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黄焖鸡米饭最初火爆的那一年是2012年，那时候我刚毕业不久，互联网外卖刚刚兴起，黄焖鸡米饭在当时一夜之间火爆全网。 不到半年的时间里，大街小巷里到处都是黄焖鸡米饭，那时的餐饮业仿佛不做黄焖鸡米饭就要落伍了。 黄焖鸡成为了那时候的网红美食，其中外卖快餐品类里销量最高的菜品就是黄焖鸡米饭，依靠着如日中天的火爆，黄焖鸡米饭被人们称为：“快餐之王”，跟沙县小吃，兰州拉面并称为三大国民小吃。 昔日街头霸主的黄焖鸡米饭，如今却遭遇到了困境，在大街小巷里黄焖鸡米饭的身影很少见了，曾经风靡全国，如今大家却不爱去了，黄焖鸡米饭为何大势已去了？ 面对这个问题，干了3年黄焖鸡米饭如今转行开奶茶店的老刘表示：“有4大短板，造成黄焖鸡米饭如今的尴尬局面。” 01 品类太单一 老刘做了3年的黄焖鸡米饭，在黄焖鸡米饭扩张最疯狂的时候，老刘在大街上开了一家黄焖鸡米饭餐馆。 开业第一年，生意很火爆，那个时候大家都喜欢吃这个新鲜的菜品，依靠着外卖收入，老刘一个月开业赚取2万块钱的利润。 经营了一年时间，这家门店就回本了。本想着第二年努力干，看看能不能换一辆车，哪知道，第二年门店生意骤降50%。 消费者尝鲜过后，吃腻了，门店菜品太单一，导致很多顾客尝鲜之后就不愿来了，另外随着黄焖鸡风口热度的下降，大家的消费兴趣也在慢慢降低，最后门店生意顾客越来越少，外卖订单量越来越少。 02 忽略堂食 跟其他的餐饮店不一样，黄焖鸡米饭的出现本身就是伴随着互联网外卖的兴起，最开始就是在外卖领域火爆，于是线上外卖成为了各家黄焖鸡米饭门店的销售重点。 而堂食被大部分门店老板忽略了，最后导致大家都一窝蜂的上线外卖，同一个城市里，不下近百家黄焖鸡米饭外卖店。 门店越来越多，最后导致外卖市场竞争激烈，为了抢夺顾客，各家利润越来越低，最后导致很多门店经营不善关门。 03 价格持续上涨 黄焖鸡米饭价格逐年上涨，原先只需要七八块钱就能够吃到一份黄焖鸡米饭，而如今最低也要近28块钱，不到十年的时间里，菜品价格上涨了近4倍，随着菜品价格的上涨，劝退了很多的消费顾客。 随着各种食材价格的不断上涨，各家门店的黄焖鸡米饭为了保持利润，不得不提高价格，老刘表示，虽然菜品价格提高了，但是餐馆利润并没有增加多少，反而因为外卖抽点佣金的上涨，菜品食材价格的上涨，店租的上涨，门店老板反而利润越来越少。 加上生意下滑严重，吃的人越来越少，不少餐饮老板无奈只能退出这个行业。 04 食材品质下降 黄焖鸡米饭，主要原材料自然就是鸡肉，一份29元的黄焖鸡米饭，里面的鸡肉自然是冰冻的，新鲜的鸡肉一斤就要30元。 使用冰冻的鸡肉，排骨，牛肉已经成为了黄焖鸡米饭的潜规则，老刘表示各个商家们为了能够多赚取利润，往往都是哪个冰冻的肉便宜就去购买哪个？至于肉的质量问题，大家都不关心，越便宜就意味着能够赚到更多的利润。 长期以往下来，黄焖鸡米饭菜品的口感直线下降，大家都是一味地想办法降低食材成本，从鸡肉到调味品，哪个便宜用哪个？最后毫无疑问菜品质量直线下滑。 老刘表示，以上4点便是黄焖鸡米饭没落的主要原因，对此，你是怎么看待的呢？
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