茶里有比砒霜还毒的致癌物？喝茶少放茶叶，或能远离胃癌、心脏病

“少喝点茶吧，茶里面有比砒霜还毒的黄曲霉素！”

何先生是广东人，平时最爱喝茶，已经喝了二十多年了，尤其爱喝浓茶提神，牙齿都喝得发黄了。最近朋友却拉着他，不让他多喝。

“哪有这么夸张，我都喝了二十多年，还好好的。”何先生笑着对朋友说道。

“你看那些普洱茶，就是发霉做出来的，肯定有黄曲霉素，网上都这么说！”朋友看他不信，急忙补充说道。

真的是这样吗？何先生疑惑了，这茶究竟还能不能喝？

一、茶里藏着比砒霜还毒的致癌物？

网传茶叶中含有一种叫 “黄曲霉素”的致癌物，通常由黄曲霉代谢产生，属于一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，0.1克就足以致癌。为了验证茶叶中是否含有黄曲霉素，江苏省食品药品监督检验研究院曾经连续对市场上多品种的茶叶进行了调查和检测。

研究人员从市场采购回红茶、绿茶等多种茶叶之后，分别从不同种类的茶叶中取出25克样品，加入10倍的无菌水稀释，经过一段时间的培养后再从培养的霉菌结果中挑取可疑样品，运用分子生物学的方法从基因的层面进行鉴定。

在对多种茶叶样品进行连续检测后，研究人员发现，受多种因素影响，茶叶中可能存在霉菌繁殖，但基本检测不出黄曲霉毒素。另外，从近几年的检验结果来看，茶叶中检测出黄曲霉毒素的可能性非常低。

对此，研究员表示，霉菌的产生是需要一定条件的，在一些重发酵的茶中更有可能出现，而新鲜采摘、炒制的绿茶，由于没有经过发酵，基本不会产生霉菌。即使茶叶中有霉菌，但并不一定是致病菌。比如普洱茶就经过多菌种的长时间发酵，里面存在霉菌，但不代表就有黄曲霉菌。

如果茶叶的生产环境清洁卫生、工人生产操作规范并在生产过程严格遵守茶生产体系的要求，茶叶中是不会产生黄曲霉毒素的。此外，在茶自身不受外源微生物污染的情况下，自身也不会产生黄曲霉毒素。

由此可知，混淆霉菌和黄曲霉菌的说法是不负责任的，“茶里藏毒”的说法亦不可取。

二、喝茶少放一点茶叶，或可远离两种病

那么，是不是就可以放心大胆随便喝茶了呢？有研究发现，过量喝茶可能增加患癌风险。

1、每日喝掉4克以上的茶叶可能会增加46%患胃癌的风险

2019年，北京大学医学部的研究人员在《欧洲流行病学杂志》上发表了一篇文章，呈现了他们关于茶叶与癌症关系的研究成果。在对中国456155名30-79岁的成年人进行了平均10.1年的随访调查后，他们分析所获数据发现，在调查对象中，茶叶消耗量越多的患胃癌的风险越高。其中，每日茶叶消费在4克以上的人比每周喝茶少于一次的人，患胃癌的风险增加了46%。

对于这个结果，研究人员解释，患胃癌的风险增加可能与喝茶的温度有关，以往有相关研究表明，长期喝热茶会导致患胃癌风险上升。还有一种可能，就是茶中含有的咖啡因刺激胃酸分泌，导致患胃癌的可能性增加。

但这项研究并非没有不足。研究人员表示，研究缺乏对随访期间调查对象咖啡消费的情况、茶叶消费习惯的变化、茶叶冲泡方法和茶叶的种类等变量的考虑。因此，这项大规模研究还存在一定局限性，还需要更多证据验证结论。

2、喝浓茶，有诱发心脏病的隐患

有不少爱茶的人为了品茶味，喜欢喝浓茶，殊不知长期喝浓茶很可能会伤害身体。中山大学附属第六医院心血管内科主任程康林详细地讲解了长期喝浓茶可能伤身的原理：浓茶中含有的茶碱不仅会引起大脑兴奋，还会引起不安、心悸、失眠等，导致血压上升。此外，浓茶中还含有咖啡因，会刺激心脏，使心跳过快，进而导致心律不齐或心动过速。也就是说，浓茶会增加心脏负荷，对人体产生潜在的不利影响，尤其对患有心脑血管动脉硬化的人，更是一种潜在威胁。

三、如何喝茶才健康？

1、喝淡茶、不喝浓茶

国家一级评茶师王岳飞建议，正常人每天喝茶，茶水比控制在1:50左右比较合适。比如，泡一杯150毫升的绿茶，放3克茶叶即可。

2、分体质喝茶

从中医学的角度看，每个人的体质都是不一样的，每种茶性味也是不同的。如绿茶偏凉、偏苦，红茶等发酵茶性温、甘，由冬青树叶制成的苦丁茶则性苦寒。根据《中医体质分类与判定》标准，人的体质分平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等9种。因此，喝什么茶不能仅凭个人喜好的口味，还要结合自身体质进行判断。

3、选对时间喝茶

喝茶不仅要“因人喝茶”，还要“因时而异”。北京中医药大学东直门医院姜良铎教授介绍，从中医“升降浮沉”的角度看，茶具有“升清降浊”的作用，通俗来讲就是提神、助消化。

比如绿茶“升清”，更能提神，适合早上喝；红茶“降浊”，比较温和，适合下午和晚上喝。但饭后最好不要大量喝茶，以免增加肠胃消化的负担。睡前减少喝茶，尤其是不要喝浓茶，避免影响睡眠。

4、不要空腹喝茶

空腹喝茶可能会引起一种叫“茶醉”的现象。何谓“茶醉”？就是指喝完茶之后出现心烦、心悸、头痛、胃部不适等症状。这是因为，空腹喝茶不仅会稀释胃酸，还会抑制胃液分泌，阻碍消化。因此，尽量不要空腹喝茶。

几千年的茶文化使喝茶成为了国人日常生活的一部分，但人们对茶的了解却还不足够。对于网络传言，要保持科学审慎的态度，不轻易信谣、传谣。对茶的相关知识多些了解，科学喝茶、适量喝茶，让生活更健康。#医生来辟谣##健康明星计划#

参考资料：

[1]《舌尖上的谣言｜喝茶会致癌？专家这样说》.光明网.2019年6月19日

[2]《喝茶不能防癌！每日喝茶超4克，胃癌风险升高46%》.光明网.2019年8月21日

[3]《民族医院健康课堂 | 跑步是最好的“保养品”/总喝浓茶，当心心脏病/8个习惯让大脑老得快》.广西民族医院.2016年11月10日

[4]《医生提醒你：喝茶有益健康，但99％的人都错在了这些地方》. 家庭医生杂志.2018年2月14日