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品牌故事可以增强消费者的忠诚度，因为讲故事最容易被记忆、传播、相互影响产生情感上的共鸣，在商品同质化的年代，是体现品牌差异化的一种工具，要树立品牌的个性，不断迎合消费者的价值观。 其实消费者也喜欢听故事，故事也是品牌与消费者新的沟通方式，可以打破双方交易关系的身份，更像是讲述者与倾听者，是与消费者建立情感的一个桥梁与纽带，故事讲得好，品牌推广就顺利。餐饮店针对是广大终端消费者，餐饮品牌在讲好故事显得尤为重要。
品深餐饮全案策划设计认为：餐饮品牌的故事与其他行业及产品类品牌故事差别明显。餐饮品牌的故事应该聚焦在品牌核心优势上，透过品牌故事将品牌内涵讲述出来，传播出来。比如品深餐饮服务的杭帮菜品牌“二小姐的店-苏杭味道.江南小点”，品牌故事设定在苏州绣娘的爱情故事，既有动人的爱情传说，又有委婉的苏杭精致，将品牌的调性与空间的陈设艺术在故事中缓缓塑造出来，品牌内涵与形象设计完美一致，具备了灵魂与骨血。 日本料理烧鸟居酒屋餐饮品牌故事及品牌话语体系文化策划策划餐饮品牌：玉椿 烧鸟居酒屋 餐饮品牌类型： 烧鸟居酒屋，日本料理刺身，日本寿司，日本割烹料理，炉端烧 品牌故事及品牌文化、话语体系工作内容：品牌故事撰写，品牌命名，菜品核心价值卖点提取，品牌广告语创作，烧鸟居酒屋知识普及 话语是特定社会语境中人与人之间从事沟通的具体言语行为，即一定的说话人与受话人之间在特定社会语境中通过文本而展开的沟通活动，包括说话人、受话人、文本、沟通、语境等要素。 所谓“话语”(discourse) 是人们说出来或写出来的语言。话语分析是指对人们说（叙述） 什么，如何说（叙述），以及所说的话（叙述） 带来的社会后果的研究。
品深全案策划设计认为：品牌话语体系就是品牌与目标群体沟通的言语行为，通过话语沟通，传达品牌的价值观，品牌核心优势，品牌渊源使命等。 从品牌角度来看：品牌需要对外统一话语，传播一致，信息传递才高效。从消费者来看：也希望品牌传递信息一致，不然反倒是误导，半天搞不清楚品牌到底对我有什么用。
一个品牌，最关键的是要建立自己的话语体系，自成体系，想传递什么信息就坚定的传递什么信息。品牌发展的不同阶段，话语体系也不一样。因为企业在不同阶段，向外传递信息的对象不同；同一对象，传递的信息也不一样。 在品深餐饮全案策划设计中，品牌的话语体系与品牌名称、品牌的形象体系，品牌空间装饰氛围协同一致，灵魂共振。通过全案策划设计服务让餐饮品牌的各个要素都与其他要素一起发挥协同效应，从而使整体大于各部分之和，由此产生品牌共振力，让餐饮品牌具备强大的势能。 在进行玉椿烧鸟居酒屋的品牌话语体系及品牌故事创作过程中，我们坚持以餐饮全案的思维构建了完整的品牌话语体系。
一、品牌的渊源出处：从品牌渊源中发掘品牌内涵，确立品牌调性。 “椿花”是日本对山茶花的称呼，花期一般是在冬至春季。椿花的花色秀丽脱俗，香气清新怡人，人闻之后有精神爽朗的感觉。在日本，椿花与樱花齐名，被誉为“圣花”。奈良时代重梅、平安时代重樱，到了江户时代椿盛行。
