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 国人饮茶最开始以药用或食用为主，故而最早的饮茶方式是煮茶。  在唐代以前，饮茶并未形成独特的文化，因此茶具也一般与食器、酒器混用。 晋代文学家左思（约公元250年~305年）《娇女诗》里有“止为荼菽据，吹嘘对鼎䥶”。这“鼎䥶”在这虽用来盛茶，但当时是食器不是专用的茶具。 陆羽《茶经·七之事》引用晋人卢琳《四王起事》中记载的晋惠帝饮茶事迹：“惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。”可见“瓦盂”也可盛茶，但当时主要还是盛食物。 唐代：茶圣陆羽著《茶经》，以越窑青瓷为煎茶最佳 茶文化于唐代开始兴起，饮茶不仅成为重要的休闲方式，也是重要的社交方式。饮茶的方式也开始统一，并且对茶具有了要求。 唐朝人茶圣陆羽（公元773年~804年）历时20余年，著成第一本茶书《茶经》，并在《茶经·四之器》中提到含茶碗、风炉、茶碾等煎茶步骤所需的所有茶具，共计25种。  ▼煎茶法主要步骤  陆羽著书立说之后，煎茶法在全国大为流行，“王公朝士无不饮”。还影响了多次派遣唐使来学习的日本。 煎茶法是有明确步骤和器具要求的饮茶方式，因此如何挑选最合适的茶具，陆羽也有论述。 当时中国的制瓷业形成“南青北白”的局面，邢窑白瓷与越窑青瓷茶碗各有拥趸。 ▲ 唐·白釉煮茶器，此套白釉茶具出土于河南洛阳，系明器，由茶碾、茶炉、茶釜及茶盏托组合而成。 但陆羽在《茶经》中明确提出，越窑青瓷碗才是最适合煎茶的茶碗。 他在《茶经·四之器》中写道，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿”，认为越窑“青则益茶”，故而“邢不如越”。  ▲唐·越窑青釉带托盏。唐代越州一带也是重要的产茶区，越窑生产大量的茶具，仅茶盏托的造型就达十多种，这只是其中一种。 ▲五代·越窑秘色瓷莲花碗，碗高8.9厘米，口径13.9厘米，盏托高6.6厘米，底径9.3厘米，通高13.5厘米，1956年在苏州虎丘云岩寺塔第三层发现，藏于苏州博物馆。 煎茶法的茶碗以越窑青瓷为上，其他步骤用器如茶碾、都篮等，则使用不同材质，宫中偏好金银器。 ▼法门寺出土唐代宫廷茶具，与陆羽的记载相印证。 陆羽著《茶经》后成为茶学权威，故而他推崇的越窑青瓷也成为唐代煎茶的最佳瓷器。不过到了宋代，茶碗的挑选标准又产生变化。 宋代：蔡襄著《茶录》，认为点茶法“茶色白，宜黑盏，建安所造者，纹如兔毫……出他处者，皆不及也” 中国茶文化兴于唐，盛于宋。宋代人推崇以北苑贡茶为代表的建茶，点茶法代替煎茶法成为主流，相应的茶具也以建窑黑釉盏为尊。 宋徽宗《大观茶论》： 南宋陈均《皇朝编年纲目备要·政和二年·夏四月蔡京內苑》：
《茶具图赞》中的茶具为十二种，看着比陆羽在《茶经》中所列的少，但精细和讲究的程度并未降低。 宋代茶具已经由唐代的古朴趋向富丽，唐时煎水用具“鍑”已由体态较小的“汤瓶”代替，首选茶器从越窑青瓷的带托茶碗变为建窑黑釉盏+剔犀盏托。 宋代流行斗茶，斗茶时，需要比较茶汤白的程度水痕形成的快慢。因此对盏是否正黑不偏色，以及保温性能和器形是否适宜击拂都有要求。建盏从各方面而言都是首选，盏底深利于发茶，盏底宽则便于茶筅搅拌击拂，胎厚则茶不易冷却。 ▼南宋建窑油滴束口盏，日本根津美术馆藏
▼南宋建窑兔毫束口盏，日本东京国立博物馆藏
▼宋代黑釉执壶
点茶与斗茶的需要，令黑釉瓷技艺在宋代蓬勃发展，令宋代制瓷业格局从唐代的“南青北白”转变为青、白、黑三足鼎立。 茶碗之外，盏托也有大量需求。各瓷窑亦烧制盏托。虽然以漆艺制成，轻便隔热的剔犀盏托是《茶具图赞》中最为推崇的，瓷器盏托也有用武之地。此外还有金属盏托出土。
