炝锅面这个名字，我相信北方人一听就知道是什么面了，而对于南方人来说，可能有点蒙圈。炝锅面是北方人家中经常做的美食。据说，炝锅面的发源地是山东，之所以叫炝锅面，是因为在制作的时候需要用到炝锅来煮面汤，炝锅面的名字也就由此而来。 炝锅面最让人喜欢的一点就是在食材搭配上比较多样性，只要是你喜欢的食材，都可可以搭配进去，让你吃得痛快。这道面条吃起来口感爽滑，香味浓郁，十分过瘾！ 别看炝锅面好像做法挺简单，但其实真正想要做得好吃，也是需要掌握一定技巧的，要不然你是做不出炝锅面的经典味道哦！虽然我是南方人，但自从去年在北京朋友家吃了一道她做的炝锅面后，我便对这道炝锅面念念不忘、赞不绝口。今天突然怀念这道炝锅面的美味，于是今天就给顺便大家分享下如何做好一道爽口又入味好吃的炝锅面吧。 炝锅面需要准备食材： 1个新鲜西红柿，两颗香菇，一小块五花肉，1根菠菜，一人分量挂面，葱，姜，蒜，生抽，盐，白胡椒粉，花椒。 1、烧热一壶水，然后将开水浇到西红柿上面，用开水烫过之后的西红柿更容易去皮。西红柿去皮后切成西红柿丁。如果大家采用的是干香菇，俺就需要先放入水中泡发开来。鲜香菇直接用刀切成丁。五花肉切成适中的肉丁；菠菜择洗干净后，切成菠菜段。 2、锅中少放油，油温到达三成热的时候，煸炒五花肉片。炒出肉色后，放入香菇丁，香菇的状态炒到看起来边缘有些焦即可。 3、葱段，姜片，蒜瓣放进去进行炝锅。把一些西红柿丁放进锅中炒至出水分。西红柿汁在炝锅之后会渗出来。
4、浇入一些生抽进行调色调味。放进去一些清水，水量根据所要煮的面的量来决定。开大火将汤汁煮开，食用盐，白胡椒粉调味。
5、将小半打挂面放入锅中，放的时候要散开放，堆积到一起会粘锅，中间两次加凉水，再煮开。
6、面煮得差不多时，放切好的菠菜段和西红柿丁，煮上一会儿。
7、另外使用一口锅，把花椒爆香，做成花椒油。
煮好的挂面上捞进碗中，放上一勺花椒油，加入菠菜，西红柿丁。来一勺浓浓的汤汁，炝锅面大功告成。 这碗炝锅面的色彩是极其丰富的。鲜红的西红柿，嫩绿的菠菜，香嫩的香菇，就连汤汁也被西红柿汁染成了红色。多种食材搭配，营养又健康！
小技巧总结：1.西红柿想要快速去皮，使用开水烫一会儿。西红柿丁分为两次放，第一次放进去的是为了让它充当汤汁，第二次放进去的西红柿丁不会煮得太熟，这样就可以品尝出西红柿的酸味，能够尝到它的口感。 2.在煸炒的时候可少放油，炒出肉片中的油分。 3.不确定面条的生熟度，使用小方法点两次水煮开就差不多成熟。 4.面条上泼上花椒油会使面条更香，花椒过油后的油会有种麻麻的感觉，可以带来好的胃口。在过油的时候开大火，出来后的味道是非常香的，小火出来的麻的感觉更多。
比起那些步骤复杂的面食做法，这道炝锅面简直就是太简单了。面条筋道爽滑，汤汁鲜美，一口面加上一口汤，真是爽翻天的感觉。关于炝锅面的做法，各家有各家的不同做法，今天厨娘给大家分享的做法，希望可以给大家作为参考！ |
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