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小苏打、食用碱不可随便用,很多人一直都不懂,看完别再乱用了

2021-09-15  迷茫的星...
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大家好,在我们平时的厨房中,小苏打和食用碱这两种调味品,相信我们都在经常的用到吧。尤其是食用碱,它的用处可是非常多的,很多人在使用的时候,常常会把小苏打和食用碱给混淆,认为他们是同一种东西,其实并不是这样的,小苏打和食用碱它们存在着很大的区别,千万别再给它们混淆了。

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像平时我们在清洗蔬菜的时候,到底是放小苏打还是放食用碱比较好呢?有人就会说了,放小苏打和食用碱,并不都是一样的作用吗?其实这样的想法就非常的错误,小苏打、食用碱虽然两者都有很好的去污能力,但是在清洗蔬菜的时候,我们最好别用小苏打而用食用碱。因为小苏打除了能去污,还有很好的软化污垢作用,这样一来就会导致蔬菜营养流失。

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其实有关小苏打和食用碱的区别还有很多,如果你不了解两者区别的话,下面就让我来给你细说一下,小苏打、食用碱它们到底存在哪些区别吧,很多不懂的人一定要仔细看一看。以后再对其进行使用的时候,千万别再把这两种食材给混淆了,一定要仔细区分它们之间存在的区别,并正确进行使用。

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【小苏打、食用碱的区别】

1、食用碱面也被称之为纯碱、碱面,其化学名为碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维,炖肉腌肉的时候,往里面加入一些食用碱,做出来的肉质口感就会更软嫩,除此之外,还可以用来泡发木耳等干料,可以让他们被快速泡发,在发面的时候也可以往里面加入一些,能起到中和酸味的作用。

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2、像我们平时在做面条的时候,就可以往里面加入一些碱面,就能让面条做出来的口感,变得更爽滑。但是由于碱面的碱性比较强,我们在使用的时候,一定要注意其使用的量,如果用多了的话,食物的颜色就会发黄,碱味重的话,食材的味道就会变得发苦。还有就是碱面的去污能力非常强,平时在清洗家碗筷的时候,我们都可以往里面加入一些。

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3、小苏打的名字也被称之为碳酸氢钠,是用纯碱的溶液或结晶,吸收二氧化碳后制成的。小苏打相比较于碱面的时候,它的碱性要弱一些,能溶于50度以上的热水,就会产生碳酸钠和二氧化碳,遇到酸性物质时,就会产生大量二氧化碳。小苏打它的用途还非常广泛,可以用于发面时,也可以用作油炸食物时加深颜色。

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小贴士:

1、小苏打、食用碱在使用的时候,它们所使用的量,我们一定要控制住,不能用太多。

2、小苏打可以代替食用碱进行使用,但是食用碱不能代替小苏打。

3、小苏打适合用来制作蓬松类的食物,例如馒头、包子。食用碱则适用于和酸性物质进行中和,两者是有很大区别的。

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