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羊杂汤如何熬制?总结了三款羊杂汤的制作配方,浓鲜醇香、各具风味!

2021-09-15  莫斯科威

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所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂,它们各有各的功效。如羊脑有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;羊舌有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食。

全国各地都有羊杂汤,烹饪方法不仅相同。

四川岳池羊杂汤,汤中再加入梅干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说是康熙皇帝亲点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲,实惠,羊汤随便喝,豪爽致极。

羊杂汤的做法一

主料:

羊头肉800克;

辅料:

羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;

调料:

大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;

羊杂汤的特色:

此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。

羊杂汤怎么做:

1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

羊杂汤的做法二

主料:

白萝卜300克

辅料:

羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,

调料:

盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克

羊杂汤的做法:

1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;

2、放入沸水锅中氽水,捞起洗净;

3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

4、锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;

5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;

6、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;

7、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

羊杂汤的制作要诀

1、选用原料一定要新鲜,要去净血水;

2、原料及锅要洗净,否则汤色差;

3、原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。

羊杂汤的做法三

主料:

羊肉500克,羊肚250克,羊血200克;

配料:

萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个;

做法:

1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。

2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。

3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。

特色:

汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:

色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

END

来源:宏德香料商行,转载必须注明此来源。

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