山药搭配百香果,酸甜爽口,十分适合女性顾客和年轻人的口味。 制作流程: 1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟,捞进冰水中镇凉。 2、净锅内加入清水,放白糖和少许柠檬片烧开,晾凉后浸入山药备用。 3、新鲜百香果切开,将果肉、汁水掏入干净容器内,边加蜂蜜边搅拌,待果汁质地浓稠后即成百香果酱,入冰箱冷藏备用。 4、将浸入底味的山药改刀成片,取200克叠放在盘中,浇入调好的百香果酱(看上面“百香果凤爪”)50克,装盘点缀即可走菜。 煳辣脆笋 把笋子赋予其煳辣风味,食之开胃爽口。 原料: 雅笋300克煳辣椒节30克鲜汤1000毫升葱节、姜片、香菜、盐、鸡精、味精、自制煳辣油、色拉油各适量 制作: 1.雅笋改刀成6厘米的节。锅上火烧油,下入姜片、葱节、香菜炒香,放入雅笋节,掺入鲜汤小火煨10分钟,调入鸡精、味精、盐。 2.将雅笋搛出沥水,纳盆放自制煳辣油泡制2小时,捞出并将多余的油控干,加煳辣椒节拌匀,摆盘即成。 烧椒鲜鲍 原料: 活鲍鱼2只,青杭椒100克 调料: 辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克 制作: 1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。 2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即可食用。 香芒培根卷 原料: 培根、象牙芒、洋葱。 调料: 海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,排骨酱50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。 制作: 1、培根冲水,让其淡一点;芒果去皮切条,用培根卷成卷,用牙签串上备用。 2、把调料兑在一起调匀,抹在卷好的培根卷上。 3、把洋葱放托盘上,培根放在洋葱上,用上火220°、下火180°,每烤10分钟抹一层酱汁,烤到洋葱发干,取出待凉,摆盘即可。 香辣鸭脖子 原料: 鸭脖子1斤 葱半根 姜1小块 调料: 大料1颗 干辣椒 50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 制作: 1、将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。 2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。 3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。 4、然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。 5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。 脆爽小瓜丝原料 : 云南小瓜 500克,红珊蚌50克。 调料 : 青花椒3克,A料(盐1克,大桥味精、鸡汁、白糖各3克,金优香醋10克,小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克)。 制作 :1、将云南小瓜洗净,去芯、切成5厘米长的丝,放入冰水中浸泡15分钟;冰鲜红珊蚌洗净后,入热水中焯一下,再放冰水中镇凉,取出撕成丝。 2、将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型,上面摆上青花椒,上桌浇上用A料调制的汁水即可。 桂花瓜冻 原料: 老南瓜500克,糖桂花、牛奶各适量,鱼胶粉、薄荷叶各少许。 制作: 1.把老南瓜削皮后切片,入蒸箱蒸至软熟取出,加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后,倒入托盘进冰箱冻成型。 2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化,倒在已成型的南瓜冻上,再进冰箱冻成型。 3.临出菜时,把南瓜牛奶冻切成方块,摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。 |
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