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今日推荐:[地锅鸡的制作]主料的用量及制...

2021-09-18  迷茫的星...
今日推荐:[地锅鸡的制作]
主料的用量及制作方法~

主料和调料的用量:
散养的小山鸡(2.5斤)1250克
泡好的榛蘑250克
地锅油300克
地锅料酒200克
万能酱20克
地锅香料粉6克
珍多红魔辣酱10克
地锅复制酱油38克
高汤1800
湖南辣椒王18克
八角粉7克
花椒粉6克
姜片55克
大蒜45克。

地锅鸡的制作:
先把洗干净的小山鸡剁成小块
把榛蘑泡好
锅中放入地锅油烧至五成热
放入葱姜和八角粉,炸香后下入鸡块,煸干水分至表面微黄,一定要用大火把鸡的水分煸出来,不然鸡肉发柴不好吃。
鸡的水分煸干以后下入地锅万能酱,珍魔辣酱,香料粉,花椒粉,煸香后下入红烧酱油原料上色后放入料酒和高汤,加入10克味精,15克鸡粉,放入榛蘑盖上锅盖烧开5至6分钟,(注意下料的顺序不能乱)
然后打开锅盖把杂面饼子顺延锅边贴齐,盖上锅盖烧制,先大火烧两分钟,然后改为小火5~6分钟即可,锅的四周要受热均匀,一定要给面饼烙出锅巴,注意中途不要掀开锅盖,防止面饼夹生不熟。



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