【原】聞鍾記郵 | 节气与美食之涮锅子

   

聞鍾記郵（2634）节气与美食之涮锅子

      中国的美食有很多，中国的节气只有24个，不过奇怪的是，每一个节气都有相应的美食对应。进入11月初，正是立冬节气，天气一天比一天冷，也到了冬补的季节。在北方，冬季最佳的食品莫过于涮锅了，与川贵渝的涮锅不同，北方的涮锅还是比较温和的，不过近几年也逐渐与川味相融合。

     冬季北风刮起，飘着雪花，于是三五知己就会选择一家有涮锅的饭馆，围坐在木炭铜锅周围，选择鲜嫩的牛羊肉，配着大白菜、白萝卜、油麦菜、茼蒿，再来二两小酒，就着芝麻酱加韭菜花、糖蒜、辣椒油的调料，边吃边喝边聊天，那叫一个舒坦，不过有忌口的可就享受不了这样的好口福了。

      在涮锅中，老北京的涮锅子低脂肪、低盐、无麻辣，选肉选料精细，很受食客的欢迎。在立冬到来的时候，北京邮政又推出一款邮资机纪念邮戳，主图就是传统的火锅，切好的羊肉、蘸料，还有一只大北瓜。涮锅子主要是涮羊肉，羊肉讲究用内蒙古集宁的小尾绵羊，还的是羯羊，这样的羊没有膻味儿，羊肉肉质细嫩，瘦中带肥。

      片羊肉是有讲究的，吃中也有文化，讲究薄如纸，匀若浆，齐似线、美如花，可惜现在已经见不到了，最常见的做法是先将羊肉冻上再用机器切片，半斤羊肉能片出6寸长，1寸半宽的羊肉片40至50片，这种肉片一烫即熟。手工片肉在老字号东来顺偶尔还能见到，能目睹刀功精湛的厨师现场片肉，也是一种享受。

      感谢旭东老师寄给我的实寄封，不过在我收到之前，这枚实寄封先去了一趟韩国，把中国传统的美食让外国人眼气一把，想吃吗？到中国来吧，感受一下中国的饮食文化，和涮锅子的魅力。这枚信封11月7日从北京出发，14日到达韩国，一周时间也算快的，23号退寄到我这里，2周零2天，邮政的效率还是很高的。

闻锺集邮 WENZHONGJIYOU

作 者 简 介

 杨文忠：

       笔名-闻锺，供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员，省级邮政中级内训师，省级邮展评审员，省集邮协会学术委员会委员，省书法家协会教育委员会委员。

       集邮写作二十余年，在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。