▲宋代剔犀盏托与建盏，英国伦敦大英博物馆藏
▲北宋汝窑天青釉茶盏托，英国伦敦大英博物馆藏
▲北宋定窑白釉划花回纹盏托，故宫博物院藏
▲南宋鎏金银盏托，1990年福州茶园许峻墓出土 宋徽宗在《大观茶论》中说到“瓶宜金银”，宋代宫廷点茶用的“汤瓶”就喜金银器。
元明：点茶法向散泡法演变，白瓷杯与紫砂壶流行 ▼新安沉船出水的一只盏沿有缺的建盏，这只盏曾于浙江省博物馆展出。 ▼元代·青花釉里红开光缕花茶叶罐。1964年出土于河北保定元代窖藏，元青花瓷器中的上品。 1368年，朱元璋灭元，建明朝，年号洪武。朱元璋因龙团凤饼过于靡费，下令罢贡，点茶法和建盏便淡出中国人的茶桌。 洪武二十四年（1391年），朱元璋正式下诏：“罢造龙团，唯采芽茶以进”。君王正式“废团改散”、“废蒸改炒”，舍去古法繁杂工序，普遍饮用芽茶，由前人的煎煮、点茶转变为沸水泡饮，也就是现代人熟悉的饮茶方式。 饮茶方式删繁就简、返璞归真之后，明代茶具的风格也不再崇金贵银，而是回归自然 , 陶瓷茶具得到进一步发展，紫砂茶具也异军突起，形成世界闻名的景德瓷具和宜兴陶壶两大系统 。 此后 , 饮茶的最基本茶具就是茶盏和茶壶两件。
▲图为明万历·青花折枝花纹提梁壶 自明代起，人们对茶本质的追求更为凸显，重视茶汤本色，因此“ 白如玉 , 薄如纸 , 明如镜，音如罄 ”的白瓷与茶汤色调遥相呼应， 既典雅又丰富 、清丽和谐 。 而紫砂壶因传热缓慢、提携不烫手、泡茶不走味、 贮茶不变色的实用性能，开始风行，至今长盛不衰。
▲明末清初·紫砂提梁壶 清代：六大茶类形成，盖碗盛行 明朝开始，茶文化已经向我们熟知的方向演变。而清朝的茶叶种类和茶器则更为亲切。 清代的茶叶种类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。而饮茶方式则沿袭明朝的散泡法。 清代的茶具并没有产生翻天覆地的变革，最大的改变可能就是“盖碗”的出现了。
▲清乾隆·矾红三托盖碗，中国茶叶博物馆藏 盖碗就是就是上加盖、下加拖的茶碗 ，也是现代人熟知的茶器。 左手托起茶托 , 右手即可揭盖饮用；盖不仅可作拨去浮在茶汤上的茶叶末 ,盏上加盖 , 可使被沸水冲泡的茶叶迅速下沉 , 更好地保全茶之色、香、味。
▲清光绪·粉彩过枝瓜瓞纹盖碗，中国茶叶博物馆藏 清王朝的饮用方式较之明代，虽仅仅稍微变化，由明代的“壶泡法”增加了“盖碗式”喝法，但因彩绘瓷工艺的精进，茶具的装饰手法多种多样。 康熙、雍正、乾隆三朝，景德镇御窑所烧制的茶具最为精美，其瓷质轻巧 , 造型别致 , 釉色清明，被世界各大博物馆珍藏。
▲ 清康熙·青花花蝶纹铃铛杯，中国茶叶博物馆藏 铃铛杯也叫仰钟杯、金钟杯、磬式杯，是明清时期流行的杯式之一。
▲清乾隆·青花釉里红山水人物纹茶叶瓶 瓶呈四方体，圆直口，涩胎无釉，平肩，平底。瓶体四面绘两组主题纹饰，其中两面绘山水人物纹，另两面绘山石花卉纹。
▲清·黃地粉彩花卉開光山水書法壶，香港茶具文物馆藏 纵观中国茶具的演变历史，不仅是技术与艺术的兼收并蓄，也是实用与观赏的相辅相成，还能窥见古人的生活情趣与审美风格，包含科技史，艺术史以及生活史。 现代人的饮茶方式基本沿袭明清，茶具选择上则并不单一，材料上也较古时更为丰富，瓷器、金属器外还有玻璃器等。 同一个人可以喜欢唐朝的茶具、宋朝的茶具、明朝的茶具，即使是建盏等曾经淡出国人视野的茶具也迎来第二春，茶具进入百家争鸣的时代。你喜欢的又是哪种呢？ |
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