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上学了,孩子早餐你莫愁,学会这10个早餐主食,早餐天天不重样

2021-09-11  恋尚我家
开学了,孩子的早餐又是家长们焦虑的问题,早餐不光是要有蛋白质,还要有碳水化合物等主食的摄入。宝妈们也许和我一样,总想着今天吃了明天早餐又吃什么呢!孩子不爱吃早餐,一种可能是孩子没有睡醒没胃口,更重要的早餐不合孩子胃才是关键。特别早餐主食,要怎么才能让孩子吃得饱还吃得开心呢?
上学了,孩子早餐你莫愁,学会这10个早餐主食,早餐天天不重样,可以隔三差五换个花样做给孩子吃,下面分享给大家,希望大家喜欢。

一、鸡蛋煎饼

煎饼同样可以不用揉面,晚上把面和好,早上煎成薄饼,配上鸡蛋或者火腿,好吃还营养。
1、加水适量,用筷子搅动成流动状。盖上保鲜膜,放在冰箱冷发酵一晚上。早上起来,用刮刀搅动,排气,面糊成流动状。
2、用平底锅或者电饼铛烧热,不用放油,用平铲推刮面糊成薄薄的面皮。


3、煎到面皮鼓包,再翻面煎。面皮上打入一个鸡蛋、撒上葱花、花椒粉,盐,芝麻香油。
4、用木铲子捣匀鸡蛋。翻面再煎熟鸡蛋。四五分钟就能煎好一个。这样做的饼,没有放油,面皮特别的软,根据的个人口味,还可以加入十三香等调料。10几分钟就煎了一大盘。

二、酒酿馒头

做馒头对于我们南方人来说,估计不像北方人有经验,不过多尝试做几次也会成功。尝试用酒酿做馒头,没有加一滴水,个个开花,特别松软香甜,馒头白还有嚼劲儿。
酒酿我们老家叫醪糟,酸甜好吃,夏天可以当冷饮。能助消化,促进血液循环。
1、馒头的配比:面粉500克,酵母3克,稀酒酿370克,1克馒头改良剂,白糖30克。酒酿一定要很稀,如果特别干的话,就要加入适量的水。馒头改良剂可以不加,但一定要发酵到位。
2、把酒酿用果汁机打成糊。在面粉中加入酵母、白糖、馒头改良剂,用筷子和匀,再倒入酒酿汁,边倒边搅拌,搅成絮状。再揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜自然发酵2小时,现在天气暖和,发酵时间更短。发酵到两倍大,多孔疏松为止。
3、排气再反复揉搓成光滑的面团。搓成长圆条,分成小剂子。二次发酵到两倍大。
4、蒸锅刷油,放入馒头坯,冷水上锅,大火一股气蒸25分钟。不用焖,直接掀盖,个个开花特别松软香甜好吃。这样做的馒头,和传统老面馒头一样,个个有嚼劲儿,特别香甜好吃。

三、奶黄包

奶黄包是一种传统的广式甜点,包子馅细腻绵滑,有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良,做适合自已喜欢的味道,低糖高钙高蛋白,能补充孩子的营养需要。
1、首先是发面
发面配比:面粉500克,牛奶或者清水300克,酵母5克,馒头改良剂1克(或者用5克的泡打粉也可以),白糖10克,盐1克,食用油5克。如果想面皮更有型一些,可以用250克的水,放油揉搓不粘手。
先用筷子把面搅成絮状,再用手揉搓成光滑的面团,再用盖子盖上发酵2小时左右,发到两倍大,明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高,发酵时间也会缩短。


2、准备奶黄包馅料

1)、馅料配比:4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克,白醋或者柠檬汁几滴。
2)、鸡蛋打入碗中,加几滴白醋去腥,加入白糖打散。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌到没有颗粒。如果不喜欢吃太甜的朋友,还可以加1克盐,搅拌均匀。
3)、选用不粘锅,锅烧热,把黄油化开,转中小火,倒入蛋黄面糊。开始要不停地搅动,以免糊锅,火也不能太大,尽量选小火。大约15分钟左右,炒到成型即可,如果吃得软,要成流动状馅就炒稀一点,炒好后放凉会变干。炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。放凉后,搓成大小差不多的馅料丸子待用。


3、包奶黄包

面团发酵到两倍大,把面团反复揉搓排气,搓成光滑的面团。再分成小剂子。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。用包包子的手法,把蛋黄馅包上,再翻过来放置,整理成型。蒸锅中装加水,蒸格放上蒸笼布,摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。大火一股汽蒸22分钟左右,再焖2~5分钟,注意汽水不要滴在包子上。


四、酸奶蒸蛋糕

如果家里有烤箱当然做蛋糕也是很方便的,如果没有烤箱做这个酸奶蒸蛋糕,口感绵软细腻,也特别好吃。

1、备食材:新鲜鸡蛋3个,酸奶90克,低筋面粉55克,玉米淀粉15克,细砂糖20克,白醋少许。如果想做的份量多一点,可以按比例调整。

2、分离蛋清。

3、蛋黄中放入酸奶用打蛋器打匀。加入过筛低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器搅匀。搅拌成没有颗粒的蛋糊待用
4、蛋清中放入白醋或柠檬汁少许,有去蛋腥味,还有抗氧化的作用。用电动打蛋器高速打成大泡后,放入1/3的白糖,用中速打成细泡。再放入1/3的白糖。电动打蛋器开中速打成带有纹路的泡沫。再放最后的1/3的白糖。打蛋器改高速打发。打到蛋白变硬,提起不变形。


