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食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。 所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂，它们各有各的功效。如羊脑有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；羊舌有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。 全国各地都有羊杂汤，烹饪方法不仅相同。 四川岳池羊杂汤，汤中再加入梅干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说是康熙皇帝亲点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲，实惠，羊汤随便喝，豪爽致极。 羊杂汤的做法一 主料： 羊头肉800克； 辅料： 羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克； 调料： 大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮； 羊杂汤的特色： 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。 羊杂汤怎么做： 1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 羊杂汤的做法二 主料： 白萝卜300克 辅料： 羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克, 调料： 盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克 羊杂汤的做法： 1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水； 2、放入沸水锅中氽水，捞起洗净； 3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用； 4、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫； 5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片； 6、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内； 7、上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。 羊杂汤的制作要诀： 1、选用原料一定要新鲜，要去净血水； 2、原料及锅要洗净，否则汤色差； 3、原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。 羊杂汤的做法三 主料： 羊肉500克，羊肚250克，羊血200克； 配料： 萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个； 做法： 1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。 2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。 3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。 特色： 汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。 特点： 色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。 来源：宏德香料商行，转载必须注明此来源。 提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。 |
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