【原】这5道素菜，味道极美，上桌比肉都受欢迎，中秋家宴不能少

月到中秋偏皎洁，中秋月圆人团圆。中秋团圆宴在国人心目中的地位仅逊色于年夜饭，无论离得多远，只要有可能，就会回到父母家人身边，共享团圆之乐。除了月饼，一桌丰盛的中秋家宴是必不可少的，你准备好家宴的菜单了吗？我今天分享给大家5道味道鲜美的素菜，营养与味道俱全，上桌比肉还要受欢迎，做法都简单，一看就能学会。

第一道：红烧豆腐

【材料】：北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、烹饪之前，我们先来调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待。

2、北豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。

3、热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。大家可以看出来，我放的葱姜蒜末很多，它们特别提味儿。

4、炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。

5、锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。

6、然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略，我就省略这一步了。

7、把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用啦！

【小贴士】：豆腐营养丰富但不宜多吃，尤其是老年人，要适量食用，不然容易加重肾脏的负担，痛风病人不宜食用。

第二道：黄豆芽炒粉条

【材料】：黄豆芽500克、粉条（干）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒几个、陈醋3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、

蚝油2汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、粉条提前用热水泡软待用。

2、黄豆芽择掉根部，洗净待用。

3、用材料中的蚝油、蒸鱼豉油、陈醋以及少许盐调匀，调成碗汁儿待用。这个碗汁儿是这道素菜的灵魂，而陈醋又是这个碗汁儿的灵魂，所以，陈醋不能省略。

4、热锅热油，先炝香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味儿。

5、接着放入黄豆芽不停地煸炒，炒至豆芽发软。

6、然后加入泡软的粉条。

7、紧接着把碗汁儿倒进锅中，大火翻炒均匀，就可以关火出锅了。

第三道：桂花蜂蜜山药糕

【材料】：铁棍山药两根、蜂蜜2汤匙、干桂花少许。

【具体做法】：

1、山药买回家，先清洗掉表面的泥土，然后戴上厨房用手套，借助削皮器把山药的外皮给削掉。如果没有手套，可以用两个塑料袋代替。大家一定要注意，不要不做任何防护措施去削山药皮，不然它的黏液蛋白很容易引起皮肤瘙痒。

2、山药削皮后，上锅隔水蒸熟，然后取出晾凉。

3、把晾凉后山药装进食品袋，挤出空气，扎住袋口，用擀面杖轻轻擀成山药泥。这里不建议用料理机，因为料理机打山药泥必须要加液体才能启动，我们做这道美食加了液体不合适。

4、用模具把山药泥雕刻成自己想要的样子，我用的是心形的模具，用月饼模具也可以。我习惯把美食做成“爱你”的样子，甜甜蜜蜜，我对家人的一颗心也浓缩在里面了。

5、把所有的山药泥都压好，摆盘。然后淋上适量的蜂蜜，再撒上一小撮香气宜人的干桂花，简单又不失精致的一碟小糕点就完成了，呼来家人，一起分享，甜在口中，甜在心里，生活大抵如此，幸福就在点点滴滴之间，只要你有一颗热爱生活的心，就能处处感受到生活的美好。

【小贴士】：

1、如果大家在削山药皮时不小心粘到皮肤，需要即刻用清水冲洗，然后用吹风机，开高档，冲着粘过山药黏液的皮肤吹上十秒八秒的，保证不会痒起来，这也是我的独家小窍门哦！大家一定要记住。

2、干桂花很香，它的食疗价值也不容小觑，可美白皮肤减少黑色素的形成，可消除口臭清新口气，而且它还能入药，可滋阴养肺可排毒。平时大家可以备一点干桂花，泡水喝也不错。

第四道：清炒扁豆丝

【材料】：扁豆角400克、蒜5瓣、花椒1小撮、油盐适量。

【具体做法】：

1、把扁豆角两头掐掉，洗净，斜着切成细丝。

2、把蒜切末；热锅凉油，花椒凉油下锅，小火炸香，然后把花椒捞出扔掉不要，再放入二分之一的蒜末继续炝香。

3、倒入切好的扁豆丝，中火翻炒至豆角丝变色。

4、调入另外一半的蒜末和适量盐，翻炒均匀即可。

【小贴士】：豆角丝一定要炒熟才能食用，否则会引起中毒。

第五道：卤豆皮

【材料】：豆腐皮4张、鸡蛋5个、干辣椒2个、八角2个、花椒1小把、桂皮1块、香叶3片、姜1块、老抽2汤匙、冰糖适量、盐适量。

【具体做法】：

1、取其中一张豆腐皮，对折。

2、接着把豆腐皮卷起来，要卷的紧一些，然后用棉线把它捆绑好。

3、还可以把豆腐皮一切几半，打个结，做成豆皮结。牛肉板面里就有这样的卤豆皮，一块钱两个。

4、绑好的豆腐皮与冷水一起下锅，把材料中的干辣椒及各种香料调味料全部放进去，上火开煮就是了。

我另外煮好了几个鸡蛋，剥皮后放进去同煮。

5、锅中水煮开后，转成小火，盖着盖子再煮上半个小时左右，关火，浸泡入味儿后再食用。

6、豆腐皮卤好之后，把棉线手拆掉，切片装盘即可，讲究一点的话，可以再加点儿其他调料拌一下，跟凉拌菜似的，也好吃。两块钱的豆皮这样一做，十块钱都不卖。

【成诗有话说】：

1、豆腐皮的营养价值：豆腐皮高蛋白，营养易被人体吸收而且易消化，老人常食可延年益寿，儿童常食可提高免疫力，人人皆宜食用。平时在食用时，有人不喜欢它的豆腥气，其实很简单，用开水焯烫下就能很好地去掉其豆腥气。

2、这样卤好的豆腐皮，有的地方称为“素鸡”，顾名思义，就是素的鸡肉的意思，可见其口感与营养都不错，无论卤好直接切件吃还是凉拌一下都非常美味，我有时做汤面时也会切点儿放进去以增加蛋白的摄入。

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