这个美食的由来与2个故事有关:
可见,当年的民间普货:土豆粉,被宫廷之人宠幸之后,便大放异彩,成为土豪级别的美食。在今天,爽滑可口、又筋道十足的土豆粉,或凉拌、或炒或烩皆可,边吸溜粉边喝汤,开胃、提神、解馋。土豆粉不仅好吃不贵,还营养丰富,这是因为土豆中富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,以及人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等营养成分,特别值得一提的是:土豆粉的脂肪含量非常少,只有0.1%,可使多余的脂肪逐渐代谢,因此具有减肥的作用。再者,土豆还有着和胃调中、健脾益气,同时有解毒、消炎的作用。 市面上的土豆粉好吃,其筋道爽滑的口感有里面加入的少量食用明矾的原因,但是有些不良商家为了增加土豆粉的韧性口感,在土豆粉中添加的却是成本比食用明矾低4倍左右的工业明矾,而加入了工业明矾的土豆粉在外观上很难辨别,由于工业明胶可能残留较高的重金属、甲醛等有害物质,如果食用过多的话,就会给肝脏和血液等带来伤害,从而危害身体健康。 不过,如果我们在家里制作,即使没有明矾,也能做出爽滑Q弹的土豆粉,而且制作过程容易上手,只需记住4步:打、滤、搅、揉即可,今天我就来和你分享一下土豆粉的家常做法,感兴趣的你不妨一起来试试吧~ 一、土豆粉的制作方法:
1、 土豆去皮洗净后,切成小块。 2、 打一打。将土豆块放入料理机里,加150克清水打成土豆浆水。 3、 滤一滤。取一个大碗,再取一块干净的纱布,铺在碗底,将打出来的土豆浆水倒在纱布上,然后手捏纱布的四角,让土豆粉水过滤到大碗中。边过滤边用手轻轻挤出粉水,纱布上的渣子不要。 4、 过滤完后,将碗中漂浮的浮沫用勺子撇去;然后放置一旁静置半小时。 5、 半小时后,可以看到碗中的土豆水已经分层,上面是清水,下面是土豆淀粉。这时,把上面的清水部分倒掉,下面白白的半固态部分就是土豆淀粉啦。 6、 搅一搅。再准备100度刚沸腾的开水,加入到淀粉里,边加边用筷子不断搅拌成团,直到淀粉团非常透明。我加了约3小勺的热水。[只有搅出透明的胶状,做出的土豆粉条才不会断裂。] 7、 揉一揉。然后再向透明的淀粉团里加入土豆淀粉一小碗约150克,1/3小勺盐,边加土豆淀粉边用筷子搅拌,目的是让透明的淀粉团与干的土豆粉结合在一起,最后揉成不沾手的淀粉团。[淀粉团提拉起来很有弹性,不断。多揉一会能让淀粉团更细腻、延展性更强。] 8、 在案板上少撒些干的土豆淀粉,将淀粉团放在案板上,用擀面杖擀成面饼,面饼不要太薄,然后用刀切成手指粗的条状。 9、 用双手将每根长条搓细搓圆,粗细可以根据个人的喜好而定。这样,土豆粉就做好了。[注意土豆粉要尽量分开,否则容易粘连在一起。不想搓成圆形的,也可以省略这步。] 10、火上坐锅,锅中倒入清水,水开后下入土豆粉,用筷子拨动,等土豆粉都漂浮起来后,会发现一条条土豆粉变得膨胀了,白白胖胖的,点一次清水让土豆粉熟透后就可以捞出了,捞出来的土豆粉要放入凉水中定型。 11、将凉后的土豆粉放入碗中,加入黄瓜丝、香菜末、葱末,再加上一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油,用筷子搅拌均匀就可以美美地享用了~(或者做成炒土豆粉:锅热后倒上油,放上葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味和红油,加入豆芽、胡萝卜丝煸炒片刻后,再把土豆粉放进去翻炒均匀,再淋上生抽、香醋,加上食盐,搅拌均匀出锅,这样炒土豆粉就做好了。) 二、土豆粉的制作技巧及要点:1:总结一下打、滤、搅、揉四个主要的步骤和要点:
2:在用开水烫淀粉时,要确保水的温度,最好是刚离火的沸腾的开水,这样能够把淀粉烫熟,发生糊化,具有一定的黏性。如果你的水不够热的话,则需要把烫完的淀粉团放至微波炉里加热二十秒钟,可以有着同样的效果。 3:在将熟淀粉与生淀粉混合揉面团的时候,要多揉一会,把面团揉成光滑偏软一点。 4:在将切成的条状土豆粉用手搓成细长的圆条时,可以搓得细一些,这是因为煮后的土豆粉会吸水变粗。如果你家里有手工压面机,也可以直接将面团放进压面机里将土豆粉压出来。 5:土豆粉煮好后一定要放入凉水中,这样不但可以让土豆粉定型,还能使土豆粉变得更加透明、有韧性,而且吃起来会更加筋道爽滑。注意土豆粉如果较粗的话,一定要多换几次凉水让土豆粉凉透为止。 6:吃不了的土豆粉沥干水分后,放入冰箱冷藏即可。 自己在家做土豆粉,方法和要点学会了吗?自己制作、不用放任何添加剂,吃起来更安心、而且口感筋道、Q弹又爽滑,不比买的差!喜欢的你不妨一试!自己动手做美食,你会发现:快乐很简单!
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