豆腐乳是“养生大师”

2021.09.12  

导语：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来有特别的香味，所以深受中国老百姓的喜爱。

豆腐乳是发酵豆制品，虽然说很多人都青睐于他，但也受到了不少的质疑，有人认为常吃的腐乳会增加患癌的几率，这个说法有没有科学依据？

豆腐乳在我国已经有近千年的历史了，它的口感独特，味道鲜美，不仅我国人民爱吃，更是掳获了许多东南亚地区的人民和外国人，甚至不少外国人将豆腐乳称为“东方奶酪”，随着经济水平的发展，豆腐乳已经走出了国门，面向世界。

01腐乳是怎样制作而成的？

其实豆腐乳只是一块豆腐而已，只是经过霉菌发酵之后，再用盐、酱油等调味品来进行腌制，所以变成了大家十分喜爱的食物。

腐乳在制作发酵过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐胚的内部，逐渐将豆腐中的蛋白质分解，经过三个月或者半年以上的时间，松软细腻的腐乳就制作而成，而且滋味变得更加的细腻，口感鲜美。

而且腐乳在制作过程中还会产生谷氨酸成分，谷氨酸是制作味精的主要成分，所以腐乳的口感独特。

02使用腐乳会致癌吗？

传言在腐乳中有很多的致癌物质，食用过多会影响身体健康，不知这是真的吗？

因腐乳带了“腐”字和后续的制作过程，所以有很多腐乳致癌的说法。

其实是因为大多数腌制食物中会存在黄曲霉和亚硝酸盐，而过量的黄曲霉毒素和亚硝胺有致癌风险，很多疾病是因为长期食用致癌食物而导致的。

但是腐乳的发酵霉菌是毛霉菌，还有经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，是可食用的有益菌，不会产生毒素.

反而因为这些有益菌，使大豆中含有的成分更容易被人体吸收，给予腐乳特有口感，所以腐乳闻起来臭吃起来香。

而且大豆中所含有的亚硝酸盐含量低，哪怕是发酵的时间过长也不会产生大量的亚硝酸盐，所以不能把腐乳和腌菜混为一谈。

此外，腐乳中所含有的色素为红曲色素，是由红曲菌所产生的，对于人体没有任何的危害性。

只要正确的食用腐乳，就不必担心致癌的问题。

03食用腐乳还有这些好处？

从中医学的角度讲腐乳可以健脾消食，摄入体内之后可以增加食欲，对于腹胀、便秘等现象有很好的辅助治疗作用。

从营养学的角度讲，腐乳中的维生素b族含量很丰富，可以营养神经、改善失眠多梦等状态。

而且腐乳中含有的植物蛋白可以为身体补充能量、增强身体的免疫力、调节体内的离子水平、增加钙离子和磷离子的含量，对人体是有好处的。

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会转化成更容易消化的氨基酸和多肽，而在这多肽中含有控制血压的活性肽成分，他们可以缓解血管的紧张度，提高转化酶的活性，有利于控制血压。

温馨提示：

腐乳虽好，但并不适合患有高血压等心血管疾病的人群食用，在腐乳中含有大量的盐分，而盐分中含有钠，若是食用过多的钠，会影响血管的正常循环，引起血管类的疾病。