5、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和匀,不要打圈,以免把气泡搅散。
6、再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中,再翻拌均匀,模具刷油。倒入拌好的蛋糊,在洗碗布上振动几下,消除气泡。
7、盖上保鲜膜,扎上小眼,这是蒸糕不回缩的关键。


8、水烧开后,放蒸锅中开中大火蒸40分钟,蒸好后再焖5到10分钟。放凉之后再脱模。切成小块。这样用酸奶做的蒸蛋糕,细软有弹性,不是特别的甜,很好吃的。

五、肉松葱花芝士面包

面包孩子最爱吃,在家做的话,头天晚上做好,早上吃也新鲜。
1、面包食材配方,主要食材:牛奶或者水100克,盐1克,白砂糖33~44克,鸡蛋1个,玉米油18~22克(软化黄油),高筋面粉220克,酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松,沙拉酱适量,葱花,苏马里芝士,番茄酱。
2、把牛奶,盐,白砂糖,鸡蛋,玉米油(软化黄油),高筋面粉,酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面,这个面包有点稀,可能揉搓面有点累,但一定要揉出光滑的面团膜。
3、面团发酵好后,面板上放点玉米油,把面团排气,擀薄,整理成方形。
4、烤盘上放上油纸,放上面坯,用叉子扎上小眼。
5、放入烤箱再发酵20分钟,刷上蛋液。
6、撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。
7、烤箱预热,上下火180度烤17分钟。


8、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开,再翻过来,刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。


六、戚风蛋糕

早餐给孩子吃蛋糕也很营养,爱吃甜食的孩子,头天晚上可以做好,早上也很新鲜,关键是自己的做的蛋糕比外面买的食材要好。

那么怎么做蛋糕,蛋糕不回缩呢?做蛋糕不回缩要掌握以下几点:第一,面糊搅拌均匀,不能有颗糕感。第二,火候掌握好,烤蛋糕火不能太大,要低温慢烤,要随时观察变化。一定要把里面的湿气烤干。第三,烤好之后立刻倒扣过来,放凉了才脱模,这样把里面的热气散出来,才不会回缩。第四,在烤蛋糕的过程中,不要经常打开烤箱来看,这样也容易回缩。

另外蛋糕开裂的问题,可能是烤时火太大,打蛋白太硬等原因。其实蛋糕开裂也不是什么坏事,只要蛋糕松软好吃就是了,不影响口感的是最好的。

1、食材配方:3个鸡蛋,35克细砂糖(5克放蛋黄里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋面粉,30克玉米油,白醋几滴。

2、蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄,不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中,放入玉米油,搅拌均匀,搅拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉过筛。
5、用划Z字型搅拌方式,搅拌成细腻的面糊,挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒,不然容易回缩。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖打发蛋白,第一次打到有鱼眼泡沫时加糖,第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖,最后一次在出现小尖勾时加入,然后高速改中低速打发,这时泡沫已经非常细腻有光泽,倒过来不下掉。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
最后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀,翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点,三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆,消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟,再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样,具体的要根据自己家里烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一点,注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下,振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉,这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后,用手把蛋糕周围掰松动,然后轻松脱模。

七、大枣红糖发糕

秋天红枣,红糖都是不错的温补食材。红糖益气养血,健脾暖胃,大枣温而不燥,都是补血暖胃食材,红糖大枣发糕,香甜松软,是不错的早餐主食。
1、备食材:红糖150克,大枣适量,粘米粉300克,低筋面粉100克,酵母4克,泡打粉3克,水400克。红糖可用微波炉加热10秒钟,加入水400克搅拌成红糖水。大枣洗干净,用剪刀剪碎,去核待用。
2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水,用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。
3、盖上盖子或者保鲜膜,发酵2小时左右,现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵,我用的碗小了点,结果没注意,米糊都膨胀出去了。
4、发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀,搅拌,把气泡搅散。

5、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣,再倒入米糊,在菜板上振摔几下,把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。
6、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。

八、萝卜丝煎饼包

秋冬季萝卜是主角,吃萝卜可助消化,做个卜丝煎包,皮酥馅香,口感特别好!

