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味噌是日本人很常见也很喜欢的一种调味酱，是用黄豆发酵制成的酱，因为味噌的味道十分鲜美浓郁，常用的做法就是加入汤中起到增鲜的作用。味噌的营养价值也很高，在平日的饮食中经常食用，对健康是很有益处的。 介绍一款酱香浓郁的味增汤 【味噌炖杂菜汤】 【材料】：五花肉片（也可以自己买整块的五花肉切成片）、胡萝卜2根、包心菜半颗、蘑菇20个、白味噌一大勺、姜片 【做法】： 1. 准备好所有食材，清洗干净备用。 2. 先把胡萝卜洗净后去皮切滚成刀块，蘑菇用小刷子刷洗干净切开，包心菜冲洗干净，用手撕成小块，。 3. 取一个干净的锅（我用了珐琅锅），往锅里放一汤匙油，开中火烧热后投入姜片爆出香味。 4. 此时往锅里倒入切好的五花肉片，快速翻炒到肉片表面变色。 5. 往锅里倒入一大碗水（要是家里有高汤最好，我放了排骨汤）。 6. 中火把锅中汤烧开，然后撇掉浮沫。 7. 往锅里加一汤匙米酒（没有的话放料酒也可以）。 8. 这时候往锅里倒入所有切好的蔬菜，盖上盖子用中火煮开后转成小火焖炖十五分钟。 9. 时间到关火，开盖看到锅中不再沸腾，挖一大勺味噌浸泡到汤里，然后另一只手用筷子搅，当味噌慢慢在大勺中完全融化后，再把勺子沉入汤中搅匀就可以了。最后撒点大葱白切成的片风味更好。 【小贴士】： 1. 味噌有一个特点就是不能在开水里煮，正确做法应该是在做汤的最后一步关火后加入：可以事先以温汤水调制开味噌，当锅中水不再沸腾时倒入锅中混合均匀即可；嫌麻烦也可以像我一样，取一勺味噌浸入汤中融化开，再搅匀就可以了。滚开的水煮会导致味噌鲜味丧失，更重要的是也会丧失营养价值。 2. 这道菜里蔬菜的品种可以变换的哈，但是包心菜建议保留。 |
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