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花椒油、辣椒油、猪油、明油的熬制方法,花钱学的教程,免费给你

2021-09-12  迷茫的星...

开门七件事,“柴米油酱醋茶”,缺少了调味品的支持,饭菜的口味,也不会太好吃,对于爱吃麻辣的人来说,花椒油、辣椒油更是常备,花椒油是一种是从花椒中提取的调味品,它麻味较重,椒香浓郁,尤其是在凉拌菜上使用,会赋予特殊的香气和麻味,让人闻着就口水直流,辣椒油让人食欲大开,越嚼越香,10年的老厨师,教你花椒油、辣椒油、猪油、明油的熬制方法,花钱学的教程,免费分享给你,建议收藏备用。

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一、花椒油

1、新鲜的青花椒一斤,剔除大的树枝,注意有小刺,又尖又硬,小心不要扎到手,然后清水冲泡洗一下,晾干备用,一定要晾干。

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2、等鲜花椒彻底晾干后,放进一个耐烫的容器中,铁锅、不锈钢盆都行,放入几片香叶、桂皮,放点大料很有必要,可以释放出很好的香味。

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3、准备900毫升的菜籽油,把油加热至6-7成热,油温大概200度左右,此时的油温很高,一定要小心烫伤。

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4、花椒油总共分三次淋油,不可一次性全部倒入,具体操作应该注意。

先舀3勺热油到花椒里面,稍微搅拌一下,这是第一次淋油。

接着等待油锅冒小青烟时,再将热油淋2-3勺到花椒里,这是第二次淋油。

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5、待锅里油冒大青烟,整个油都感觉开始冒烟的时候,关掉火源,将所有油缓慢淋入花椒里,期间翻拌一下,使花椒受热均匀,这是第三次淋油。

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6、油温很高,花椒受高温刺激会张口,瞬间激发花椒的香味,非常浓郁,但是一直高温爆,青花椒的香味也会挥发很多,所以前2次淋油,先逼出一些香味,很有必要。

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7、等花椒油温度自然冷却,封上一层保鲜膜,还需要放置天,浸泡够24个小时。

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8、第二天揭开的时候,全是浓浓的花椒味,麻味层次应该丰富,后劲儿十足,那麻味真是绝了,全是花椒的香味。

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9、花椒浸泡了两天,里面吸了很多油,在漏勺里面沥一下,再装进瓶子中,可以凉拌烹饪,这一小瓶用上一年没问题。

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10、剩余的花椒也别浪费,装进瓶子中使用,烧菜的时候放一些,效果也非常不错,我尝了两颗,那味道真够劲,炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

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二、辣椒油

1、 准备一个容器,加入100克粗辣椒面,100克细辣椒面,30克白芝麻,两勺食盐,用筷子搅拌均匀。

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2、倒入2勺热的凉油,用筷子翻拌均匀,把辣椒面打湿,搅成一种松散的状态。

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3、准备一些辅料,1个洋葱切块,3根香葱切段,1把香菜切段,装入盘中备用。

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4、起锅倒油,辣椒油大部分是油,咱们多倒一些,放入所有香料,有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒,放入香料,可增加辣椒油特有的香味。

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5、把油温升高至7成,改成小火,倒入洋葱、香菜、香葱,用铲子翻拌均匀,把所有配料炸香、炸干,充分释放出香味。

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6、炸至所有的配料,颜色发焦,看起来干巴巴的,如图所示,捞出配料全部丢掉,只保留热油。

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7、趁着油温还高,把葱油分三次,浇进辣椒面中,浇一次翻拌一次,让辣椒面充分浸透,辣椒油就制作完毕了。

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8、放置6个时辰后,辣椒油颜色更加红亮,菜油的香味,已充分浸入辣椒中,香气浓郁、香辣过瘾,比老干妈还好吃。

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三、明油

1、准备食材,一把小葱洗净切段,一个圆葱切成小块,一把香菜切段,生姜一块切片。

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2、炸葱油用植物油更佳,菜籽油、豆油均可,锅中倒入适量的油,等待油温5成热,加适量的香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒,火一定要小。

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3、等待油温渐渐升高,倒入香葱、香菜、圆葱、姜片,一定要用最小火,用铲子慢慢地搅拌,整个过程炸10分钟左右,蔬菜水汽会慢慢蒸发,炸的时候,不要盖锅盖,避免蔬菜的水汽滴入锅中。

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4、炸至所以的配料、蔬菜,如图所示,干干巴巴,颜色发焦就行,葱香味已慢慢融合进油中,中间多搅动几次,等蔬菜完全榨干,捞出扔掉,把葱油过滤一遍。

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5、香气四溢的葱油,就熬制好了,该如何保存呢?等慢慢凉了,装入罐子或瓶子中,冷藏在冰箱中,凉拌菜、热炒时,加上一勺,味道立刻鲜香四溢。

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四、猪油

1、这就是传说中的猪板油,越新鲜的越好,新鲜的猪板油会略带一点粉色,闻着不会有奇怪的味道,看似粉丝,其实熬出来的猪油是雪白色的,不会受血丝影响。

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2、把猪板油放进盆中,加入清水,再扔30粒花椒,浸泡半个小时左右,浸泡能去掉表面的腥味,多泡一会儿也没事。

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3、软软的猪板油,颜色整体雪白,非常的漂亮,熬猪油最好买这种膘厚的猪板油,出油率高,熬出来的油质量也好。

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4、准备一个炒锅,先倒60克清水,再倒500克猪板油,清水最多不要超过150克,清水主要是隔热,不是主要材料,开大火烧开。

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5、猪油会慢慢化开,释放出很多水蒸气,这都是正常现象,随着时间的推移,水蒸气会慢慢蒸发干净,只留下油脂,转成中火慢熬。

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6、熬猪油不要走开,就在跟前看着就行,等水蒸气彻底消失,证明猪油已经没水分了,这个时候转成小火,不停地用铲子搅动,再熬2、3分钟即可关火。

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7、熬到油渣脆黄的时候,关火或小火,这时舀油出来,用滤网过滤一下,过滤的猪油渣不要扔,它也是个好东西,放点辣椒面可以直接嚼,嘎嘣脆。

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8、看下猪油是不是非常清澈,这样冷却后变白完全没有问题,刚开始是液态的,等完全变凉后,就会呈现固态的乳膏。

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9、放了一晚上的猪油,已经变成雪白色的了,非常成功,舀起一勺看看,猪油特别的干净,而且很紧实,没有一点腥味。

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10、如果有耐高温的玻璃瓶,也可以装入玻璃瓶中,要在温热的时候倒进去,这样更有利于保存,冰箱冷藏,边吃边放,能储存一年左右,500g猪板油,能滤出来387g猪油,出净油率高达80%左右,做糕点烧菜都行。

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