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小麦，最早起源于8000年前的伊拉克北部！作为生活中最常见的食物，面粉在我国北方地区是非常受欢迎的！不管是包子，饺子，馄饨，还是馒头，花卷，烙饼都离不开面粉！可是，面对超市里令人眼花缭乱的面粉品牌，雪花粉，饺子粉，特级粉，二级粉等等，很多人都是懵圈状态，不知道该如何选购！其实，面粉并不是越贵越好！商贩告诉我，只要认准这3个数字，就能轻松买到国标的好面粉！  高筋粉：是指蛋白质平均在13.5%左右的面粉！通常来说，只要蛋白质超过11.5%就算是高筋粉了！优质的高筋粉颜色偏深，活性比较强，黏性比较大，更适合做面包，饺子皮，面条，点心等面食！国家的执行标准是GB/T8607！  中筋粉：也就是我们常吃的最普通的一种面粉！这种面粉的蛋白质含量在11%左右，比较适合做包子，馒头，饺子，花卷等等，最好的面食比较有嚼劲！中筋面粉国家的执行标准是GB/T1355！按照其口感，中筋粉又分为一级粉，二级粉，三级粉，越往下品质也就越低！  低筋粉：又叫做蛋糕粉，蛋白质含量一般不超过9.5%，颜色呈白色！常用来制作一些起酥，松软，香脆的糕点！低筋粉国家的执行标准是GB/T8608。只要上面有这行标准码，放心选购就可以！  还有一种面粉叫做特高筋粉：它的蛋白质含量在14%以上，是所有面粉中最高的，含有较多的蛋白质，碳水化合物，钙，铁，磷等人体所需的多种微量元素！一般用于制作油条，通心面以及咬劲较大的面食点心！  怎样才能购买到优质的面粉呢？1：首先是辨种类，前面咱们说过了，面粉的三个种类，大家根据自己所做的面食品种，选择合适的面粉！2：优质的达到国标的面粉，在通常情况下是呈乳白色或者微黄色的！如果所买的面粉出现雪白色，或者惨白，发青，这说明面粉中的食品添加剂有可能已经超标了！不建议大家选购这种！  3：新鲜的优质面粉，细细闻起来有一股自然的香气！而那些变质发霉的，或者添加剂多的面粉，都会带有明显的酸味，臭味，霉味。4：再就是摸手感！新鲜的国标面粉，摸起来手感比较细腻，有明显的绵软感，颗粒也比较均匀！用手抓起一把用力攥紧，面粉会从指缝中流出，这种面粉才算是合格的国标面粉！如果感觉比较粗糙，或者水分含量较多，这种面粉还是不买为好！  5：最后一点，也是最重要的一点！那就是看一下产品包装上的配料表，是否表明了产地，厂家，生产日期，保质期，质量等级，产品标号等等。再就是尽量选择不含增白剂的面粉。  |
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