【原】百吃不厌的经典鲁菜3道，一端上桌，吃到停不下来！

在中国，每个人的心中目中都有难以割舍的味道，那便是家乡的味道。在山东人的眼里，鲁菜以大气豪爽，丰满实惠的特点，深得人们的喜爱。下面与大家分享几道经典鲁菜的做法！

侉炖鱼

原料：

鲤鱼1条，五花肉1块，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒10粒，八角2个。

调料：

炸酱3大勺，白酒1小勺，米酒半碗，胡椒粉2小勺。

做法：

1、将鲤鱼处理干净，洗好，控干水分，切成3段，备用。

2、五花肉洗净，切成约1厘米厚的块；葱去皮，洗净，切成2厘米的段；姜，蒜去皮，洗净，切片。

3、锅烧热，放入五花肉，煸炒出油，依次放入花椒和鲤鱼段，鱼稍微煎至两面微黄。

4、锅内放入一半葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒，讯速倒入凉水，没过鱼身。

5、再调入炸酱、白酒、米酒、胡椒粉，烧至沸腾。

6、转小火，收汁到汤只剩30%时，关火，撒上剩余葱段，装盘即可。

小贴士：

1、加入五花肉不仅可增加口感，而且在煎鱼时不易糊。

2、加凉水炖鱼，鱼肉更鲜嫩，不变老。

3、用炸酱代替酱油，不仅可着色，还能增加酱香口感。

豆腐虾仁

原料：

五花肉1块，鲜香菇4朵，青豆1碗，虾仁12个，北豆腐2盒，香葱末1小勺。

调料：

料酒1小勺，盐1小勺，豆油4大勺，水淀粉1小勺。

料汁：

料酒2小勺，猪肉汤1碗，盐2小勺。

做法：

1、五花肉洗净，切成肉末，加1小勺料酒和盐拌成肉馅；香菇去蒂，洗净，切块。

2、青豆、虾仁、香菇放入沸水中焯烫，捞出，滗干；豆腐洗净，滗水，切成4厘米长，2厘米厚的方形。

3、锅中放入4大勺豆油，烧至八成热，滑入豆腐，炸至外表起壳，呈金黄色时，滗油，捞出。

4、将每块豆腐中间挖空，不穿底，放入肉馅，再嵌入一个虾仁。

5、锅中留底油，烧热，爆香葱末，加入香菇、青豆、豆腐和所有料汁，烧沸后加盖，转小火烧6分钟至肉馅熟透。

6、掀盖，转大火，晃动炒锅，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，装盘即可。

小贴士：

1、豆腐在切时，要留一定厚度，来放肉馅和虾仁。

2、炸制时间不宜过长，以免变糊。

3、与香菇、青豆和猪肉汤同煮，可增加鲜味和营养。

蛤蜊清汤

原料：

鲜蛤蜊1碗，金针菇1把，海带1张，姜1块，丝瓜1根，清水5碗。

调料：

盐2小勺，香油2小勺，油1大勺，生抽1大勺。

做法：

1、水中加入1小勺盐，1小勺油，放入鲜蛤蜊浸泡30分钟，洗净，滗干。

2、金针菇切去根部，洗净，滗干；海带和姜洗净，切成细丝，备用。

3、丝瓜去蒂，去皮，洗净，切成滚刀块。

4、将丝瓜块放入冷水浸泡，防止氧化变黑。

5、锅中加油，中火烧热，爆香姜丝后，倒入5碗清水，用大火煮开。

6、依次放入海带、金针菇、丝瓜，拌匀。

7、再放入鲜蛤蜊，倒入生抽，用中火煮10分钟。

8、煮好后，加入其余盐和香油，搅拌均匀，转成大火煮开。

9、最后，盖上锅盖，焖5分钟即可。

小贴士：

1、做蛤蜊清汤时，首先蛤蜊要清洗干净，同时浸泡时加适量盐和香油，有助于其吐干净泥沙。

2、蛤蜊自带咸味，煮汤时加入少许盐和香油，即可鲜香可口，不需要再加其他调料。