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今天刚上班，同事玲玲一把抱住我，高兴地又蹦又跳，说：你教给我那个炒鸡胸肉的方法太好了，特别软，真的是入口即化！原来是这事儿呀，吓我一跳。 前天这位同事说，她从来不买鸡胸肉，都是买鸡腿吃，因为鸡胸肉又硬又柴，咬不动。我觉得挺好笑的，因为我家经常买鸡胸肉，炒鸡片、鸡丝都很软嫩，又硬又柴的情况在我家从来就不会出现。我炒的鸡胸肉片，软嫩到连80岁没牙的奶奶都爱吃。 当时，我就把我炒鸡胸肉的小窍门教给了她，让她回去试一试，这不，今天来了这么高兴，肯定是很成功了呗。 鸡胸肉蛋白质含量高，热量低脂肪少，容易消化和吸收，经常吃鸡胸肉可以增强体质，非常适合老人和孩子常吃，减脂健身的人经常食用可以增肌减重。 鸡胸肉是我家餐桌上的“常客”，滑炒鸡片、水煮肉片、宫保鸡丁、京酱鸡丝、鱼香肉丝、炸鸡柳、鸡米花……做啥都好吃。 只要记住小窍门，鸡胸肉想不软嫩都不行，我家80岁的奶奶最爱吃了。具体做法接着往下看。 ——【滑炒鸡片】—— 【食材】：鸡胸肉2块，大葱1段，生姜1块，大蒜3粒，食用油适量，蚝油1勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，盐适量，凉白开水3大勺，玉米淀粉1勺，鸡精适量 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作。买回来的鸡胸肉一定要先清理一下，去掉筋膜，清洗干净，斜刀片成2mm左右的薄片。鸡胸肉在半解冻状态下操作会更容易些。 步骤二：全部切好之后，放在一个干净的大碗中，加入2勺料酒抓匀，再用清水清洗两遍，洗去残渣。 步骤三：加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒，鸡精、玉米淀粉，用手抓捏均匀，让鸡肉将调料全部“吃”进去，接着加入3大勺凉白开水，再次抓捏均匀，至全部吸收。 步骤四：水分和调料全部吸收后，鸡肉片会变得黏糊、很有胶性，再浇上适量食用油，封住表面，防止水分流失，腌制15分钟。 步骤五：准备一些葱花、姜末和蒜片。姜末忘记放在图中了，所以没拍上，小伙伴们见谅哈。 步骤六：炒锅烧热倒油，油热后放入鸡胸肉片翻炒均匀，加盐调味。记住一定要热锅凉油，不然可是会糊锅的。 步骤七：鸡肉片微微变白时，加入葱花姜末和蒜片，炒出香味，鸡肉完全变色，也就是九分熟的时候，立刻出锅装盘。
【松鼠贴心小提示】： 想要炒鸡胸肉香软滑嫩，入口即化，那就记住这3个小窍门。 一：腌制 鸡胸肉的腌制很重要，凉白开水不能少。加入白开水之后，肉片会变软嫩，不硬不柴。 二：玉米淀粉 加入玉米淀粉会锁住鸡肉中的水分，炒制时热锅凉油，滑炒的鸡片香嫩、软滑，入口即化。 三：火候 火候很重要，鸡肉完全变色后，立刻出锅，炒制时间越长肉质越硬。鸡肉出锅后，余温还在加热，如果炒到十分熟，火候就过了，肯定会柴，口感不好。
滑炒鸡片就做好了，又软又香，入口即化。80岁的奶奶别看牙都没了，可是最爱吃这个滑炒鸡片了。记住这3个小窍门，鸡胸肉想不软嫩都不行，不信你试试。 |
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