“椿”亦为贵族阶层钟爱，为武士阶层尊崇，它被绘入图谱中，被写进诗歌、和歌、俳句中，被印刻在甲胄、刀剑、食器、酒器、漆器、屏风、和服上。 “椿”在中国文化中底蕴更加深厚。庄子《逍遥游》中有“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”对这句话的解读是：人的知识范围有限，以至每人的境界智慧的比量不同。寿命的长短，也是根据人知识的比量来的。生命生生不息，追求永无止境！
“玉”在日本指的是宝石的意思，或很美丽的东西，或球形的物体等等。如玉子(日本鸡蛋的别称)，半熟玉子就是半熟鸡蛋(はんじゅくたまご)，也就是五成熟的鸡蛋，蛋身既有弹性又有流动性，可以拌饭吃。玉子烧（知名的一道料理），玉子豆腐，玉钢（日本人对最优质并最合适做日本刀的钢的美称）。
玉椿招牌菜品和牛寿喜锅中使用的就是玉子，源自日本的伊势无菌蛋，口感鲜嫩爽滑。 “玉椿烧鸟居酒屋”，地道纯正的日本京都风味烧鸟居酒屋，价格实惠没有消费压力。
我们希望顾客始终是这样推介我们的：这是一家源自日本江户时代，烧鸟做得很地道，刺身、寿司味道也很好，环境很日式，氛围很舒服，消费很实惠的，带有鲜明日本京都风情的烧鸟居酒屋老品牌！ 玉椿品牌出处：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”——《庄子·逍遥游》 二、品牌广告语：京都味道，匠传玉椿。用最简短话语表达品牌核心特征。 公元794年，日本桓武天皇将首都迁到位于山城国的平安京（也就是京都市），自此开启了平安时代，京都作为日本首都的历史，一直延续到公元1868年东京奠都为止。
京都是日本人的精神故乡，是日本文化的源点，是日本的文化象征之地。京都是根据日本历来王朝文化中盛行的日本式唯美意识所构建的。以神社、佛阁等历史建筑物、庭院、绘画、传统活动、京都料理为代表，被称为“千年古都”。京都是日本古建筑保留最完整，古迹留存最多的城市，名胜古迹，数不胜数。玉椿烧鸟居酒屋，其中烧鸟属于割烹料理，就是起源平安时代的京都周边；而居酒屋的兴起，则是典型的平安时代京都城市文化繁荣兴盛的标志。 玉椿与京都灵魂相连，血脉共融。玉椿通过对京都味道的承袭并发扬，把地域文化转为品牌背书，让地域文化成为地道美食的证明。
把玉椿品牌建立在日本京都地域文化、地道料理文化基础上，就为玉椿品牌源自京都找到了血统出身。为品牌整体形象，精神气质找到了地域源点。 匠传玉椿则是从品牌传承角度来表达玉椿的京都割烹料理地道，传达玉椿品牌用心经营，匠心传承的初心理念。体现这一匠传精神如我们专注割烹料理，惟精惟一；玉椿大师傅跟随日本京都料理名家贴身学习多年，得大师傅地道真传；传承了五代人的秘制酱料。匠心传承的精神一路从京都到中国，融入了玉椿灵魂血脉之中。
三、玉椿品牌故事（品牌描述）：用简短让消费者了解我们，传颂我们 玉椿，一家源于17世纪的日本江户时代，并以江户的圣花“椿”为名的京都风情烧鸟居酒屋。“京都味道，匠传玉椿”，玉椿传承京都地道割烹料理神髓，以精之又精的食材臻选，厨师匠心投入的精烹细做，别致美好的美食摆盘，让每一位来玉椿的朋友都能享用到割烹料理的无穷美味，日本清酒的华丽味道；并能感受居酒屋的热闹感，烧鸟店的烟火气，京都老店的历史文化魅力，卸下疲惫压力，享受自我欢愉！ 四、玉椿产品卖点文案及主打菜品卖点描述：与消费者直接沟通的话语，目的是激发消费者的购买行为。 玉椿烧鸟美味的四大秘诀：
