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中秋节家里聚餐,推荐这18个有荤有素的家常菜,看看你喜不喜欢!

 恋尚我家 2021-09-19

“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。”还有两天就是中秋节了,每年中秋总会想起以前在老家农村过中秋的场景,妈妈不管有多忙,哪怕是田里的糯米稻子刚收不久,妈妈也会连夜把糯米准备好。中秋节那天,舅舅叔叔他们力量大的,拿着甘蔗一起热火朝天打糍粑,那热闹的场面至今难忘。现在妈妈不在了,爸爸老了,乡下老屋没人住了,中秋节的味就淡了。中秋节打糍粑吃月饼,除此之外,亲朋好友一起聚餐,总得做几个可口的家常菜。中秋节家里聚餐,推荐这18个有荤有素的家常菜,看看你是不是喜欢!下面分享给大家。

一、红糖糍粑

中秋节我们老家不光是吃月饼,糍粑也少不了,一般糍粑做成圆形,表示一家人团团圆圆。糯米配上红糖,这道菜温而不燥,最适合秋季吃。

1、糯米提前泡5小时以上,再清洗干净。

2、蒸锅中铺上纱布,放入糯米,插上汽眼,大火蒸1小时以上。

3、蒸好后,倒入盆用,用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉,搓成长条。

4、锅中放油适量,把糯米团炸成表面金黄即可,放入盘中,趁热撒上红糖即可。

二、毛血旺

毛血旺里菜的种类丰富,是最实惠的一道菜,一大盆上桌,就相当于吃一次毛血旺火锅,过节家里人多,做上一大盆,开胃下饭。

1、备调料:葱段(大葱段)、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻,香菜。

火锅底料:我用的重庆火锅底料,麻辣红油味的。吃得不辣的朋友,别放多了,一小块就可以。

2、备配菜:配菜根据自已的喜好,配上自已喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。鸭血、鱿鱼、毛肚分别焯水待用,午餐肉切片。豆芽海带豆皮可适量备用。

3、记住首先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。

4、先放入豆芽(海带、豆皮、粉条等素菜)大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。

接下来煮血旺、鱿鱼、火腿等大火煮5分钟左右。 出锅前放入毛肚煮1分钟左右。把全部的食材捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。

5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身辣味足,辣椒就少放一点)。自已家里吃,我放香菜放得多一点,最后撒上熟的白芝麻。

三、白萝卜烧牛肉

中秋节天气变凉了,牛肉可以吃起来,配上萝卜可清热助消化,萝卜和牛肉搭配烧,营养好,萝卜更入味,特别下饭的一道菜,吃不完的还可以下面条。

秋冬季白萝卜烧牛肉,加两个泡椒,牛肉用啤酒烧,小火慢炖,开胃营养。中秋国庆节家里聚餐做上一大盆,高端又大气。1、备调料:葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。2、牛肉选肋条牛肉,稍带点肥的,切成小块,焯水去掉血水。3、锅烧热放油,放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒,小火煸香。放牛肉翻炒,放生抽、盐炒入味,放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧,翻炒烧入味。倒入砂锅,加适量的水,不要加过多的水。先大火烧开,再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜,炖10~15分钟。放香菜,放味精、胡椒粉。

四、红烧梭子蟹

梭子蟹九到十月最为肥美,秋季也正是吃梭子蟹的好时节。梭子蟹简单的就是加葱姜料酒清蒸。这道菜过节人多,红烧高大上,很营养的一道菜。

1、梭子蟹用刷子把四肢处刷洗干净,然后去掉外壳,剪掉肺的部分。剪成两半,清洗干净。2、备嫩姜片,葱段,大蒜,辣椒,料酒,盐,白糖少许,生抽和蚝油,鸡蛋液和干面粉等。3、蟹中放入盐,料酒,部分姜片和部分葱段,抓入味,放置20分钟,然后把蟹肉的部分在鸡蛋液中裹一下,再裹上干面粉待用。

4、锅中倒入适量的菜籽油,烧到七八成热,放入梭子蟹,炸到变色后捞出。5、锅中留底油,放姜片,大蒜,葱段煸香,放入炸好的蟹,翻炒,加入一小碗水大火煮开,加入辣椒,生抽,胡椒粉,白糖少许,煮收汁即可。

五、红烧肉

红烧肉甜而不腻,红烧肉是百吃不厌,满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处,适当吃一点肥肉可以润肠通便,中秋节人多来上盘,也不是不错的。

怎样做红烧肉最好吃,掌握这几个关键点,一是选肉,二是处理肉,三是炒肉火候,处理好这几个关键点,红烧肉口感就好很多。1、选肉要选五花肉,最好是接近肚皮的那块肉,肥瘦相间,又软又糯,还不油腻,并且也嫩。红烧肉的调料很简单,准备姜末、葱段、盐、料酒、八角,老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖,口感会更好。也可以用红糖做,但红糖的做出来颜色较暗,还有点带苦味。

