【原】木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

伯爵红茶碎 1包	牛奶 50克
葵花籽油 50克	芝士炼奶 50克
低粉 100克	盐 2克
鸡蛋 5枚（55克个头）	玉米淀粉 3克
柠檬汁 2克	木糖醇（或等量白糖） 70克

戚风蛋糕的做法

步骤1   红茶碎倒盆子里，加入烧开的牛奶冲泡开，不用滤渣；   

步骤2   晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状；   

步骤3   分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶茶盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆里；   

步骤4   加入芝士炼奶和盐搅拌均匀；   

步骤5   筛入低粉；   

步骤6   筛入低粉；   

步骤7   搅拌至完全无颗粒状，放一边备用；   

步骤8   150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发，打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；   

步骤9   铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；   

步骤10   再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；   

步骤11   以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；   

步骤12   然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；   

步骤13   出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。   

步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤15   成品1   

步骤16   成品2   

步骤17   成品3   

步骤18   成品4   

步骤19   成品5   

戚风蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。