2、玉椿核心菜品卖点文案话语举例： 地道关西寿喜锅 正宗京都好味道 玉椿寿喜锅为什么敢说自己很地道？ 做法地道：玉椿大师傅跟随日本京都关西寿喜锅名家贴身学习多年，得大师傅地道真传； 食材地道：只选用价格昂贵的日本霜降肥牛，油花细密均匀，肉质鲜嫩多汁；只选用可以生吃的黄金蛋——日本伊势鸡蛋。 酱汁地道：玉椿独家专属秘制酱汁，源自日本京都，传承五代的秘方，外表平凡朴素却能引出千变万化的无穷风味！ 五、包间命名话语：品牌的任何话语都应统一在品牌整体调性之下。 二楼的六个包间，我们分别使用了日本最受欢迎的六大名花，统一玉椿品牌话语体系中。
椿：日本椿花在中国被译为“茶花”或者“山茶花”。它的花语是“谦让”、“谨慎”、“毅力”、“可爱”、“理想的爱”、“谨慎”、 “了不起的魅力”以及“无法传达的热情”。 樱：樱花在日本已有1000多年的历史，并被尊为日本的国花。樱花的花语是“幸福、热烈、纯洁、高尚、淡薄”。 桃：桃花在日本象征爱情，青春少女，也象征事业兴旺，桃李满天下。 桂：江户时代由中国传入日本，它有着“真实”、“高贵的人”的涵义。 梅：梅经常出现在日本的诗歌、名著中，代表“高雅”、“正直”、“纯洁的心” 菊：日本天皇的象征，所以日本天皇也被称为“菊花王朝”，菊花有着“高贵”、“信任”、“纯洁”意义。
玉椿品牌话语体系与品牌故事，品牌形象体系，空间装饰形象，软装陈设艺术，对外广告宣传高度统一，缔造了玉椿“京都味道，匠传玉椿”的品牌核心形象，实现了新品牌在粤港澳大湾区的迅速崛起。整个品牌话语体系及品牌故事与整个品牌形象，完美统一，共荣共生，品牌话语要素，文案体与其他要素一起发挥了协同效应，从而使整体大于各部分之和，由此产生玉椿品牌强大的共振力，让玉椿品牌迅速具备强大的势能，在深圳日本料理行业中强势崛起。
二小姐的店餐饮品牌故事二小姐的店餐饮故事目的 杭帮菜在深圳并不多，有品牌特色的更少见。二小姐的店进入深圳，作为新的品牌，让顾客迅速知道我们的品类特点，了解我们的品牌定位特色，对二小姐的店产生浓厚的兴趣，至关重要。 透过品牌故事，让顾客了解二小姐，解读二小姐，最终记住我们杭帮菜的定位，江南园林式的空间风格，温婉尔雅的女性化餐厅特色，是品牌故事的主要着力点。
二小姐的店餐饮故事要求 故事简短且能引人入胜，故事与餐厅之间有何关系?故事中应该体现品牌的由来，展示餐厅的核心优势，用故事来传递情绪，通过故事引起受众情感共鸣，情绪能使思想和表达思想的信息鲜活起来。如同色彩和形状，情感是受众各种体验的重要构成要素，能为受众的记忆与想象的增添细节。
品深餐饮的策略思想 一个品牌故事仅仅有趣或是令人印象深刻是不够的，由于故事在一定程度上显示了人们的价值观体系，因此，故事也成为品牌传递价值观的优质载体。在消费升级时代，价值观的阐释变的更加重要。价值观对味的品牌对消费者而言就像一个可靠又有主见的好朋友，让品牌变得更可信，更亲切。 而传播价值观最好的方式是"润物细无声"，是"渗透式"而非"灌输式"。传统的品牌价值观传达方式相对而言较为"粗暴"，主要通过展示品牌的力量希望让消费者"臣服";而好故事传达价值观的方式，恰恰是从细节着眼，用一个个细小的想法、行为、理念去表现，才拥有打动消费者并让其主动传播的作用。