2、肉买回来不要直接就下锅,把肉皮的一面烧糊,或者锅烧热,在铁锅中烙糊。别小看了这一步,不光是去毛,还有去皮腥味,另外皮更软糯。

3、好多人是直接把肉切成块下锅,其实多加出水这一步,肉不会腥,炒时还能出油。放料酒,姜片,葱段,盐,大火煮5左右。捞出放凉后,切成小块。煮肉不要煮的时间太久,不然炒不出油。

4、锅中放多一点油,先放姜末,把姜末在锅底抹一遍,这样下肉时不易粘锅。放入肉块,炒出到肉变色,放料酒再次去腥,炒到肉变色,倒出多余的油,一定要炸出多余的油,这步很关键。放冰糖和八角,盐适量,翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉,加盖子先大火烧开,再小火焖20~30分钟。中途翻动一下,以免粘锅。汁水不多时,大火收汁。

注意收汁时,千万别炒糊了,起大泡时,变糖色赶快关火,再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好,发苦,那是因为你炒糊了。

六、粉蒸肉

过节人多,粉蒸肉最实惠,用芋头、山药或者红薯垫底,肉可以选牛肉或者五花肉。1、大米中加入干花椒,用破壁机打成米粉。芋头去皮切成小块。2、五花肉切成薄块,放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均,放入盐、郫县豆瓣酱抓入味,最后拌入米粉,让肉裹上米粉。放点芝麻香油和匀增香。3、用透气的蒸盆,下面放入芋头,上面铺上裹好粉的肉。4、蒸锅水烧开后,放入蒸盆,中火蒸40~50分钟,蒸好后撒上葱花即可。

七、药膳老母鸡汤

中秋节天气凉快了,炖上一锅老母鸡汤,清淡营养,加上加上玉竹、百合,党参、沙参、当归等补气又补血。1、备炖鸡料,可以直接上超市买炖鸡料, 我自已配了几样,药膳鸡汤要好喝我觉得,药的种类不宜太多,不然影响口感。我放了玉竹、沙参、党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多,洗干净待用。

2、鸡选散养老母鸡,先焯水2分钟左右,血水去一下,注意鸡不大最好不要砍成小块,整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。3、焯水后的鸡用清水清洗一下,再放入砂锅中,放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒,葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐,起锅前10分钟放盐,盐还要放少许,不宜太多,这样汤的口感才好。先大火烧开,再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐,汤才原汁原味,更好喝。千万记住,鸡汤不能放味精或鸡精。

八、洋葱炒鱿鱼

这道菜是不错的下饭菜,鱿鱼是营养价值高,配上洋葱,青椒炒,开胃下饭。1、备调料配菜:洋葱去皮,洗净切成小块,,红辣椒一个切成块。备葱段,姜片,大蒜,料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。2、水发鱿鱼去掉内外膜,清洗干净待用。把鱿鱼切成十字花刀。3、锅中加清水适量,水微微沸后后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可,捞出冲洗干净。4、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝、葱段,大椒,花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。放豆瓣酱,生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒配菜翻炒,放盐调味。炒到洋葱变熟,放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。

九、香煎小黄鱼

这道菜是不错的下酒菜,香煎小黄鱼外皮酥脆,肉嫩,特别香。1、小黄鱼洗净,放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许,盐抓入味,煎前再裹上干面粉。2、开中小火,平底锅放油适量,放小黄鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。3、另起锅,放热油,放姜末、蒜末、辣椒碎炒香,加一点点水,放生抽,白糖少放,胡椒粉,花椒粉,香醋少许,香葱末和匀,然后淋在鱼身上。十、油爆大虾

油爆大虾,做法简单,特别香脆,孩子特别爱吃。1、把虾去头,去虾线,把虾的背部剪开,放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟,再拌上干淀粉。2、锅中放油适量,烧七八成热,放入虾爆香,炒到虾变色,皮香脆为止。其实虾这样炸好可以直接吃了,配上蘸料味道更好。3、锅中留余油,放葱、姜片、蒜粒、红辣椒小火煸香。放入爆好的虾翻炒,再放花椒粉,蚝油,黑胡椒粉,白糖少许翻炒均匀即可。起锅撒上葱花。一道高大上的油爆虾就做好了。

十一、仔姜牛肉丝

嫩姜青椒牛肉丝,牛肉夹杂着嫩姜的辛辣味,特别的香,牛肉嫩滑爽口,拌米饭吃特别开胃。

1、牛肉买嫩肩牛肉,切成大片,用刀拍一拍,切成丝。嫩姜切成丝,青椒两个切成丝,葱切成段。

2、牛肉丝中放料酒,放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点,葱姜水,抓上浆,放置20~30分钟,然后再放淀粉抓匀,放芝麻油抓匀。

