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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 得到与失去，是一个永恒的讨论话题。 之前和几位朋友在喝茶时聊天，向他们调查。 问，你平时喝茶会洗茶吗？ 得到的答复，五花八门。 有人说，他一般只喝岩茶，用盖碗泡茶时从来不洗茶，因为要专门留“还魂汤”。 有人说，她比较务实，贵的茶、好的茶一般不舍得洗茶，但便宜点的口粮茶就无所谓了。 有人说，他会看情况定，一般来源靠谱的新茶，他都不会洗。 如果是喝那种放了很多年的老茶，心里还是觉得洗茶比较好。 还有人说，他泡什么茶都会洗茶。因为不管是什么茶，第一冲泡出来的滋味都不好喝，倒掉也不可惜。 等到洗茶后（也称“温润泡”），干茶经过热身，后续泡出来的茶味才是饮茶的重头戏。 说了这么多，究竟在泡茶时，到底要不要洗茶？ 这个问题，并不能一刀切看待。 不是简单的“洗”与“不洗”，非此即彼的二选一问题。 关键是，看情况而定，具体问题具体分析。 想明白洗茶过程的得与失，才是重点! 《2》 先谈“失去”。 泡茶时，洗茶会让你失去什么？ 大众意义上理解的洗茶，是用热水泡茶后，将第一道茶汤倒掉不喝。 其一，显而易见，洗茶后会直接错过第一道茶汤的滋味。 这对不少好茶而言，其实还蛮可惜的。 真正的好茶，产区好，工艺优，储存条件良好。 借用佛家的名言。
本是洁净纯正的好茶，又何须洗茶？ 不管三七二十一，逢茶必洗，会错失许多精彩茶味。 内质丰沛的好茶，茶味积攒丰富，像是电量满格的电池。 当干茶邂逅沸水的刹那，茶味物质便会快速浸出。 短短几秒间，浸泡出来的茶味就已浓淡适宜。 这样的头道茶，好比是一场美好的初见。 倒掉不喝，实属浪费。 其二，洗茶会流失大量茶毫（白毫）。 白毫，是优质白茶的精华成分。 产自高山，海拔适中，生态环境优越的条件下，得益于云雾的照拂。 高山白茶的嫰梢芽叶上，会分布着不少细密的白毫。 根根茶毫，纤细如发。 形似芦狄、狼尾草、莠草的草穗子，毛茸茸的。 白毫看似不起眼，却承载着大量茶氨酸物质，带来清甜、鲜爽的茶味。 同时，还能分泌出独特的芳香物质，形成毫香。 用盖碗泡茶时，第一道茶汤内往往落满白毫。 晶莹剔透的茶汤内，白毫浮动得如同满天星河。 以至于，优质白茶的头道茶汤，风味格外鲜、醇、香、爽、甘。 将一杯承载着满满白毫的茶汤倒掉，着实是暴殄天物！ 其三，洗茶会洗掉大部分茶味。 对部分茶叶而言，洗茶过后，会丧失掉它们的全部茶味。 比如，速溶茶包。 比如，红碎茶。 比如，新式调味茶。 往往这些茶，它们的共同特点是干茶偏碎，叶片不完整，茶味释放极快。 投一泡茶放进玻璃杯、马克杯内，注入热水，不消一会就能直接饮用。 泡茶时通常是“一次萃取，不再续水”。 第一道茶，滋味饱满、充足。 再次注水冲泡，茶汤滋味便会快速下滑，变得寡淡乏味。 此时再谈洗茶，毫无意义。 其四，洗茶会让你失去完整的判断依据。 泡茶喝，讲究连贯性。 从第一道茶始，直至最后一泡茶味被泡淡。 一路走来，细细品尝，逐一分辨。 环环紧扣，方能彻底了解一款茶。 从鉴茶角度看，为了客观、真实、完整的评价一款茶，第一道茶汤是不可或缺的环节。 因为洗茶而倒掉第一道茶，会导致证据链不完整！ 