举例——小明加盟了一家全国知名的某某奶茶店,交给总部40w元,包括8w块3年的加盟费和品牌使用费,然后在某商场B1选了一家经过总部审核的25平铺位,总部保证1km内不会再开第二家该品牌店铺。 然后小明招了两个人一起在总部培训了1个半月,同时按总部要求和图纸装修了门店,采购了2w的总部原物料,终于在第二个月底门店开业了。
A、加盟是品牌商将“单店或区域经营权”和“品牌使用权”“有偿转让”给加盟商; B、加盟商需支付总部加盟费、品牌使用费,加盟合同是一般3-5年,到期需续签合同; C、加盟商获得总部的品牌背书、门店开发支持、操作培训、原物料采购、营运支持等; D、加盟商一般需从总部采购设备及原物料,这部分是品牌商核心利润; E、加盟商需要服从总部管理; F、加盟商一般享有周边一定范围内同品牌不可以再开店的权利。 其中,以上第3、4、5点,仅适用于优质加盟品牌! 门店开业后,小明的生意还算不错,附近的年轻人迅速就知道这里开了一家奶茶店,并且一些其他地方喝过该品牌的顾客会跟朋友推荐什么好喝! 类似上述的加盟,【铺先生】也总结出加盟的优劣势: A、降低开店难度和经营难度,品牌可以提供很多专业支持 加盟知名品牌,品牌会提供完整的训练和培训,包括产品操作、日常工作流程、账务管理,物料管控、产品把关等,(大部分劣质加盟商只教你产品操作)。 选址过程中,加盟总部会提供选址标准,意向位置不达到标准是无法开店的,这一条可以帮很多加盟商避开选址的坑。 原料供应、原料品质把控上总部都会有成套标准,很少出现原料断供、品质不达标的情况。 除此以外,收银及报表系统,招聘及薪资系统,门店内部训练培训系统,总部都会提供完善的支持。 B、品牌背书,降低顾客认知成本 加盟品牌后,因全国范围内已经非常知名,拥有一二线城市顾客的信任。加盟,意味着一开始顾客不会觉得这家店陌生,打消顾客和店铺的隔离感。 相反,自己开店,顾客没听过品牌,需要承受更大产品是否好喝、服务是否标准、卫生是否达标的风险。 另外,品牌本身也是一种无形优势,加盟品牌和自创品牌,真正的区别不在产品,而在品牌价值给人带来的优越感。 这里顺便说一个加盟的坑,很多人加盟的品牌没有任何品牌背书可言,完全只是想降低开店难度,这种加盟往往没什么价值可言。 餐饮加盟劣势,主要有以下三条—— A、加盟商自由度低 加盟商需要严格按照总部要求经营,不可以卖总部菜单外产品,不可以违反规范操作,不可以私下做营销宣传(独立宣传需要审核),不可以私自购买总部规定外的原料。 不过这个方面虽然看起来是劣势,但夸张地举个例子,如果麦当劳店老板私下卖凉皮,对品牌的伤害可以想象一下。 所以某种程度上,正因为总部的统一严格要求,才能保持品牌的一致性。 但这方面的管理往往也会被骗子加盟商作为牟利手段。 加盟合同也是3-5年一签,续签时费用会有降低。 B、利润率降低 品牌商最终是以利润为目的,所以要么食材是按一定比例加价出售给加盟商,要么会根据营业额抽成,这样自然会降低加盟商的毛利。 另外,大部门加盟品牌每年会收取一定管理费用。 这里需要注意,是毛利降低,净利润是否降低不一定。 C、通常投入比较高 举例大部分小的奶茶店开店成本在15-20w,中档一般在30-50w,但是品牌加盟店因为多出一部分加盟费用,设备费用、装修费用都比较高,导致开店成本比较高,一线奶茶品牌的开店成本通常在60-80w之间,而这样的开店成本,其实是很多初创者无法承受的。 重要提醒:之所以这里只说好品牌,是因为劣质加盟品牌一开始就是冲着圈钱骗加盟费来的,没有优势,只有劣势。 某种程度上说,加盟最大的坑不在上面说的几点,而很多做加盟的人会被劣质加盟品牌、骗子加盟品牌坑害,所以虽然这里说了加盟的优缺点,但如果你选择加盟,一定要先学会分辨品牌。 03 自己开店的优劣势 举例——小美在三线城市X市写字楼集中的楼里开了一家小资的咖啡简餐店。 开店是小美负责设计,店里很多有趣的装饰都是小美四处淘来的。 小美合伙人是餐饮老手,找了一位熟识的西餐主厨,主厨很快找到了厨师团队,并设计了产品结构和几款独特的招牌饮品和甜点。 门店开业后因为装修有趣和菜品很棒,迅速成了X城的网红店,很多年轻人都喜欢来这里打卡拔草。 就在三线城市,他们的100多平店铺开下来,只花了30多万。 但店里平均5000的营业额算下来一个月利润也有4-5w,非常不错。 看完上述案例,自己开店的优劣势就浮现了: A、自由度高;自己开店可以根据周边情况,生意状况随时做调整; B、无中间商赚差价;自己采购、生产、销售,减少了中间环节,管控合理的情况下毛利自然更高; C、开店成本相对低;自己可以根据自身资金情况、品牌定位等控制成本,很多地方可以省钱; 至于劣势,因为很多开店的人是像案例的主人公一样的餐饮小白,或者只是厨师,对开店了解并不多,诸如品牌定位、选址、门店管控没有相对体系化的知识,很容易掉坑里。 所以,自己开店前建议要么对这些知识有基本的了解,要么找懂餐饮的人合作开店,这一点非常重要。 04 初创者开店是加盟还是自己开店 1、项目比较简单,当地市场竞争激烈 项目比较简单,当地市场竞争激烈,加盟是更好的选择;可以利用品牌背书和完整体系支持,相对有优势。 2、项目比较简单,当地市场竞争不激烈 项目比较简单,当地市场竞争不激烈,可以考虑自己做;但前提是先学习关于这个项目的必要知识或者找到懂的人,谋而后动。 3、项目复杂 项目复杂,诸如酒楼、高级餐厅、日料等,无论是否竞争激烈,不建议初创者直接上手做,要么找到专业的人合作,彼此互补开店;要么先投身这个行业,变成老司机再开店;要么,还是去找真正优质的品牌加盟。 今天就讲到这里啦!(本文来源:商文在线) |
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