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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 辣椒炒猪肝 食材：猪肝，青红辣椒，盐，料酒，生抽，醋，姜丝，蒜末，鸡精 做法：1、猪肝用清水泡20至30分钟左右,然后洗净干净，切成一片一片的。 2、再用白醋和料酒把猪肝腌制10分钟。 3、锅内烧热放入油，再放入姜丝和蒜末爆炒。 4、再倒入猪肝快速翻炒，然后再放入生抽与盐调味继续翻炒。 5、最后放入青红辣椒快速翻炒一下后，再放入鸡精微微炒一下就可出锅，享用美食啦！ 酸辣鹅肠 材料：鹅肠400克，水发木耳、蒜薹各100克，蒜泡椒3个，红椒圈50克，姜末50克。盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，淀粉适量。 做法： 1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。 2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁，待用。 3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出，沥干水分，待用。 4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入''2''烧热，然后下入''3''快速炒匀，勾芡，出锅倒在小锅里便成。 木耳莴笋拌鸡丝 食材： 鸡胸肉20克，木耳20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉，香油。 做法： 1.将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。 2.将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。 3.木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。 4.先将青红椒丝用沸水略烫。 5.再将木耳丝和莴笋丝烫熟。 6.过冷水后放入料盆。 7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。 8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。 莴笋木耳肉片 食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。 做法： 1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。 2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。 3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。 毛豆炒牛肉现在是吃毛豆的季节，好多小伙伴们爱吃牛肉，稍微不注意就炒老了，又咬不动，我这种方法特别好做好吃，牛肉鲜嫩又好做，毛豆也好吃了。食肉一族，就这样吃牛肉吧，简单好做又吃的过瘾。  主料：牛肉150克、毛豆250克 辅料：植物油40克、盐10克、红辣椒1个、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精 2克、蛋清1个 做法：1、把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把毛豆洗洗，红辣椒洗净切丁，姜切末 2、热锅凉油，油热7成，牛肉丁翻炒2分钟左右捞起 3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味（大约5分钟） 4、加红辣椒、加盐翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加生抽翻炒均匀 5、加鸡精翻炒均匀即可 回锅藕片 原料：莲藕1段；大蒜头5个；辣椒干适量；油适量；盐糖适量；干淀粉适量；生抽5ml；辣椒酱2勺； 做法：1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片；烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀；起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片；将藕片炸至金黄色捞出，沥油； 2.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀；将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均匀； 3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下；不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。 鱼香杏鲍菇 用料:主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量 做法1.杏鲍菇切稍厚的片 2.加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软 3.蒜米、姜米、葱花准备好 4.剁碎的泡椒准备好 5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖 6.加入3汤匙醋 7.调入1汤匙酱油 8.放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融 9.取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊 10.锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊 11.中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油 12.锅内留底油，放入泡椒炒香 13.加入姜蒜米炒香 14.烹入调好的糖醋味汁 15.加入葱花快速炒均匀 16.放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火 风味牛蛙 材料：牛蛙500克，丝瓜400克 辅料： 青花椒20克，干辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，葱花20克 调料： 自制香辣油60克，调和油60克，红薯淀粉8克，酱油少许，盐、鸡精、味精各适量。 做法： 1、牛蛙改刀成拇指大小，入盐、蛋清、酱油、红薯淀粉上浆；丝瓜切滚刀块备用。 2、锅热油，待油温烧至150度左右，下浆好的牛蛙滑油，然后倒出控油备用；丝瓜焯水备用。 3、另起锅，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然后入丝瓜、牛蛙，加少许（约60克）高汤调味，再勾二流芡出锅装盘，撒葱花。 4、锅热油，入青花椒、干辣椒和少许芝麻激香后倒在牛蛙上，即成。 自制香辣油： 材料： 菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，鸡油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，干辣椒3斤，豆瓣酱3斤，辣椒面1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。 小料（大蒜、老姜、洋葱、香菜各0.5斤，大葱1斤） 做法： 1、将菜油烧熟，加牛油、鸡油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香后捞出弃用。 2、锅里再下青花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒后关火，放香料粉，下熬香了的混合油搅拌均匀，静置后即得。 香料粉：取八角、茴香各0.5两，香叶、香果各0.4两，桂皮、红扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3两，沙姜、白扣、栀子、荜拨、千里香、排草各0.2两，丁香、白芷各0.1两，研磨即得。 花椒拱嘴 材料：卤熟的猪拱嘴200克。 辅料： 金针菇50克、青笋丝100克。 调料： 豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。制作： 1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底； 2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮； 3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。 提示： 1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味，再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和； 2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键，干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要，再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。 蒜泥白肉 材料： 主料：五花肉。 辅料：蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。制作步骤： 1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。 2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。 3、把所有“佐料”混合均匀。 4、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。 5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。 秘制脆皮羊排 主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。 调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。 制作： 1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。 2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。 3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。 口味： 酱香。 秘制卤水汤的制作： 置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。 秘制酱的制作： 将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。 技术关键： 1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性， 2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。 风味干炖鸡制作流程： 1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。 2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。 3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。 技术关键： 1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。 2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。 |
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