德国34所大学食堂，几乎完全剔除肉食

中国生物技术网

发布时间: 09-0317:28中国科学院微生物研究所

从冬季学期开始，肉类食品将几乎从德国首都柏林34所大学食堂和咖啡馆的菜单中剔除，使食物将变得更加生态化。大学生服务中心的丹妮拉·库姆勒 (Daniela Kummle) 表示，新的营养概念的发展，希望大学食堂的食物对气候更加友好。”

未来肉类和鱼类将只占菜单的 4%，其余的菜单将是素食或纯素食。据库姆勒称，一种由新鲜的时令主要食材制成的纯素、所谓的气候餐已经在大型自助餐厅供应了近十年，“其特点是碳足迹变得特别低。”

气候保护正成为柏林高校越来越关注的问题。柏林洪堡大学希望到 2030 年实现气候中和，现已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学计划到 2045 年实现气候中和。为此，建筑物将在能源效率等方面进行翻新。数百名员工也希望在出差时放弃短途航班，并签署了自愿承诺。

柏林工业大学教学、数字化和可持续发展副总裁汉斯-乌尔里希·海斯（Hans-Ulrich Heiss）说，“在过去的四年里，我们大大推动了气候保护的主题”。

新学期已经计划了 510 种新菜单，其中 341 种纯素食（288 种无麸质）、145 种素食主食（108 种无麸质）和12种以鱼为基础的菜谱和12种以肉类为基础的菜单。

目前尚不清楚大学食堂剔除肉类，对实现气候目标的贡献有究竟会有多大，但是柏林高校的食堂已经尝试着迈出了重要的一步。

来源：双一流高校