莲山百银龙骨汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
莲藕500克，铁棍山药150克，鲜百合1茎（约75克，若用干品，则用30克），银耳50克，花生仁50克，猪脊骨750克，墨鱼干50克。
做法
先将猪脊骨洗净，斩块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；墨鱼干用温水泡开，洗净，切成宽丝；银耳用清水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散 ；鲜百合拆瓣，洗净（干品则用清水浸泡30分钟）；莲藕、铁棍山药分别削皮，洗净，滚刀切厚块。然后，把所有备好的食材连同洗净的花生仁一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐、鸡精调味，即可。
功用
本馔食材中，莲藕（煮熟者）性味甘温，善于健脾开胃、益血补心；怀山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；百合性味甘寒，功善养阴润肺、清心安神；银耳性味甘淡平，善能滋补生津、润肺养胃；花生仁性味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰。搭配性味甘平，功擅益肾滋阴、止渴的猪脊骨，和性味咸平，功善养血滋阴的墨鱼干。
诸物合烹，味道鲜美，汤性平和滋润，有良好的补脾益肾、养血滋阴、润肺化痰、益胃生津、宁心安神等作用，适宜于仲秋时节一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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