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烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢?

2021-09-12  迷茫的星...

烤鸭的腌制方法有很多,根据个人经验,知识积累,小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是:

一、水料注射

二、干料腌制

三、脆皮烤法

四、刷八角水

五、印度咖喱(新品)

六、蔬菜清香(新品)

七、原味

八、新疆风味

九、秘制酱香(极力推荐)

一、【水料注射】

《注射水料配方》:鲜味宝1两,3A香料半两,陈友香肉香粉1两,浓缩鲜香粉半两,回味粉5克,嫩肉粉5克,盐半两,水5斤,60度白酒1两,搅拌均匀。

二、【干料腌制】

《干料调法》:鲜味宝半两,肉香粉半两,八角粉5克,迷迭香粉5克,白胡椒粉10克,姜黄粉半两,草果粉5克,味精1两,白糖1O克,十三香10克,麻辣鲜1两,五香粉10克,揽拌均匀。

三、【脆皮烤法】

1.《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。

2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。

四、【刷八角水】

1.《八角水熬制》 把八角4克,陈皮4克,香叶4克,草果5克,荜拔2克,香茅草2克,山奈2克,丁香1克,白芷1克,肉豆蔻1克,放入水中泡1小时。

2.取锅烧水,水5斤,放盐半两,味精1两,水开时放入泡好的香料,小火煮20分钟,关火,1小时后,捞出香料。

五、【印度咖喱】

《腌制配方》 咖喱2两,蚝油1两,鸡精半两,嫩肉粉10克,黑白胡椒粉各5克,鲍鱼汁10克,鸡汁5克,五香粉10克,南瓜粉10克,姜黄粉10克,草果粉5克,十三香10克,油2两,拌匀。

六、【蔬菜清香】

1.《蔬菜汁调制》

①.芹菜2两,香菜1两,姜25克,大蒜25克,大葱25克,黄瓜1两,胡萝卜1两,全部食材处理,切碎。

②.起锅烧2斤油,油温5成热放入蔬菜,盐10克,味精20克,炸至金黄捞出(千万别糊了)。

2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉,茴香粉,大蒜粉,洋葱粉,芹菜粉,拌匀。

七、【原味】

《腌制配方》 盐,味精1:2的比例,共30克。

八、【新疆风味

《腌制配方》 鲜味宝半两,肉香粉半两,3A10克,白胡椒粉半两,奥尔良2两,白醋10克,白糖5克,花椒粉半两,油2两,拌匀。

九、【秘制酱香】

《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两,棒捶岛半两,排骨酱半两,蚝油10克,鲍鱼汁15克,美极鲜半两,迷迭香粉1两,味精1两,白糖10克,姜汁10克,香油半两,雪碧1两,油1两,熬开即可。 凉凉后,加入2两熟芝麻。

以上是烤鸭的9种腌制配方!

下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧!

1.{烤鸭的流程}

①处理

处理鸭子的常识步骤,我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用。

②腌制

无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏,腌制半小时。

③.刷脆皮水

把鸭子皮表面的皮洗一下,用刷子均匀的刷上脆皮水。

④.风干

时间6小时(也可用风扇吹干)。

⑤烤制

将风干好的烤鸭,放入烤鸭炉温度180到200之间,烤制40分钟即可出炉。



小兵有话说,因南北方差异,烤鸭可以搭配青菜和春饼等,蘸烤鸭酱(统厨蒜蓉辣酱1斤,白糖2两,味精1两,顺时针搅拌均匀)吃。 用春饼包裹着一片烤鸭,一片青菜,蘸一点酱,顿时给嘴里带来一种满满的口感,诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。

最后,由于小兵学习有限,只能给题主以上9种烤鸭腌制的配方,请题主勿怪!

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