用白萝卜做个早餐煎包,外皮香酥,萝卜丝配上肉末,营养好口感好,特别适合早餐喝粥或者下牛奶豆浆。
1、面粉200克,加上2克酵母,1克泡打粉,白糖5克,盐1克,花生油5克,水110克,水分次加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。


2、面团揉好后,先醒15分钟,再揉搓成光滑的面团,用保鲜膜包起来发酵成疏松多孔,比原来明显大很多就可以。现在天冷,常温下大约要1.5~2小时。


3、白萝卜一根,去皮切成细丝,五花肉剁成肉泥,同时备调料葱末、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、香油、生抽酱油、白糖少许、鸡精、盐、料酒、香菜末。
4、锅中加清水,放少许盐,水开后放萝卜丝煮沸2分钟,焯去辛辣苦涩味。萝卜丝焯水后,沥干水,再挤干水分。

5、锅中放入适量花生油,放入肉末,炒变色。放料酒炒,放葱姜蒜翻炒。放生抽酱油,放盐翻炒入味,关火。

萝卜丝放凉后放入大碗中,炒好的肉末放凉后放入萝卜丝中,放入香菜,放花椒粉,胡椒粉,白糖少许,香油,鸡精等和匀即可。如果要吃得辣的话,可以放点辣椒粉。


6、馅料炒好后,面团也基本上发好了。发到面团是原来的2倍大。菜板上抹植物油,手上也抹上油,把面团搓成长条,分成6个大小相等的剂子。每个剂子再搓成两头细中间粗的长条。用擀面杖擀薄。从一端卷起来,末端放在下面。然后竖起来,压扁。再用擀面杖擀成薄片。用包包子的方法包好萝卜丝馅。再翻过来稍微压扁即可。


7、电饼铛或者平底锅,放油适量。平底锅的话开中小火,火不要太大,不然容易煎糊。放入饼坯,用电饼铛馅饼功能,开上下火,盖上盖子。煎大约2分钟。翻面煎,再煎2分钟。总共大约5~6分钟好了。

九、米发糕

米糕酸甜口感,早餐吃特别的开胃,做米糕的方法很多,今天我介绍米粉加酵母和鸡蛋清来做,蒸出来的米蒸又细又白,还松软。
1、准备食材:粘米粉200克,用糙米打浆,白糖100克,水350克,酵母3克,泡打粉2克,鸡蛋清一个。
2、把100克左右的水分次加入米粉中,用打蛋器和成米糊。
3、剩下的水,加入白糖倒入锅中加热,让白糖溶化,煮沸即可。
4、把热的糖水(大约60~70度)分次加入米糊中,搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。
5、把酵母放入一个大盆子中,然后把米浆慢慢地倒入大盆中,边倒边用打蛋器搅动,使酵母充分溶入到米浆中。
可先倒入一部分米浆,搅动到酵母充分溶化,再倒入剩下的米浆和匀也可以。
6、然后加盖,发酵10~12小时。我是头天晚上做的,发酵一晚,早上起来再蒸。发酵一晚上后,米浆表面有很多的泡沫孔,闻着有一股酸米浆的香味。
7、用打蛋器把泡沫搅散,进行排气。
8、准备一个盆,放入泡打粉,然后倒入少许米浆搅动,使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动,直到泡打粉完全溶入到米浆中。搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。
9、为了蒸出的蛋糕白净细腻,加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。蛋清一定要完全搅散和匀,搅动到起小泡泡。

10、准备透气的蒸笼格最好,家里没有就用这个拷盘了,盘子事先刷好油,把米浆糊倒入盘中,在菜板上振几下,把气泡振散。放入蒸锅中,大火蒸6-10分钟即可。可以加入自己喜欢的果干,我加了一点蔓越莓干。
11、米糕蒸好后,稍放凉,可再脱模切块。我直接用刀划成小块,所以形状有点不好看。
这样做出的的米糕特点是又白又细软,香甜可口,还带有一股酒酿的酸甜味,特别好吃。

十、盐菜扣肉夹馍

白吉馍家里只要有平底锅或者电饼铛,面发好了,3~5分钟一个很快就烙好。配上自己喜欢的肉或者蔬菜夹着吃,很有饱腹感,还越嚼越香。
夹上洋葱孜然牛肉卷,或者卤肉,或梅干菜扣肉,饼的味道更特别!
做白吉馍(饼坯)
1、300克中筋面粉,3克酵母,160克水,白糖5~10克,食用油5克~10克,盐1克。
2、面粉中加入所有食材,用筷子搅拌成絮状。再揉搓成光滑的面团,盖上盖子发酵到两倍大。现在天气热,发酵一个小时就可以了。天气凉要1.5~2小时,天气冷的话还要用温水和面。具体的根据实际情况而定,主要看发面效果。
3、面团发酵好后,揉搓排气,分成大小均匀的小剂子。
每个小剂子再搓成两端小中间粗的形状。用擀面杖擀成长条状。再从一端卷起,末尾端压在下面。用手掌压扁。再擀成厚的圆饼形。盖上保鲜膜松弛5~10分钟。
4、电饼铛不用刷油,放入饼坯,可以开上下火,就用翻面,烙3~5分钟即可。也可以只开下火,盖上盖子烙3分钟,再翻面烙3分钟。
饼面明显松软发泡,就翻面烙,烙到两面金黄就可以出锅。轻轻松松就烙了一大盘,也可以直接吃,特别的松软香甜。

配上这盐菜扣肉夹着吃更好,比卤肉更香。扣肉的做法可以参考之前的文章。
在饭店吃到的咸烧白(梅干菜扣肉),在家怎么做才软糯不油腻?

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