 辣是一种神奇的味道，爱它的人“嗜之如命”，不爱的人敬而远之。 但在古老的中华美食文化与人间的烟火五味中，辣的地位，从来都是当仁不让的，在与酸甜苦咸的完美交融、无穷变换中，一盘盘珍馐美馔异彩纷呈，觥筹交错间，俘获了无数食客的心。  一个“辣”字，诠释了畅快、过瘾，但与此同时，我们也常常听到“清淡饮食，忌辛辣”“吃辣伤胃”“吃辣容易上火”……这类的说辞。 那么为什么这么多人喜欢吃辣？那些经常吃辣的人最后都怎么样了？吃辣真的一点好处都没有？今天，就跟着室长一起探究一下“吃辣”的奥秘吧！ 我们为什么爱吃辣？ 许多人喜欢吃辣，可能跟吃辣所带来的生理反应有关。  辣椒中含有辣椒素和二氢辣椒素，这是让我们嘴巴产生灼烧感，也就是我们平时感受到的辣味的主要成分。研究表明，辣椒带来的灼烧感，其实不是一种味觉，而是一种痛觉。 当我们吃辣后，痛觉神经被刺激，会促使大脑分泌止痛药“内啡肽”。这种物质又叫“快乐荷尔蒙”，会让人产生飘飘欲仙的愉悦感。  所以，吃辣的行为在一定意义上，也可以叫做“良性自虐”，就如同坐过山车、玩密室逃脱所带来的刺激感，而这种刺激感往往还会令人上瘾，这也就是为什么经常吃辣的人，会越来越能吃辣。 关于吃辣的常见误区 吃辣长痘 吃辣会长痘，是对辣椒的普遍误解之一，事实上，并没有研究表明，食用辛辣食物会导致痘痘的产生。  但我们在吃辣的同时，也会同时摄入很多高盐、高糖、高油脂的东西，而这些食物才更容易导致痘痘的生成。 吃辣伤胃 不常吃辣的人，可能常常有这样的体验，吃完辣椒后总是免不了拉肚子。以致于很多人认为，食用辛辣食物对肠胃健康有消极影响。 但事实上，吃辣后，肠胃在辣素的刺激下，会加速蠕动，使蠕动变得不规律，使便便在肠道中停留的时间变短，从而不能吸收足够的水分，以致于大便不成型。  辣椒也被证实，跟胃溃疡、痔疮等消化系统的疾病，没什么关系。 但如果本身肠胃有问题，则建议少吃辛辣食物，毕竟辣椒带来的痛感，对脆弱的肠胃也是不小的刺激。 吃辣的好处 辣椒又小又刺激，长的一副“邪恶”的样子，但辣椒的营养价值可不小呢。 辣椒中含有蛋白质、淀粉、胡萝卜素、尼克酸等物质，并且每100g辣椒中有维生素C73-342mg，是维生素C含量最高的蔬菜之一。  最值得一提的是，辣椒中含有一种独特的功能成分——辣椒素。 研究证明辣椒素对人体有许多好处： 刺激血管舒张，帮助降压； 抑制脂肪合成，促进脂肪消耗，预防肥胖； 刺激胰岛素分泌，影响肠道菌群，降低血糖； 抗氧化，抑制正常细胞癌变，促进突变细胞恢复，降低癌症的发生率；  不仅如此，随着研究的进展，吃辣被发现与心血管疾病风险、多种癌症的发生率降低有关。 2015年哈佛大学发表于《英国医学杂志》的一项，涉及中国多地区近50万人的大型前瞻性流行病学研究中发现，每周6-7天都吃辛辣食物的人相比于每周吃辛辣食物不到1次的人，总死亡率相对危险要低14%。  2021年发表于《国际流行病学杂志》的文章中，研究者对中国50多万人，进行了平均10多年的观察，发现吃辣的人食管癌、胃癌、结肠癌的发生率，均略低于不吃辣的人。 所以，大家以平常心看待辣椒就可以了，完全不需要闻之色变、敬而远之。 哪些人不能吃辣？ 对于健康的人来说，适当摄入辣椒，对身体有一定益处，但也不是人人都适合吃辣的。  有慢性咳嗽、支气管炎扩张的人不能吃辣，有可能会诱发哮喘。 有些皮肤疾病的人，也被要求不吃辣，辣椒的刺激，可能会导致大量出汗、组织充血，从而影响病情。 另外，有以下疾病的人群也不适合吃辣椒：肾脏疾病、肺心病、肺结核、食道炎、口腔溃疡、发热、便秘、角膜炎等。  除此之外，对于孕妇来说，也建议少吃，因为孕期容易出现便秘的情况，吃辣会在一定程度上加重大便干结。 吃辣还有什么需要注意的？ 每餐食用不超过100g鲜辣椒，干辣椒不超过10g为宜； 辣椒种类丰富，鲜辣椒营养素最为丰富，所以，尽量选择鲜辣椒食用； 生辣椒中的辣椒素，对肠胃以及口腔的刺激较大，而做熟后，刺激就会减轻很多，所以辣椒应该做熟吃。 课后小黑板 “ 江湖从来不远，只要你开怀吃辣” 欢迎在下面评论区留言~👇点击下方公众号关注我们 |
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