《3》 再看“得到”。 洗茶是否值得，关键是权衡得失。 泡茶之前先洗一次茶，你能得到什么？ 这个问题，在不同的人眼里，有着不同的理解。 第一，得到心理安慰。 遇到有茶客说，茶作为入口之物，当然要格外注重卫生。 不管是再好、再贵的茶，它都是用人手采的，用人手加工的。 最终的成品茶里，会沾染上“手气”。 在喝茶之前，当然是要先洗茶，才能求得心理安慰。 如此接近洁癖的心理，让人难以认同。 实际上，但凡卫生达标，加工规范的茶，完全可以放心饮入。 不必再纠结所谓的“手气”。 更何况，在现代化的茶叶加工生产里，机器的运用越来越广泛。 不管是机器加工，还是传统手工，还是半机器半手工。 作为茶客，难以深入一线观察。 纠结加工过程与专业的加工领域是否沾上“手气”，实在没必要。 更切实可行的做法，应当是关注一款茶的最终品质！ 色香味出众的好茶，没必要洗茶。 第二，因为洗茶能洗去灰尘杂质，所以我才洗。 这样的想法，被许多茶客深信不疑。 但事实并非如此。 联想一下，一件挂在阳台上大半个月的衣服，沾满飞尘。 此时按“洗茶”的方法，快速冲洗，肯定不行。 无数的生活经验告诉我们，洗衣洗碗等要反复擦洗、甚至搓洗，才能达到“洗干净”的效果。 否则，草草走一遍过场，冲洗一遍，效果不大。 然，茶叶并非衣物，经不起搓洗。 所以，寄希望于洗茶能洗去灰尘杂质，并不现实。 还是那句话，只需茶（品质）好，何需洗茶。 规范加工，生产达标的好茶，洗茶不喝只会浪费好茶风味。 而对于劣质茶而言，就算洗茶再多次，也改变不了它的本质！ 第三，洗掉老茶的仓味、闷味、浊味。 真相在于，妥当储存，品质出色的老白茶、老普洱等。 它们一旦沾染仓味、闷味、浊味，品质堪忧。 亡羊补牢，为时已晚。 泡茶前，从干茶上闻到老茶发散出怪味，实则是个危险信号。 它在提醒你，有怪味的茶，千万别再喝。 这时再选择通过洗茶两、三遍，消除杂味。 试问，这样的做法与部分饭馆将不新鲜的鱼虾做成红烧爆炒，从而掩盖本质，有何区别？ 掩耳盗铃式的做法，万万不可取！ 第四，能不能洗干净倒是其次，关键是温润泡。 将洗茶视作温润泡，有很多地方逻辑解释不通。 泡茶时，随着多回合的冲泡，茶味浸出循序渐进，井然有序。 不存在说，非要洗茶一遍，才能更好释放茶味的说法。 好茶，哪怕不经过温润泡热身，泡出来的头道茶汤也很好喝。 亲自试过，便能知道答案。 《4》 关于洗茶，有很多“得到”，只是浮云。 除了获取心理安慰外，没有太多积极意义。 好茶，不用洗，也不用温润泡。 照常冲泡，按部就班，水到渠成，茶味便能有序释放。 而劣质茶，就算洗掉了浮尘，洗掉了杂味，又何妨？ 它们本身品质差劲的事实，并没有改变。 不管怎么说，它们依旧不值得饮入。 相比虚幻的“得到”。 盲目洗茶，不管好坏，逢茶必洗，这样导致的，可是真真切切的“失去”！ 一旦错过，一旦倒掉，一旦失去，机不可失失不再来。 头道茶汤的鲜醇茶味，将会就此错失。 权衡清楚洗茶过程带来的得与失，可以让人想明白： 过多纠结洗茶与否，没有意义。 在喝茶时，多用心甄选茶叶品质，才是解决问题的正确思路！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 |
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