【原】酒楼旺销菜

百香果凤爪

将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁，淋在提前煮熟的脱骨凤爪上，成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。

制作：

1、去骨鸡爪10千克清洗干净，冷水下锅，大火烧开焯至变色，捞出洗去浮沫待用。

2、锅入宽水（份量以没过原料为标准），加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片，大火烧开后放入焯好的鸡爪，转小火煮15分钟，然后关火焖25分钟至熟透，捞出后冲净过凉，沥干水分待用。

3、取预制好的鸡爪300克装盘，浇上百香果酱150克，点缀香菜即成。

百香果酱：

百香果20只（每只重约65克）切开果壳，挖出果肉纳盆，加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露（一种白酱油，色泽微黄，常用于调拌凉菜）20克调匀即可。

水豆豉薄荷拌牛肉

原料：

白卤牛肉200克薄荷150克老干妈水豆豉50克小米椒粒10克蒜末10克煳辣椒面10克辣鲜露20毫升白糖1克味精3克葱油20毫升

制作：

1.将白卤牛肉切成均匀的片，薄荷择洗净。

2.将牛肉片纳盆，加入薄荷、老干妈水豆豉、小米椒粒、蒜末、煳辣椒面、辣鲜露、白糖、味精、葱油拌匀，装盘即成。

说明：

1.煳辣椒面的制法是，将秋白辣1000克、灯笼辣椒1000克、干小米椒200克，放入干净锅内小火炒香成煳辣子，舂碎即成。

2.白卤牛肉的制法是，将八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，白芷30克，砂仁15克，小茴香5克，丁香5克，胡萝卜50克，芹菜50克，干葱头30克，大葱、老姜各200克，冰糖30克，白酒150毫升，盐400克，鸡油500克，鲜汤30升，调成白卤水，下入漂过水的牛肉小火卤灯巴，关火浸泡入味，捞出放凉即成。

 蜜辣手剥藕

制作：

1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

2、走菜时，取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

甜辣汁：

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

 可乐酱乳鸽

原料：

乳鸽一只300克。

调料：

海鲜酱50克，叉烤酱100克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。

制作：

1、鸽子冲水，炸一下上色。

2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、鸽子小火卤熟，大火收汁即可。

醉辣阿拉斯加蟹

此菜融合了香糟的鲜香与野山椒的劲辣，再加上阿拉斯加蟹肉本身的鲜甜及黑鱼子的鲜美，滋味丰富且富有层次。

制作：

1.往锅里掺入200毫升纯净水，再放入15个野山椒、3 片姜片和3段小葱节，烧开离火冷却后，另外加入500毫升香糟卤、30毫升花雕酒，调成醉辣风味汁待用。

2.把阿拉斯加蟹脚入笼旺火蒸5分钟，取出来放冰水盆里快速冷却后，再捞入醉辣风味汁泡8小时。

3.取出阿拉斯加蟹脚的净肉，放到用小西红柿制成的盛器内，再放盘里摆好，在其顶端点缀上黑鱼子，最后以阿拉斯加蟹壳、香葱节和苦苣叶作盘饰，即成。

酱牛肉

原料：

牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

调料：

生抽10汤匙(150ml) 老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放

制作：

1、一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3、然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4、捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

凉拌苦瓜

原料：

苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油

制作：

1、苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；

2、捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

  万水千山总是情,点个“在看"行不行