3、锅中放适量花生油,烧热放适量花椒煸香,放入牛肉丝,先不要急着划散,过10秒钟再用铲子翻动一下,这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上,这样炒的牛肉还特别嫩滑。

牛肉丝变色后,放入姜丝,青椒和葱段翻炒均匀,放生抽少许炒入味,放鸡精,香醋几滴和匀

十二、白萝卜筒骨汤

莲藕秋冬季成熟,生食可清热除烦,凉血解暑,熟食能健脾胃,秋季脾胃不佳,适量吃莲藕可强健脾胃,促进消化。中秋节聚餐来一大盆,汤清淡好喝。

莲藕我们凉拌或者清炒可以选脆莲藕,如果炖汤可以选粉藕或者老的藕,选用高压锅炖煮才软糯好吃。

1、筒子骨清洗干净,莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净,切成厚片。2、砂锅中放入筒子骨,加适量清水,放葱段、姜片、花椒、料酒,加几滴醋有利于炖出骨油。放入莲藕,先大火煮开,再小火慢炖1小时,放盐调味再炖10分钟,起锅前放味精,胡椒粉和葱花。

防止莲藕炖得不软烂,可以用高压锅,另外选藕一定要注意选老的莲藕。

十三、凉拌秋葵

秋葵人们称之为补肾菜,营养丰富。过节人多凉拌一盘,开胃下饭,做法简单。1、秋葵洗干净,去掉两端,水烧开后,放盐适量,放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。2、取一小碗,放入蒜末,辣椒,花椒,锅中放菜籽油烧热,倒入碗中爆香调料,放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许,味精,芝麻香油等。把调料兑好后,淋在秋葵上。十四、番茄烧豆腐

番茄含多种营养素,天然的酸味可促进消化,配上豆腐一起烧营养更丰富。人多也是不错的下饭菜。1、备调料:葱末、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、盐、香油、白糖少许。2、番茄洗干净切碎。3、锅中放油适量,豆腐切成块,两面煎黄。煎的过程中,放少许盐。4、锅中放油少许,爆香姜末和蒜末。放入番茄翻炒,放盐少许。加一小碗水,煮上一两分钟,让番茄煮出味来。放入豆腐,煮入味。起锅时放入鸡精,少许白糖,香油和匀,撒上葱末即可。

十五、卤牛肉

卤肉菜家里请客卤菜是不能少的,可卤些鸡脚、鸡爪、猪肚、牛肉等。再配上几个菜就凑了一大桌子菜。1、牛肉选腿部或者胸部牛肉,切成大小适中的块洗净,加料酒,盐,花椒,干辣椒,姜片,葱段抓均。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上。

2、卤料我选用我们重庆特有的自家卤,在家做特别方便,卤出来的肉也特别香。没有自家卤,自已配可以去超市买那种卤肉调料一包也可以。

3、锅中加清水适量,水不要太多,放入牛肉,放料酒,放自家卤,放姜片,大蒜一把,干辣椒,葱打成结(大葱),花椒,老抽,生抽,冰糖少许,盐。如果口味重还可以加八角,香叶,桂皮,陈皮。其实自家卤中都含有这些,也可以不放了。先大火烧开,再小火卤,卤到六七成熟时关火,泡2~3小时,再复卤至熟。卤好后,放凉后再切。

十六、番茄烧茄子

聚餐多做几个下饭的素菜,也是受欢迎的。新鲜的茄子配上西红柿烧,口感特别好,茄子软糯好吃。1、番茄一个切成小块,茄子一根切成小块,茄子用清水洗一下,以免变色。2、调料:姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。3、锅中放入菜籽油,烧至油温六成热,放入茄子炸软即可。不用炸太久,不然吸油太多,可以把茄子裹上面粉炸,这样不会吸油太多。4、锅中开小火,留少许油,放葱姜蒜,小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水,放盐调味,放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜,放蚝油少许,翻炒均匀,大火收汁。出锅前放香油,鸡精,即可。

十七、凉拌木耳

来个开胃的凉拌黑木耳,冰爽酸辣开胃,是不错的下饭菜,做法也简单。1、泡木耳一定要冷水泡,热水泡容易发粘,泡大约1~2小时,再加面粉抓洗干净。2、锅中加水放木耳,加盐,水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下,木耳颜色更亮。木耳放凉后待用,可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。3、调味汁:小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎,加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。4、把调味汁倒入木耳中,和拌匀即可。

十八、干煸包白菜

最后再来一个适令绿叶蔬菜。这个干煸包白菜,用干辣辣和大蒜爆香后,放入包白菜炒,特别的下饭。

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