二小姐的店品牌故事 沈家二小姐，清末民初的苏州绣娘，性格温婉，自小就开始学习飞针走线，耳濡目染，乱针绣法得到先辈真传，推陈出新，终成一代大家。沈家大小姐投身革命、三小姐留学西洋，唯二小姐侍奉父母，继承沈家百年绣庄，夙兴夜寐，用心经营，终身未嫁。二小姐虽未嫁人，亦无子嗣，却性情恬淡随和，与街坊邻里和睦相处，敬老爱幼，周济弱小，善名远播，乡邻皆尊之为“沈家绣娘”，以至沈家绣庄久而久之被代称之为“二小姐的绣品店”。 民国军阀混战，国家风雨动荡，历史沧桑巨变，百年绣庄又岂能独善其身?二小姐为保护百年绣庄的金字招牌，迁居美国。侍奉沈家两代人的管家詹叔夫妇，默默守护沈家绣庄，并以此绣庄为址设立一小食馆，将沈家招待亲朋宾客的佳肴菜式家常化，尤其是二小姐时常最中意的杭帮菜式，并融合川湘风味，精致多样。四周乡邻只知此原为沈家二小姐的绣品店，有感于二小姐扶危救困的仁义恩情，前来小馆的街坊邻里愈来愈多，加之菜品精致，口味纯正，小店颇受众邻欢迎，生意日渐兴隆。恋人相会、朋邻相聚、欢声笑语，难得一派和睦景象，该馆却始终无名，皆因大家代称之为“二小姐的绣品店”，久而久之，众人简称之为“二小姐的店”，是馆由此而来。 时至今日，世人只道“二小姐的店”是一家餐馆，却不知：短短的五个字中包含着多少无奈的抉择，多少世事无常的叹息，多少执着的忠诚。 二小姐的店餐饮品牌故事成效 通过润物细无声的方式将品牌的价值观诠释并传播开了。让顾客认识了二小姐，记住了二小姐。并在顾客心智中留下了二小姐，苏杭绣娘，传承父辈的事业坚贞不屈的感人形象。 品牌故事与空间设计，空间软装高度融合统一，顾客用餐体验好，盈利持续稳定。
蘩楼，广式早茶百年发展之缩影西关，老广州人对位于荔湾区，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西临荔枝湾，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。西关的南面是珠江内河最宽的白鹅潭，自广州建城以来，此处便是广州水路交通之要地。清康熙二十四年（1685年），清帝国在此设粤海关，开放海禁，并通过特许商行——十三行对来粤贸易的外国商人进行直接交易、征税、管理，广州十三行即由此而来。作为粤海关属下的中外交易场所，广州十三行成为了清帝国惟一合法的外贸特区，中国与世界的贸易全部汇聚于此，直到鸦片战争为止，广州十三行独揽中国外贸长达85年，垄断式特许经营，半官半商的独特地位，造就了广州十三行长达百年的繁荣兴盛，百余年来，客商云集，中西交融，蔚为大观。
清道光二十二年（1842年），清廷在与英国的第一次鸦片战争中战败。广州被迫全面开放，外国商旅通过白鹅潭进入中国大陆，官商一体的广州十三行垄断地位逐渐丧失，随之兴起的是各种外国洋行，中国商行，同时也出现了大量为商行搬运货物的民夫、力役，码头工人等。于是，西关开始出现了面向这些民夫、力役、码头工人等歇脚喝茶的食肆，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，内部设备很简陋，木桌板凳，糕点也多为大包，萝卜糕等简单粗制食物,因茶价只收二厘，故而得名“二厘馆”。当时民谣有曰：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。”。“二厘馆”即是广式茶楼最早的雏形，民夫、力役、码头工人的经济收入有限，在二厘馆大多习惯点一盅茶，1-2个大包或糕点，便宜实惠又能充饥扛饿，“一盅两件”便由此而来。
