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蒸馒头技巧太多!老一辈儿和面都喜欢加这种食材,难怪白亮还松软

2021-09-13  迷茫的星...

如何把馒头蒸出水光肌的效果?白亮松软,就算是凉的都还是软的。

其实很简单,蒸馒头多揉面,口感才会更好;颜色白亮就要借助牛奶和面,或者用一些小麦精细面粉来制作;凉了还是软的,在和面的时候加点猪油就可以实现这个效果。

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水光肌馒头

食材:

普通面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水(凉水)270克、猪油1勺

制作:

1、普通面粉、酵母粉、白糖添加在一起,温水和面,简单揉成团,饧面10分钟。

❤ 白糖可以提高酵母发酵的速度,可不放。

❤ 夏天和面用凉水即可,天冷和面用温水。

❤ 面粉可以换成高筋粉或者低筋粉,蒸出来的口感会不同。

❤ 简单揉面的意思是:不用很光滑但是又看不到干粉的状态。

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2、面团饧好之后加一勺猪油,然后继续揉成光滑而且匀称的状态。

❤ 面团饧好会变得有些湿润而且更柔软,再揉面的时候就会很好揉。

❤ 猪油不仅可以帮助馒头提色增白,而且蒸出来的馒头就算是凉了都还是软的。

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3、把揉好的面团整理成长条,下大小均匀的面剂,然后再揉匀整理成馒头的形状。

❤ 这里整理小面剂的时候一定要注意,多揉、揉匀,把面揉透才可以。

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5、把馒头坯子放入蒸屉,密封饧面20分钟。

❤ 这次蒸馒头采用的是1发的方式,做起来简单。饧好后的状态就是体积明显变大、拿起来的手感比较轻、用手轻轻按压就可以满满回弹的那种。

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6、冷水入锅,开锅后蒸20分钟,最后闷上5分钟即可出锅。

❤ 蒸好的馒头一定要闷的,不然受热胀冷缩的原因会塌陷。

❤ 蒸的时候火候不要太大或者不闷,很容易蒸成死皮馒头。

❤ 锅盖可以用纱布包上,这样可以大概率阻断水蒸气滴落在馒头上影响其形状。

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这种做法蒸的馒头简单又松软,最重要的是凉了都还是软软的,你也赶紧试试吧!

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