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在六大类茶中，最让我感到陌生的还是黄茶，黄茶虽然是中国的特产，但它出现在大众面前的机会实在太少，远不如红茶、绿茶这样普及大众。但在黄茶界，也有很多名品，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
 相对其他种类的茶叶而言，黄茶在防癌、抗癌方面的保 健作用明显。黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有突出功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 黄茶属部分发酵茶(发酵度10%)人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶
 黄茶一直是被人“遗忘”的茶类，其实黄茶中也有很多品质出众的茶，比如君山银针。君山银针作为黄茶的“领军人物”，能够代表黄茶的高品质，自然值得我们好好品饮一番。 采摘一芽二三叶，甚至四五叶为原料加工而成的黄茶，如安徽霍山的“霍山黄大茶”、广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。大体上来说，黄芽茶香味清纯，黄小茶鲜醇回甘，黄大茶口感丰富，各有特色，大家可以根据自己的喜好进行选择。
 焖黄是黄茶加工的独特工艺，也是黄茶品质形成的关键工序。黄茶焖黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯焖黄。影响焖黄的主要因素有茶叶含水量和叶温。焖黄的初始叶温，焖黄叶的保温条件，对焖黄的影响较大，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热焖黄，有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变;但必要时也可通过翻堆来降低叶温。焖黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通。 黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。 |
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