清光绪年间至中华民国初年，洋务运动风起云涌，西风东渐日益深入，中西交融全面放开，广州西关迎来了最辉煌，最繁荣的历史时期。南海，广州，乃至广东省的所有经济因素都集中于此，此处汇集了进出口贸易码头，各种货栈、仓库，及各国的商业机构。中国最早的海关及广东最大的邮政局也设置于此，英国人的租界就设置在西关最南段的“沙面”。 对外贸易的兴盛直接创造了广州工商业的迅速发展，带动了流动人口的日渐增多，商人、自由职业者、手工业者、雇佣工人等工商阶层率先在广州西关崛起。为了满足新兴工商阶层的需求，比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”在广州西关应运而生，这些茶楼无一例外陈设讲究、环境清幽、茶靓水滚、点心精美。此时的茶楼也成了各色人等洽谈生意、打探信息、招待亲友、消磨时间的好去处。 有了茶楼，就形成了特定的生活方式，影响了整个珠江三角洲地区的城市生活形态。传统的广州西关人，一大清早便提笼遛鸟踱到茶楼中，叫上一盅香茶，两件小点，或闲聊、或阅报、或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊。当时老西关人最熟悉的茶楼莫过于惠如楼、蘩楼、荣华楼、妙奇香、陶陶居、莲香楼等这么几家环境清雅，经营时间久，点心种类多，味道鲜美的大茶楼。 据传，在这众多的茶楼里面，蘩楼的虾饺皮薄而透明，料足而新鲜，马蹄糕晶莹剔透又弹牙，叉烧包个头大，馅料足，味道好，大油条个头比手臂粗，口感酥脆味道香。蘩楼之前名为“黄记·一盅两件”茶居，由一位黄姓茶点师傅创立于西关，所制茶点用料新鲜，个头大分量足味道好，极受顾客喜爱。西关商贸发达，揽工的民夫力役众多，但他们消费能力有限，“黄记·一盅两件”既能满足基本吃饱的同时，还提供一个遮风避雨，休憩交流之所，因此食客如云，生意兴隆。茶居老板黄师傅为人又厚道仗义，时常接济那些刚到西关揽工的民夫及周边乡邻，更加受到众乡邻的敬重。不仅如此，黄师傅还善于学习钻研，制作了不少西式糕点，大受洋商喜爱。在黄师傅努力经营下，小小的茶居，客似云来，生意兴隆。
随着茶居生意的持续稳定，黄师傅决定扩大规模，于是花费巨资在西关同兴街买下三层酒楼，改建为一家三层大茶楼，并命为“蘩楼”。“蘩”字日常少见，较为冷僻，无论是家人还是朋友，乡邻，都不明白黄师傅为何坚持要用这么冷僻的字。黄师傅向众人透露：黄记的虾饺之所以好吃，除了虾饺皮做得好之外，所用的虾必须是个大的鲜虾。个大的虾一般出现在河涌沼泽中蘩草茂盛之地，看到蘩草即能捕捉到肉质鲜美的大虾，蘩草成了幸运与美味的象征。蘩在古汉语中也象征着生命力顽强，有子孙昌盛，事业繁荣之意。蘩字的背后不仅有美好的寓意，还潜隐着黄师傅的经营哲学：食材鲜，味道才鲜美。经过全新装饰的蘩楼，屹立于同兴街，楼下依然是以“一盅两件”为主的周边乡邻老友，楼上则各地客商、洋商云集，生意洽谈，信息交流，人声鼎沸，生意大好，蘩楼之名也逐渐广为人知。
历史沧桑巨变，蘩楼始终坚持“茶点新鲜做，待客如亲人”的经营之道，到民国初年依然屹立西关。中华民国四年(1915年)，珠江发大洪水，水淹广州城七日七夜不退，史称乙卯大水灾。《广东省志.自然灾害志》记载：“7月13日，十三行商民避水楼上，因午炊失慎，又造成火灾，因附近同兴街全系火油、火柴店铺，亦被燃及，油箱爆炸，火随油流，灾区逐步扩大，同时因街道水深数尺，难以施救，计自13日申刻燃至14日午后，焚去铺店2000余间”，经营多年的蘩楼，在此次大水灾中未能幸免。水灾加之火灾，蘩楼坍塌，成为一片瓦砾，蘩楼此时已传承到了第二代小黄师傅手中，小黄师傅本想重建蘩楼，恢复当年盛况，怎奈时局动荡，困难重重。
