【原】酒楼创意融合菜，道道招牌

随园敲虾（位）

原料：

鲜虾，竹荪，熟鹌鹑蛋，菜心，枸杞，清鸡汤，盐，料酒，淀粉。

制作：

1、将虾去头、去皮，背开去虾线，留尾，洗净后吸干水分，加盐、料酒腌制入味，蘸匀淀粉，用木槌轻轻敲成薄片，用热水烫熟，快速捞出过冷水备用；2、锅入清鸡汤烧沸，加盐、料酒，下竹荪、熟鹌鹑蛋烧开，装碗，放虾片，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。

现拆鱼头烩有机裙边

原料：

鳙鱼鱼头1个，裙边，南瓜泥，枸杞，姜，盐。

制作：

1、将鱼头治净，一劈两片，加姜片，入热油煎至两面金黄，放蒸箱中蒸10分钟；

2、取出鱼头拆肉，鱼骨熬成鱼汤；将鱼肉和泡发的裙边一起入鱼汤，加南瓜泥调匀，撒入焯过水的枸杞即可。

云腿松茸蒸黄鱼

原料：

鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。

制作：

1、将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。

湖口豆粑

原料：

籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁、姜末各3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。

制作：

1、将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；

2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；

3、热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。

藜蒿炒腊肉

原料：

腊肉（肥三瘦七）300克，鄱阳湖藜蒿300克，韭菜段150克，盐、红辣椒段、蒜末、姜片各适量。

制作：

1、将腊肉入沸水中煮去多余咸味，捞出晾凉，切薄片待用；

2、将藜蒿去叶、老根，洗净，掰成小段待用；锅入油烧热，下腊肉片小火煸出油，入蒜末、红辣椒段、姜片翻炒至熟，放入藜蒿段，加盐调味，以中火炒熟，起锅前撒韭菜段，出锅装盘即可。

无花果煲老鸽 

原料：

老鸽1只（约400克），无花果50克，盐5克，味精2克，拍姜5克，胡椒粉3克，上汤1000克，葱段、绍酒各适量。

制作：

1、将无花果洗净，去蒂待用；将老鸽宰杀治净，去爪待用；

2、将老鸽、葱段、拍姜、绍酒同放煲锅中，加上汤，大火烧沸后转小火煲45分钟，煲至30分钟时放入无花果，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

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