄手、刀削面，给这座西南名城平添了几分带着麦香的北方韵味。  ◇ ◇ ◇ 成都地处我国西南，虽然不像陕西、山西，或是其他北方地区那般有着特别浓重的吃面食传统……但请相信这座爱吃的城市，哪还创造不出几道独具匠心的可口面点呢？ 接下来，二小姐就为大家扒一扒那些藏在烟火巷弄里的小众美味吧。 1 成都瓦房里的老味道：父子水饺 这家水饺店，环境真的可以说没有，一间瓦房，感觉随时面临拆迁的风险。
破旧的环境丝毫挡不住成都人吃的热情，拼桌、排队在饭点是常事。 爸爸煮饺子，分饺子；儿子招呼客人，包饺子，弄调料——配合完美。
包饺子在灶台旁边，你一边吃老板一边在旁边包。 ▲每碗饺子分量是足够的，个头也适中 调料是成都人一贯喜欢吃的红油，油亮亮的，有点回甜，一口下去，满足！ 2 抄手界的爱马仕：翟大爷 在这个片区住，几乎人人都知道有位翟（zhái）姓大爷做的抄手可谓一绝。
翟大爷抄手的地址隐藏在李家沱一条籍籍无名的小巷子——树蓓巷（金牛区树蓓巷1号附21号）。
抄手，是本地叫法，就是其他地方的馄饨。
说实话，真的从来没有见过这么多种馅料的抄手店！种类看到眼花，如果第一次去，怕是要纠结死。
之所以说是抄手界的“爱马仕”，诸位可以仔细看看大爷为大家精心准备的都是什么样的馅料吧！
每周给环卫工人提供免费餐也是相当暖心，看来大爷名气大，善心也是大大滴！ 店铺是自家的房子改装而成的，干净整洁。招呼顾客的阿姨态度超级友善，忙不过来的时候还一直给客人说抱歉。
开放式厨房也让人吃得安心。
里屋的一角，阿姨忙着包抄手的画面很美。
虽然免费，大家不要浪费，可以少拿多次。
感觉翟大爷也快成网红了，生意越来越好，现在经常排队，否则就是拼桌。
当当当，主角儿登场时间！
▲干拌水饺
温馨提醒：大爷真的很实诚，分量非常足，每个抄手都有坨子（拳头）那么大！二小姐一个人吃小份儿已经绰绰有余，如果一次想多尝几个口味，就组团去吧！
3 老板脾气屌炸天：宁记脆绍面 成都有家这样的面馆，老板hǐn酷，态度qiāo傲娇，自家的一楼改成了面馆，小区门口摆摊。 金牛区西体路5号，靠新二村第一个巷子铁门旁边——宁记脆绍面！
面馆老板儿有个性是远近闻名的，你要多加什么少放什么、外卖打包统统不许，我的面馆我做主，你爱吃不吃！连吃法都有讲究，不得不说是家神奇的面馆！
尽管如此，饭点也是排长队的节奏，只有两种浇头，加料也要看老板心情，而且只卖到中午就收摊儿，好这一口的朋友们记得赶早。 所谓“脆绍”就是酥脆的肉臊子，不像普通肉臊子那么油腻吧。 来，尝一碗牛肉脆绍面。
上来趁热立马拌匀，记住千万不要吹，否则老板要骂人！ 因为拌面要趁热才能让脆绍均匀地附着在每一根面条上，一吹瞬间降温，面容易坨成一块儿，影响口感。 老板几次生气地制止吹面的食客，一边说不会吃面，一边强调面不好吃不要出去瞎说我做得不好。
4 刀削很惊艳：无名面馆 一家无意间路过的小店，是无名氏，不信你们看看店家任性的招牌“刀削面 牛肉米线”。
尽管没有任何推广宣传，店面也不大，生意出奇地好，来的大多是周围的熟客（包括本人）。 老板娘点单方式也很有趣，每桌客人点完都不记录的，往厨房里吼一嗓子“一两排刀“、“二两牛刀不放葱”、“二两牛肉面，煮pā（软）点”……是不是灰常local（刀削是手工的粗粗的那种面条，更有嚼劲；面就是普通的细细的面条）。
排骨刀削墙裂推荐，别问为什么，吃就对了！
小店属于经典的本地口味，算不上惊艳……但，是耐久经吃的家常味，地址在成华区青龙场附近的致祥路。
5 抱着凳子吃：拐拐面 一个面馆，大家应该几乎见不到这样的盛况吧——没有座位，所有客人抱着凳子吃。
为了一碗面，这绝对算是真爱了！名字——拐拐面也是自带BGM的赶脚呀。
面馆品种非常丰富，物美价廉。
几个大盆里装的就是不同的臊子（浇头）。
这是一天下午快两点了，二小姐去吃中饭，还是木有座位！
店里最出名的是郡干儿面（胗干）和牛肉面，浇头绝对够劲，一碗上来全是肉，看不到面的。 别看红亮亮的，还有辣椒段，其实一点都不辣！
牛肉也很大片，基本铺满整个碗口，另外还有自助的泡菜。大家若想感受一把成都本地人抱着凳子吃面的风采一定要来这家探探噢！
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