无奈之下，小黄师傅只好跟随一帮同乡下南洋打拼，希望赚到足够的钱，回到广州西关恢复蘩楼的往日荣光。小黄师傅经过多年打拼后，在泰国的曼谷设立一个酒楼——“三鸣酒家”，取意“金鸡三鸣，财源广进”，以经营经典粤菜和传统广式茶点为主，生意颇为兴隆，但他始终认为“蘩楼”的根本在中国，在广州西关，必须继承父辈的遗志，将蘩楼在广州恢复并发扬光大。
然而，天不遂人愿，古老的广州先后历经抗日战争、解放战争，后来由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化在大众消费中曾一度中断，小黄师傅面对如此国内形势，始终无法重建蘩楼，最后郁郁而终。 小黄师傅临终之际再次嘱托：必须重建蘩楼，光复家族荣光。改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，纷纷回到中国大陆发展。小黄师傅的后人也回到祖国，希望通过自己的努力重建蘩楼，告慰先辈。年轻的后辈黄师傅先后拜多位广东点心大师为师，在承继自家祖传点心制作技艺基础之上，刻苦学习其他各派广式点心的制作技艺，并从最基层的茶点服务员开始做起，每日从后厨背着新出笼的点心用心服务客人，体会先辈开茶楼的初心与创业之艰难。年轻的后辈黄师傅，踏实肯干，一步一个脚印，10年如一日，从前厅服务员到点心大师傅，制点技艺博采众家之长，融会贯通，炉火纯青，且能推陈出新，能制作出100多种中外茶点，受到广大食客的一致好评。
终于，黄师傅决定自己创业，开设茶楼，重振家族百年前的繁荣气象。黄师傅以家族百年传承的祖训“茶点新鲜做，待客如亲人”为经营理念，先后在佛山、广州等地开设了数家茶楼，用心经营，潜心探索，坚持茶点鲜做，让每位顾客都能享用到新鲜又味美的茶点。 经过多年茶楼经营的沉淀、总结、积累，黄师傅决定在深圳开设一家全新模式的新茶楼，命之为“蘩楼”。新模式的茶楼采取不分时段全天候营业，从早到晚，人来人往，热闹非凡。蘩楼由之前的广式茶楼演变成了全天茶市，且在中国改革开放最前沿的深圳崛起，与当年先辈在西关开设茶楼开启广式茶点风气之先交相辉映。 蘩楼终于完全实现了百年前先辈在西关开设茶楼的繁盛景况，且茶点种类繁多，中西结合，经营模式全面，顾客盈门，生意大好。 一间不大的茶楼，历经百年的风雨传承，跨越大洋的几代坚守。蘩楼百年的兴衰沉浮，就是广式早茶百年发展变迁的缩影，更是广式早茶文化与记忆的延续和呈现。
今天的蘩楼全天茶市，已不再是单纯的广式早茶，而成了人们消遣时间的一种生活方式，时间在蘩楼茶市里变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。这种悠闲自得的饮食文化也成为了一种超越地域和人群的人文文化，成为一种在信息时代高速发展的今天，人们所追求的一种全新时尚。 |
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来自： AD品深设计JIE > 《餐饮品牌全案设计》
