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天凉了，不少朋友会选择喝鸡汤增暖进补，而且炖鸡汤也简单方便，喝起来既好吸收、消化，还有着丰富的营养：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及各种维生素等成分，吃鸡肉还可以补充大量人体所需的蛋白质。所以，喝鸡汤吃鸡肉，抵御寒冷、调补机体、增强免疫力，对我们来说绝对是大补。 炖鸡汤在取材上我们也会比较讲究，比如我们会选择家养的草鸡；或者山坡散养的土鸡，天然生态环境下自由生长的土鸡不仅肉质鲜美、而且营养价值高；或者选择一年以上的老母鸡，老母鸡炖汤最有营养，因为它生长周期长、骨质粗壮、肉质饱满、脂肪含量高，炖出的鸡汤会更香更鲜美。 可见，对于炖鸡汤而言，我们追求的主要是一个“鲜”字。因此，在烹饪当中，除了用姜、料酒去腥，加盐调味之外，最多再加些小葱点缀就足够了，而不需要再另加调料。因为调料的作用一般来说就是：去腥、解腻和提味。而鸡肉不像牛、羊肉那样腥、膻味较重，需要加入八角、花椒、桂皮等味道厚重的调料将腥、膻味遮掩，而且，鸡肉本身也具有鲜味，也不需要这些调料来额外增香提鲜。所以对于炖鸡来说，清炖、少调料是最好的。 一、炖鸡汤时最忌放哪些调料或者配料呢?1：八角、花椒、小茴香、桂皮等香味浓厚的调料。 因为这些调料自身的香、麻、辣、甜等味道在炖的过程中溶入鸡汤内，会大大降低、削弱甚至遮掩了鸡汤本身的鲜香味。 2：尽量少放酱油、蚝油等日常用的颜色重的调料。 炖好的鸡汤颜色金黄，汤底清澈，而如果加入了酱油、蚝油，深色不仅有失鸡汤的原色，而且酱油、蚝油的味道也将鸡汤的鲜味掩盖，因此，尽量少放或不放酱油、蚝油这类的调料。 二、炖鸡汤时最宜放哪些调料或者配料呢?1：少量的姜。姜有去腥、散寒、温中调胃的作用，在秋冬季节时候加在鸡汤里一起炖特别适合怕冷的朋友。 2：香菇、榛蘑、红菇、松茸等。这些菇类食材不仅可以以其清香的口感遮盖鸡肉的腥味，还能带出鸡肉的甜美、营养加倍。 3：竹笋，玉米，山药，胡萝卜，板栗等。鸡肉与这些食材一起炖，不仅让这些蔬菜吸收了鸡汤中的油脂，减轻鸡汤的油腻感，还能令蔬菜更好吃，营养也均衡。 4：搭配黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等中药材一起炖：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。 炖鸡虽然营养高，但是也不建议把人参、党参、红枣、当归、黄芪、枸杞等对人体很补的所有食材一起与鸡同炖，再好的东西，吃多了物极必反，对身体反而不利。 三、炖鸡汤时一些小技巧：1：鸡肉焯水时，要冷水下锅，再加入少许料酒，几片姜片，水烧开后打去浮沫再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用温水冲净。而如果你选用的鸡质量很好，则可以不用焯水，只需在砂锅中加入足量水，放入几片生姜，将鸡肉下入等大火煮开后，将浮出的血水泡沫撇掉，再转中小火，等浮沫清除干净后，转小火加盖慢炖2个小时（这期间，可以加入自己喜欢的菇类、山药、板栗、党参等食材）关火后焖上五分钟，再加盐调味、小葱碎点缀，这样，简单又美味的鸡汤就炖好了。 2：先大火烧开再用小火慢炖，而且最好在砂锅中炖鸡汤，因为砂锅的材质特殊，内热循环性好，导热较慢，即便在熬煮的过程中，边加热边散热，其保温效果也是极好的。 3：盐最后加，鸡汤炖好在出锅之再加盐，如果盐加早了，就会使肉容易炖不烂，影响口感。 秋天，不妨炖些鸡汤，为家人的身体补充热量和营养，增强了抵抗力，身体也变得强壮，。喜欢的你赶快试试吧~ |
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