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乳酸菌奶油吐司的用料
金山日式吐司粉
300克
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奶粉
10克
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乳酸菌
90克
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蛋白液
50克
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淡奶油
30克
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牛奶
70克
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细砂糖
40克
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黄油
20克
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耐高糖酵母
3克
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盐
1克
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乳酸菌奶油吐司的做法
步骤1
首先准备好全部的食材。
步骤2
除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
步骤3
加入室温软化好黄油,低速让黄油跟面团慢慢融合,再一点点提速打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤4
收拢光滑放入发酵盒,发酵至2倍大。
步骤5
取出发酵好的面团,简单排气后称重均分成6份,分别收拢滚圆,密封松弛20分钟。
步骤6
取出一块松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
步骤7
翻面,自三分之一处内折,下面三分之一同样内折,接口捏紧。
步骤8
稍稍搓长,三根一组,编成麻花辫。
步骤9
放入250克吐司盒,送入烤箱38度发酵至九分满。(手指轻摁表面可以缓慢回弹)
步骤10
然后放入提前预热的烤箱下层,160度烘烤30-35分钟即可。
步骤11
出炉后可在表面涂抹一点薄薄地黄油,色泽会比较亮。
步骤12
成品照
步骤13
成品照
步骤14
成品照
乳酸菌奶油吐司的烹饪技巧
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作,最好预留点液体为佳。
2.擀面时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉,少许即可不可过量。
3.具体时间跟温度需要根据自己的烤箱脾气酌情调整,这里使用的是柏翠6080烤箱。
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