番茄酱芝士肠仔包的用料
# 面团
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金龙鱼高粉
250克
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牛奶
80克
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鸡蛋
40克
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淡奶油
40克
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白糖
25克
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耐高糖酵母
3克
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盐
3克
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# 馅料
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脆皮肠
4根
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豌豆仁
10克
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马苏里拉芝士
30克
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番茄酱
1瓶
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番茄酱芝士肠仔包的做法
步骤1
把面团中所有材料加一起,揉至七八分的样子,直接均分成八份收圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
步骤2
把脆皮肠对半切断;
步骤3
按顺序取第一份,光滑面朝下擀长;
步骤4
在一头放上一段脆皮肠;
步骤5
卷起来收紧两头,滚光滑;
步骤6
用利刀从中间切下去,切断脆皮肠即可,保留底下的面不切断;
步骤7
在切口处向下对折,露出脆皮肠切面,若没完全露出,可以扒拉一下;
步骤8
再取一个面团如法炮制,两个面团交叉叠上就完成一个了;
步骤9
剩下的依次完成,码进垫了油纸的烤盘,放进烤箱,底下放一盘热水,35度发酵至1.5倍大;
步骤10
取出,上160下175度预热烤箱,给面团撒上豌豆仁和芝士;
步骤11
把番茄酱装裱花袋,剪小口,在面团上均匀划上;
步骤12
烤15分钟后,上火调至180度约烤5分钟上色满意即出炉,晾凉后密封保存。
步骤13
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14
成品1
步骤15
成品2
步骤16
成品3
步骤17
成品4
步骤18
成品5
步骤19
成品6
步骤20
成品7
番茄酱芝士肠仔包的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 擀的时候尽量擀长一点,卷的圈数越多,拉丝越漂亮;
△ 发酵到1.5倍大即可以开烤,后面受热会慢慢膨胀,若发太到位容易过头造成断筋;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考,甜面包我比较喜欢先低温定型,后面再按需上色,嫩的颜色更诱人,切忌一开始就大火猛攻。
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