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花香、果香,哪种才是优质大红袍该有的正常香气?你喝对了吗?

2021-09-15  小陈茶事

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

在网上,看到有人提问。

“好的大红袍喝起来是什么味道,大红袍是喝出花香好,还是喝出果香好?”

然后在底下,有人回答了一大串内容。

乍一看,这段内容颇为言简意赅,很具备“高瞻远瞩”的代表性。

但再一看,但凡接触过武夷岩茶的人,都能看出这不过是互联网上的“低成本复制”内容。

以讹传讹,流言甚远!

那段一眼看去,就能看出非原创的内容,原义如下:

大红袍茶的味道,香气馥郁带兰花香,香高而持久,但又有微苦,岩韵明显。

大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。

大红袍是千年古树,稀世之珍,现九龙窠陡峭绝壁仅存6棵,树龄已达千年,于每年5月13日至15日高架去梯采之。

工序全部由手工操作,以精湛工艺特制,成品茶誉为'武夷茶王’。

说实话,麻花是本着“看科幻作文”心态,看完前面这段文字的。

因为在这段内容里,充满着瑰丽浮夸的想象,完全让人意料不到!

随便一挑,全是知识点错漏。

《2》

大红袍的真正味道,是香气带有兰花香?

当然不是。与水仙肉桂不同。水仙自带兰花香,肉桂拥有桂皮香,它们的品种香气界限分明。

而关于大红袍的品种香,业内没有定论。

在此之前,咱们得先弄清,大红袍是不是一个品种?

历史上,大红袍和水仙、肉桂一样,是独立的个体品种。

早年为了帮大红袍宣传造势,民间还流传出状元归来报恩,为茶树身披红袍的传说。

虽然从今天的眼光看,这个状元感恩茶树救命功德的故事,编得很老套,经不起推敲。

但可以肯定,大红袍是真实存在过的。

不然,依靠“故事”造势宣传的背后,怎能少了主角!

曾经,大红袍作为独立品种,自然会具备自身的品种特征。

但现如今,大红袍已经失传,它的品种特征具体表现是什么?真相已经无从得知。

成名于明朝的大红袍,经历战乱纷争,又遇到冷落(满清时,清香的江南绿茶、花茶等,更受上层欢迎)。

一朝天子一朝臣,大红袍的发展大不如前。

等到清末的动荡,在兵荒马乱的时代,大家当然顾不上做茶,顾不上茶树资源保护。

于是,被人遗忘在一隅的大红袍茶树,与四周茶树互相授粉后,变得面目全非。

原有的大红袍茶树已经逐渐老去,没剩几株,没有繁殖能力,被自然淘汰。

而经过多代有性繁殖后,论亲缘关系,这些后代与当初的大红袍相距甚远,不能再算作“大红袍”,而是被武夷山人统称为奇种。

历史上的大红袍,就此失传。

要想探寻它的品种香是不是兰花香,更是成了空谈!

《3》

不是有“母树大红袍”吗?凭什么说,大红袍失传了。

九龙窠崖壁上的大红袍母树,是后世种上去的。

在当时,有人不愿看到大红袍的失传,于是,一番探寻后,找到几株和古籍记载相仿的茶树,移种在上面,供人纪念。

后来,这些茶树,被合称为“母树大红袍”。

但母树大红袍,是不是当年红极一时的大红袍?

为了弄清这个问题,曾有专家组,专门动用现代化技术,采样分析母树们的基因。

当时得出的结论,这六株母树里,包罗3个品种。

其中有包含奇丹,也有包含北斗。

到底,它们谁才是真正的大红袍,是奇丹,还是北斗,还是统统都不是?

这已经无从论证。

现在圈内,争论不休的,北斗与奇丹到底谁才是纯种大红袍?

争论来,争论去,还是围绕着它们与那几株母树的亲缘。

但眼下的问题在于,九龙窠崖壁上的母树,未必是历史上的大红袍!

若是参考传说,状元归来报恩,为茶树身披“红袍”的故事。

历史上的大红袍,叶色微红。那么北斗的可能性更高,因为北斗的新生叶片,微微紫红。

但如果传说不可信,那么一切无从验证。

以麻花的看法,更建议大家将北斗、奇丹,视为独立品种。没有必要再捆绑上所谓的“纯种”之说。

《4》

不过,凭借“大红袍”在民间的超强号召力。

早年间将六株母树上的鲜叶混采下来后,制出来的成品,统称“母树大红袍”。

这些母树大红袍,备受瞩目,价格极高。

可谓价值连城,千金难求。

但在2006年的时候,为了保护老去的母树,已经停止采摘。

因此不存在说,每年在固定的时间段,去采茶!

岩茶的采摘日期,也不是固定的。

具体的,还得根据当年的天气和茶树生长情况。

按我们在春茶季的观察,就算提前两天去问,茶农未必知道自家的茶,到底哪天采摘。

而是答复称,我们也不知道哪天采。

得等看过青叶具体长势后,再做决定,如果明天天气好,就采茶。

所以,一刀切给出具体日期限定的,明显就是外行的纸上谈兵之见!

另外,现在的武夷岩茶,不可能是全手工。

手工茶≠好茶。

以手工摇青为例,要是摇半小时手酸了,坚持不下去,干脆撂挑子,耽搁做茶良机,影响到茶青鲜叶的顺利走水。

那还不如在一开始时,就交给机器去做。

完全没有必要,迷信手工茶就一定是好茶。

事实上,桥归桥,路归路。

让适合手工的部分,视情况采用手工。

让适合机器加工的部分,交给机器去做。

科学进步是第一生产力。

放着高效、先进、靠谱的制茶机器不用,因循守旧的坚持“全手工”,那是在开历史倒车!

《5》

大红袍是喝出花香好,还是喝出果香好?

历史上的大红袍,失传了。

而奇丹与北斗的纯种大红袍身份之争,也着实没必要。

现如今,我们能喝到标着“大红袍”三个字的岩茶,基本都是经过拼配的商品茶。

岩茶的拼配,拥有无数可能。

用料不固定。

配方不固定。

风味更是不固定。

总之,何为标准大红袍?

答案是,没有精准的参照物。

只要做出一泡香气、滋味、韵味表现优秀的大红袍,便能拿到一个不错的成绩。

从岩茶的制茶特色看,一般是发酵程度轻,花香更明显;

发酵程度重,果香更突出。

是以,不管黑猫白猫,能逮到耗子就是好猫。

不管花香果香,喝起来具有“香清甘活”风范的,就是优质大红袍!

《6》

最后,回到开头那句话。

再来看,所谓的千年古树说法。

这就更加离谱了。

从大红袍起家史看,明末清初算到现在,也不到千年。

更何况,是后世种在九龙窠的那几株树?

不夸张来讲。

茶圈里十有八九的“千年古树”背后,都是为了吸引眼球,编出的假话!

不过,也正应了武夷山朋友的那句话。

现在越是不懂茶的人,反而胆子越大,越敢说!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章

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