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因纽特人是地球最北边的居民，他们生活的北极圈地区气候极度严寒，能在如此特殊的自然环境下长年累月地生存下来，他们所形成的生活习性与常人自然有着极大差异。比如因纽特人有吃生肉和腐肉的饮食习惯。他们的一些“传统美食”，在他们眼中十分美味，但对于常人而言，却很难以接受。  一道名为“Kiviak”，俗称“腌海雀”的食物，是因纽特人最具特色、最珍贵的美食。虽然菜名听起来比较普通，但这道菜其实和我们腌制的食品大不相同，而是一道顶级的黑暗料理。在带你“欣赏”这道菜之后，无论是从制作方式、气味、食用方法等方面，都必定会带给你前所未有的震撼！  因纽特人为什么要制作“腌海雀”在介绍腌海雀之前，我们先来了解一下因纽特人制作这道菜的缘由。这要从他们的生存环境讲起。 他们所处的北极圈地区，极度严寒，常年冰天雪地的环境，导致鲜有植物在这里生存。为了填饱肚子，早期的因纽特人只能以捕猎当地的海洋动物和陆地动物为生，一辈子除了吃肉还是吃肉。而因纽特人又称为“爱斯基摩人”——来自印第安语，翻译过来就是“吃生肉的人”。  可问题是，爱斯基摩人并非每次捕猎都能满载而归。有些时候，连续折腾几日也无所获。夏季气温升高时，动物就会多一些，找到的食物就会充足一些。但寒冷的季节，各处冰封，动物也是寥寥无几，食物异常匮乏。为了在冬天不会饿肚子，他们不得不想办法在气温回暖之后储存食物，并延长存储时间，以备不时之需。于是一种可长期储存的食物——腌海雀，应运而生。 一头海豹和大概100只海雀，是这道菜的两大原材料。这里的海雀是一种叫作“侏儒海燕”的海鸟。  在春夏季， 会有数以万计的侏儒海燕迁徙到北极圈附近活动，爱斯基摩人会在这个时节捕捉这种海鸟。当备齐了海豹和足够多的侏儒海燕，他们便开始制作这道其眼中的顶级美食！  腌海雀是怎么制作出来的？腌海雀的制作工序不算太复杂，甚至有点原始。 1.首先，处理一下食材：宰杀海豹，将海豹的体内掏空，并清理干净；同时杀死一只只海雀，并阴干一天。 2.然后，把这100多百只海雀一起塞到海豹的胃里。这里要注意：塞进海豹肚子里的侏儒海燕无需经过任何处理，不用拔毛、不用洗、也不需要掏内脏，直接保持“原汁原味”，纯原生态放进去即可。  放入侏儒海燕的数量取决于海豹的体量大小，一般海豹大小可塞进去100只左右，大一点的海豹就多塞一些。  3.海鸟全部塞完之后，排出海豹体内的空气，并把海豹肚子缝合好，且在缝合口处涂抹海豹油加以密封，避免空气渗入，防止长蛆腐烂！然后挖个坑，将密封后的海豹埋藏到永久冻土层之下，上面再压上石头。   4.接下来就等待海雀在海豹残存胃酸的作用下自然发酵。发酵的时间根据当地环境温度会有差异，温度高一点的地区，一般发酵3个月；寒冷的话，需要经过2-3年的发酵。 待充分发酵成熟后，把海豹挖出来，割开肚子，掏出海燕，就可以享用这一“旷世奇味”了！  不可思议的食用方法耗时了2~3年之久美食，想必大家都会想要迫不及待地品尝一下它的味道吧！这道菜的食用方式也很令人不可思议。当地有两种传统的腌海雀吃法。 在打开海豹肚子之后，会有一股非常粘稠、十分刺鼻的气味扑面而来。而由于海燕羽毛和鸟喙不易腐烂，从中取出来的海燕外部还保持着原状，但其肉质及内脏已经完全发酵成糊状物了。  一种比较温和的吃法，就是拔掉海燕的羽毛，然后用勺子舀出糊状物，涂抹在烤肉或者面包上，当成调味酱料吃。 另一种比较刺激的吃法才是腌海雀的灵魂吃法。首先将海燕的羽毛拔掉，清理一下肛门处的脏东西，然后直接用嘴对着海燕的尾部吮吸，发酵后成了汤汁的海燕内脏和脑浆就会一股脑流入口中。 由于经过2、3年的发酵，海燕味道已经变得臭出了天际。有数据表示，腌海雀的臭味值，比鲱鱼罐头还要高出许多，堪称是生化武器。鲱鱼罐头可谓是闻者伤心食者落泪，但相较腌海雀来说，真的不算什么。 而腌海雀一口吸进去瞬间，一股臭中带腥、腥中混合大便的发酵臭味，特别上头，口感嘛，据说类似糠和纳豆，不知道食者怎么能咽得下去。虽说这道菜让我们感觉很恶心，但不管你信不信，当地人仍会告诉你它的味道非常美妙。 因纽特人将等待了三年之久的腌海雀视为美食中的珍品，并不是随时都取出来吃的，只在家中贵客临门或者举行婚宴时才舍得取出来分享。虽然臭得不要不要的，但腌海雀是他们补充维生素和和蛋白质的重要来源之一。 正所谓“一方水土养一方人”，不同的生活环境造就了不同地区人们的生活习性。由于恶劣环境所迫，爱斯基摩人没有蔬菜、水果的摄入，所以他们只能通过吃动物内脏或生肉来补充人体所需的维生素，以避免患上坏血症。 |
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