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七道旺销招牌口味菜

2021-09-13  中餐厨房

 鲜馔玉带

原料:

带子10个、白玉菇150克、甜蜜豆80克、姜片、蒜片、葱段、XO酱、盐、味精、鸡精、色拉油各适量

制作:

1.用平底锅把带子两面煎至色金黄待用。

2.将白玉菇、蜜豆分别下入水锅焯熟,沥水待用。

3.将锅烧热,舀入色拉油,放入姜片、蒜片、葱段、XO酱爆香,放入带子、白玉菇、甜蜜豆翻炒,调入盐、味精、鸡精,起锅装入摆有网巢的盘中,稍加装饰,便好。

 小炒猪肝 

这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法,成菜猪肝外干内软,香辣入味。

制作:

1.把猪肝切成均匀的条,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。

2.另把干辣椒和老姜分别切成丝,芹菜切成节。

3.锅里放色拉油烧热,下猪肝条炸至表面定型后,倒出来沥油。锅留底油,下姜丝和干辣椒丝炒香后,再下入猪肝条翻炒,其间加盐和味精,等放入芹菜节炒匀后,撒入熟芝麻,即可出锅装盘。

  米豆腐耗儿鱼

制作:

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。

2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热(前两种油可稍微多放点),先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。

 排骨拼鲍鱼


原料:

整条五脚猪肋排,鲜鲍鱼,西兰花,鲍汁,黑椒汁,海鲜酱,蜂蜜,姜,蒜。

制作:

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜,入烤箱烤30分钟,斩件,装盘;

2、将鲍鱼治净,表面剞花刀,用鲍汁煨制成熟,装盘;西兰花焯熟,做好装饰即可。

点评:这道菜色泽亮眼,适合作宴席菜,但零点也非常多。

 香草兔

制作:

1.把兔治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2.锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋、放入葱节,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油:

锅里倒入菜油、色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500 克、八角250克、山柰250克,另外再放郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时,过滤出来便得到。

香料粉:

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克,先放热锅里炒香,然后打成粉。

姜芽爆天堂

制作:

1.取猪天堂肉治净后,切成丝,下入三四成热的油锅里滑油后,倒出沥油待用。

2.净锅里放色拉油烧热,下小米椒节、青椒节、姜芽丝、青花椒和蒜末,炒香后倒入猪天堂丝,边炒边加盐和味精,翻炒约半分钟便可以出锅。

双椒鱼丁

此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来,并辅以少许野山椒节调味,成菜鲜辣中带些许酸辣。


制作:
1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁,加底味腌味后,再加少许生粉拌匀,然后入油锅滑熟,倒出沥油。

2.锅留底油,下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香,然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香,倒入鱼丁,加盐、辣鲜露、味精等调味,淋少许鲜花椒油,起锅装盘,撒少许熟芝麻即成。

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