  小编 消费者在选购预包装食品时，若想吃得健康吃得明白，必须要关注食品标签中的营养成分表。令人眼花缭乱的数据中蕴藏着哪些秘密？请听小编一一道来。 壹 营养成分表是个啥 直接提供给消费者的预包装食品，应按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）。  预包装食品标示营养标签内容的意义： 1.有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食。 2.有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康。 3.有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 贰 营养成分表的主要内容 营养成分表包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%、方框。  01 表头 以“营养成分表”作为表头。 02 营养成分名称 必须标示能量及核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），简称“1+4”。 当标示其他可选择标示的成分时，应采取适当形式（如加粗字体、选择黑体、加大字号等方式）使“1+4”更加醒目。 03 含量 指含量具体数值及表达单位。  （GB 28050-2011能量和营养成分表达单位和修约间隔） 04 NRV% 指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。  （GB 28050-2011 营养素参考值数值表）  以上图为例，每100g该巧克力脂肪的NRV%是52%，也就意味着吃掉这100g巧克力，就满足人体一整天脂肪需要量的52%。 05 方框 采用表格或相应形式。 包装的总面积小于100cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开。如：营养成分/100g：能量××kJ，蛋白质××g，脂肪××g，碳水化合物××g，钠××mg。 叁 营养成分表里的小秘密 √能量 能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。 GB 28050-2011中要求能量的表达单位为千焦（kJ），这与我们常说的大卡（卡路里）换算公式为： 1 千焦（kJ） = 0.239 千卡（kcal）1 千卡（kcal）= 4.184 千焦（kJ）  √蛋白质 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 GB 28050-2011规定，每100g的含量≥20%NRV、每100mL的含量≥10%NRV或者每420kJ的含量≥10%NRV，则可声称为高/富含蛋白质食品。  √脂肪 成人每日脂肪的摄入量不应超过60g，这包括了我们一日三餐摄入的油、食物及其他含油脂的物品。   （GB 28050-2011对于脂肪含量声称的要求和条件） √碳水化合物 碳水化合物是人类能量的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。 要注意：碳水化合物的NRV为300g，摄入过多可能会引起肥胖。然而即使是减肥人士或健身人士也应适当摄入碳水化合物，所谓的“断糖饮食”可能会造成饥饿性酮症、免疫力低下等，进而对身体造成危害。 √钠 钠摄入过多有害健康。 要注意：钠的NRV为2000mg；成人每日食盐的摄入量不超过6g。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。 √要看清产品的净含量 能量和营养成分的含量是以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示的，需要换算才能知道产品能量和营养成分的总含量。 以上图牛奶为例，每100mL含钙110mg，若此牛奶的净含量为250mL，则喝掉此盒牛奶可以摄入110×2.5=275mg的钙，满足人体每天对钙需求量的35%（14%×2.5）。 √当产品含有非可食部分时 食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐装的排骨、鱼、袋装带壳坚果等，应首先计算可食部（计算公式如下），再标示可食部中能量和营养成分含量。 可食部＝（总重量一废弃量）／总重量x100％ （某瓜子的营养成分表） √含量标示为“0”怎么理解 GB 28050-2011 规定了“0”界限值，当某营养成分含量数值≤“0”界限值时，其含量应标示为“0”，并不代表产品中不含此营养成分。 如：无糖指含糖量≤0.5g/100g≠没有糖。 （GB 28050-2011 能量和营养成分“0”界限值） 肆 免除强制标示营养标签的情况 01 生鲜食品 如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；不包括速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。 02 乙醇含量≥0.5%的饮料酒类 包括料酒。 03 对表面积的要求 包装总表面积≤100平方厘米（cm2）或最大表面面积≤20平方厘米（cm2）的食品。 04 现制现售的食品 05 包装的饮用水 对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围等，不作为营养信息。 06 每日食用量≤10g或10ml的预包装食品 指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括： ①调味品：味精、醋等； ②甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等； ③香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等； ④可食用比例较小的食品：茶叶、胶基糖果、咖啡豆等； ⑤其他：酵母，食用淀粉等。 但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。 07 其他 其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。 符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签： 1.企业自愿选择标识营养标签的； 2.标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如“脱盐乳清粉”等； 3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的； 4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。 伍 进口预包装食品营养成分表的要求 《中华人民共和国食品安全法》第九十二条明确规定，“进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。” 作为预包装食品营养标签的一部分，进口食品的营养成分表也应符合我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的要求。 （海关关员对进口预包装牛奶进行现场查验） 海关相关部门在对进口预包装食品进行查验时，重点关注营养成分表的以下几点内容： 01 确认是否为营养标签豁免产品。 02 检查能量及核心营养成分是否齐全。 03 核对营养成分的标示顺序和名称是否正确。 04 核对能量、营养成分含量的数值表达，如修约间隔、表达单位、“0界限值”、NRV%等。 05 能量及核心营养成分是否醒目。 06 如有声称，是否标注了声称的成分,且其含量是否符合要求。 07 功能声称用语是否符合要求。 参考答案见文末 小编 说了这么多，相信大家对营养成分表的内容和含义都有了大致的了解，请记住以下“三步走”，读懂营养成分表，享受健康生活。 来源：食安和平 |
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