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面干，也叫粉干，细细长长。菜市场里都是一叠一叠或者一捆一捆地卖。不过现在因交通方便，周边的特色面食都进入市场流通，有台州，有温州，有绍兴等等面干，那么面干也是各有千秋的，有粗有细，有直有曲，有些适合烫，有些适合炒，反正不管怎么做都是百吃不厌。 买了面干，既方便食用又易于保存，储存在壁橱里，有时候懒得去买菜做饭，给家人做份爱心早餐或宵夜都是不错的选择。 现在吃面干是随时都可以，想当年要吃面干是要蹭的。请师傅来家做手艺活，比如快过年了要请裁缝师傅做新衣裳；夏天到了，要请篾作师傅打蔑席，农忙时节，请了邻舍隔壁帮忙抢收。反正凡是有人客来家里了，一般我就可以吃到炒面干了，炒面干是招待人客的美味点心。 蹭吃是吃不爽快的，等妈给师傅盛了满满一盆后，余下锅里焦糊了的，才给我们。即使是焦了糊了的面干，我们照样满口拖、浑沦吞。人客还在桌旁，杨梅酒醉醉，炒面干送送，而我们三两下就光盘了，吧唧嘴，拿眼偷瞄桌上的大盘子。客人瞧见了，边招手，边拿筷子拨给我们的小碗里，并对着我妈说：“我哪能吃得完这满满一碗啊，孩子们玩一日了，肚皮早饿了。” 那时所有吃食都那么精贵，招待人客当然是顶顶好的拿出来喽，不然要瘫台的。夏天村民们聚在村口大树下乘凉时，说到吃食，常听篾作师傅念叨，要数苗内客（老婆）炒的面干，连那盘子底都还那么油酔酔，白米饭把它迶下来可再吃一餐了，那味道忘不了啊。可惜他们家不打篾作了，篾席，簟畚都好好的，可以用好几年呢。 篾作师傅夸我妈,不忘把自己也夸一顿，引得村民们大笑。当然，我为我是苗的女儿而自豪，我爸脑子活络，我妈手巧，一大家八口人，比起村里人来生活过得还算好的。 汤面干 （西湖雨 摄） 除了以上家里来人客了请师傅做活了，还会在一些特殊的日子里，比如生日，家里就会炒面干，让我们放开了吃。 那时，我妈就会说我们：这些小孩看到炒干，便成了“麦秆喉咙，蛸蜞肚”（形容原来喉咙丝胃口小，吃的不多，却变成了蛸蜞一样“大肚鸟”），狠狠吃一顿，打了饱嗝还要扒三口，用时下的话说，完全是个小吃货。 家常炒面干因为料理多，又是柴火灶炒出，面干自然特别香。 以后家家户户烧煤气锅了，也能炒出好面干来。那时我刚刚参加工作，城关中大街很热闹，华灯初上，夜排挡开始了。有一家店，师傅的样子我不记得了，只记得他的炒面干，是一顶一的赞，不添加很多料理，只青菜与肉丝，那师傅就能炒出一碗人人必点的面干。真正的高手都不讲究什么武器装备，手捻一根稻草就可以干掉一打人，这炒面干的功夫实在了得啊。 青菜肉丝香干炒面干 赶夜排档的日子离我远去，时过境迁，白云苍狗，中大街都要面临拆迁了，不晓得那炒面干的师傅是否还在摆夜摊？亦或是去哪里开了餐馆，好让我去过把瘾，解解馋。 料理搭配：夹心肉（松脆）、猪油、青菜、鸡心菜、蛋丝、香干、空心腐、葱。 面干：我曾买过好几个地方的面干。炒的话建议三门面干，细、不糊、不粘锅。烫的话建议宁海面干，略粗。 炒面干小窍门： 1、必须要猪油，不粘锅，又特别香。 2、翻炒时把锅铲垫在锅底，以防焦了。 3、倒入调料，为了味道均匀，我一般把鸡精与酱油融一起，再倒入面上，这时候必须用筷子不停地上下抖动，使每根面都能触及，好似后宫三千佳丽得雨露均沾，不可吃亏一人，所以你拿筷子的手不能停。这样炒出来的面干，根根入滋入味。 4、待面盛入盘里，把蛋丝置于一旁，食客们可随意，也可不加蛋丝，有前童二宝的搭配，一碗活色生香的炒面干大可飨以读者了。 蛋丝置于一旁 飞红有感：宁海县街那么普普通通的一碗炒面干，使我到宁波工作后却对它是魂牵梦萦、不可或缺。宁波人作兴烫碱水面、麦面，不会炒面干。我们大宁海的炒面干，是一门绝活，不是啥人都能炒好的。幸而有宁海人在宁波开了几家面馆，如桑田路海洋世界馆对面的山里人、开明街的陈家故事、镇安小学对面的小丫汤包店等，狠狠地满足了我的宁海胃。 宁海炒面干，干干爽爽，略为焦黄，配料可以随个人的喜好添加，配菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。 小丫炒面干 炒面干的绝配---核桃蛋汤，当小丫端上来时，一种久违的温暖涌上心头，吃一口，满嘴的核桃碎香、蛋糊的甜香、黄酒的清香······ 家乡的味道， 如悠长的江南雨巷， 愈久愈深愈香······ 拍摄|飞红 编辑|飞红 审核|文化宁海工作室 |
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