【原】烹饪大师经典实战菜，值得收藏

鲜鲍拜龙虾

 口味：鲜咸。

原料：

渤海湾产盘大鲍10只、大虾10只、鱼泥250克、瓜蛟龙、青萝卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青红椒刻圆点。

制作：

1、将大虾去皮头、皮、留尾，由脊背破开，腹部相连，扦断筋络，撒上少许盐、味精、胡椒粉，抹上鱼泥，点缀上青红椒圆点，制成弓形，蒸熟，浇白汁，尾向外，围摆在盘外圈。

2、将紫鲍去壳、内脏，顺长改成宽3分、深2/3的花刀，油炸而成，围摆在虾卷之间。

3、中间放好雕刻的龙和浪花底座，最外围用刻好的朵朵浪花围边。

银丝牡丹

原料：

渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。

 制作：

1、将牙片欲肉片薄片，卷上理好的鱼翅点缀以火腿，红椒等作成花筒状上屉蒸熟浇白汁。 

2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒后在盘中摆成牡丹花状。

 金瓜干煸鲍

原料：

大连鲜鲍、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、葱段、姜丝、蒜丝、干辣椒。

调料：

郫县豆瓣、鸡粉、酱油、红油、色拉油。

制作：

1、大连鲜鲍取净肉治净，投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅，煮熟便捞出来待用。

2、把香豆腐切成筷子条；金瓜则雕刻成瓜盅，入笼蒸熟后备用。

3、锅里放色拉油，烧至七成热时下香豆腐，炸至外表酥硬便捞出来沥油，另外放入鲜鲍炸干水分备用。

4、锅留底油，先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色，再下干辣椒丝炒香，在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒的同时，加放鸡粉和红油调好味，出锅装入金瓜盅便好。

砂钵鱼糕元子

原料：

草鱼、猪肉、肥膘肉、大白菜、鸡蛋

制作：

1、草鱼取鱼肉制成茸，加盐、味精、葱汁、姜汁、鸡蛋清搅上劲，入蒸笼蒸熟后，用鸡蛋芡涂抹在鱼糕上再入笼蒸2分钟；

2、将猪肉茸加精盐、味精、葱米、姜米搅拌上劲，入油锅炸成圆状；

3、砂锅放大白菜垫底，放肉元，再将改刀的鱼糕整齐码入，放上汤即可。

鹅肝酱生蚝

制作：

1、上好的生蚝2个用刀开壳，用水略微冲洗表面的泥沙。

2、将自制鹅肝酱10克分别淋在两个生蚝肉上，放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟，然后将鲑鱼子1克摆放在生蚝壳内。

鹅肝酱制作：

1.新鲜鹅肝500克处理干净，去掉筋膜后将其一份为三份，2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；1/3切成小粒。

2.锅内放入牛油20克，烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用牛奶10克、盐3克、白兰地酒5克调味，出锅倒入模具内，上面摆放2片香桂叶，用锡纸包好，用80℃的水炖至成熟。

鸽蛋甲鱼裙边

原料：

甲鱼裙边、鸽蛋、虾仁、鸡蛋清

制作：

1、将虾仁剁碎制成虾茸，鸽蛋煮熟后切成两瓣，冬瓜雕刻成圈；

2、甲鱼裙边切花纹状，用料酒、葱姜入蒸笼蒸2小时；

3、将虾茸挤入汤匙找中，将鸽蛋瓣嵌入放小火中蒸熟；

4、将裙边调味收汁入瓜圈中，鸽蛋摆放瓜圈边即成。

酱肉汤锅剪子面

原料：

精粉、木耳、豆腐、海带、山药等菜品。

调料：

食盐、味精、鸡汁、岳师傅专用调味品等。

 制作：

1、准备食材（面粉，鸡蛋，馅料，调料）。在和面盆打入鸡蛋搅拌。

2.加入适量的冷水。

3.和成稍硬的面团，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团。4.将饧好的面团，揪成适度大小的面团。

5.把面团搓成圆锥形。

6.左手握住面团，右手拿剪面专用剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖尖，中间有凹槽的形状。

7.锅中加水煮开，将剪好的剪子面下锅。面条浮起后捞出，过凉水。

8. 把煮好的面条放入特制的御锅内备用。

9.把木耳切丁 、豆腐切条，山药切丝，西红柿切片，泡好的海带及粉条、香菜切段，香菇汆熟切丁。

10. 将备好的菜品整齐装入盛面的御锅内。锅内倒入特制高汤，在御锅底座加入固体酒精，点火煮熟即可。

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