厨人 / 鹅类 / 七款土、粗、杂全鹅宴江湖菜,卖疯了!

分享

   

七款土、粗、杂全鹅宴江湖菜,卖疯了!

2021-09-04  厨人
七款土、粗、杂全鹅宴江湖菜,卖疯了!
  2016-02-26

江湖菜成形是近十来年的事,其发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在边远地带,不入闹市。


有的江湖菜,则始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新”的夙愿。


江湖菜具有极其浓厚的乡土气息,每一家都有自己的特点,如鸡、鸭、兔之类的全席宴。而今天红餐网要给大家介绍的,是一家制作全鹅宴席的菜品,大厨们请看。


七款全鹅宴江湖菜


风味鹅皮酥肉

图片

制作:


1、把鹅皮刮去油脂后,切成宽1厘米、长6厘米的条,入碗再加料酒、胡椒粉、盐、味精和花椒粉拌匀码味,待用。


2、取面粉、生粉、小苏打、花椒粉、色拉油和适量的清水放碗里,调成酥糊再把鹅皮放进去,裹匀糊以后,下到六成热的油锅里,炸熟便捞出来装盘,随椒盐味碟一起上桌。


家常黄焖鹅

图片

制作:


1、把净鹅肉剁成块,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精,腌渍入味后待用。

锅里放菜油烧热,把鹅肉放进去炸透以后,捞出来控油。


2、净锅入红油烧热,先下豆瓣酱炒酥香,再加姜末和葱丁炒几下,掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒,把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后,起锅装盘,撒些葱花便上桌。


石锅鲜菌鹅柳

图片

制作:

1、取鹅柳肉切成长薄片,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精和色拉油码味,待用。


2、锅入色拉油,烧至四成热时把鹅柳放进去滑油后,捞出来待用。


3、净锅里放植物油烧热,先下姜末和蒜末炒香,再把鹅柳、杏鲍菇片和青椒片放进去,加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油、胡椒粉等炒匀后,淋入少许水淀粉翻炒匀,起锅盛入已经烧热的铁盘,即成。


泡椒鹅杂

图片

制作:

1、把鹅胗和鹅肝治净,切成薄片纳盆,再加料酒、胡椒粉、盐、味精和水淀粉码味后,待用。


2、锅里入油,烧至五成热时,把鹅杂倒进去滑油后,捞出来备用。


3、净锅里入菜油烧热,先下葱姜末炒香,再把泡青椒放进去炒几下,在加入鹅杂和蒜薹段翻炒的过程中,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉等,炒2分钟后便可起锅装盘。


特色口水鹅肠

图片

制作:


1、把鹅肠治净,在沸水锅里汆熟后,捞出来放冰水盆里浸泡至脆,待用。


2、取适量的凉粉装小碗里,另把鹅肠盖在其上面,浇入炒好的香辣酱,即成。


江湖鹅螺蛳

图片

制作:


1、把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟,备用。


2、锅上火入油烧热,把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后,捞出来沥油。


3、锅里入红油烧热,先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香,再把蒜瓣和姜末下锅继续翻炒,在倒入鹅肉丁和螺蛳肉翻炒的同时,往锅里加盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉和香油,炒匀便可起锅装盘。


糯米鹅肉

图片

制作:


1、把鹅肉剁成2厘米见方的块,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟,待用。


2、把糯米放清水盆里,泡软以后捞出来沥水,备用。


3、把鹅肉块搌干水,再用已经泡涨的糯米粘裹起来,待放小竹笼里并送入蒸箱蒸熟以后,即可取出来上桌。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    来自: 厨人 > 《鹅类》

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>