【原】6种农家习俗的美食，大暑前后必吃！

今日大暑，是夏季的最后一个节气。大暑前后，是一年中气温最高的时间，也是农作物生长最快的时期，民间称之为农忙。

大暑前后，在炊食上有哪些习俗呢？我们一起来看一下吧！

01

晒伏姜

伏姜是起源于我国的山西，河南等地。做法：在三伏天时，取适量的生姜切片或榨汁后，加入少许红糖拌匀后装入容器中，蒙上纱布，于太阳底下晾晒。待其充分融合后食用。

食用功效：伏姜中的姜辣素能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等，同时对老胃寒伤风咳嗽等有奇效。对于外出雨淋或久坐空调的上班族来讲，喝杯伏姜能及时消除因肌体寒重造成的不适。

02

喝伏茶

伏茶，顾名思义，就是三伏天喝的茶。相传古代从农历六月初到八月末，各地农村的凉亭里放着茶水，免费给来往的路人喝，这便是最早的伏茶。目前，在我国的温州仍然保留这样的习俗。做法：荷叶1份，淡竹叶1份，夏枯草1份，菊花1份，生甘草半份，佩兰1份，加水煎即可炊用。

食用功效：清凉祛暑

03

吃凤梨

大暑期间，我国的台湾有吃凤梨的习俗，椐说是这个时节的凤梨最为好吃。加上凤梨在闽南语发音与“旺来”相来，被民间用祈求平安吉祥，生意兴隆的象征。中医认为，凤梨（又称波箩）其色，味皆入脾经，具有补脾益气，消暑开胃，生津止渴的功效。推荐做法：咕噜肉。

食材：

凤梨半只，里脊肉250，青椒半只，红椒半只，

调料：

番茄酱、白糖、生粉、油各适量，盐1小勺，料酒1小勺，胡椒粉少许，鸡蛋1个。

做法：

1、里脊肉切小块，加入料酒，盐，胡椒粉，抓匀。

2、打入鸡蛋，加入生粉拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟。

3、风梨从中间切开，取一半切十字花刀，四周与底部不要切穿。

4、用勺子将果肉取出待用，挖干净果肉的凤梨壳做成容器待用。

5、青、红椒洗净，切小片。

6、锅中加入油，烧热，放入腌好的肉块中火炸熟，捞出。

7、油再次烧，放入肉块复炸至表面酥脆后捞出。

8、锅中留底油，放入青红椒片煸炒至断生，盛出。

9、锅中加少许油，加人番茄酱小火翻炒十几秒。

10、倒入肉块，凤梨块，白糖，少许的盐，少许的清水，大火翻炒至汤汁浓稠。

11、加入青红椒炒匀即可装盘。

04

喝羊肉汤

在我国的华北地区，在大暑这一天有喝暑羊（即喝羊肉汤）的习俗。在众多的羊肉汤中，以山西壶关的“郭氏羊汤”最为有名。在2010被我国授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。下面与大家分享羊肉汤的家常做法。

食材：

羊肉300克，党参10克，当归10克，黄芪20克，枸杞子10克，红枣10枚。

调料：

生姜20克，盐、料酒各适量。

做法：

1、羊肉清洗干净切块，用开水焯烫，去血水。

2、生姜洗净，去皮，切成片状。

3、将所有药材清洗干净，放入锅内，加水并将羊肉与生姜片加入。

4、然后用小火炖煮80分钟。

5、加入料酒、盐调味即可。

05

吃仙草

我国广东省很多地方，在大暑前后都有“吃仙草”的习俗。仙草又称凉粉草，仙人草，是一种生要的药食同源植物。以其神奇的清暑功效而著称，被誉为“仙草”。

在《本草纲目拾遗》中记载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之”。由此可见，我国古代早已将仙草作为消暑佳品。推荐做法：仙草凉粉。

食材：

鲜仙草1把，粘米粉适量，白糖适量。

做法：

1、取新鲜的仙草，择洗干净，后放入沸水锅中，煮烂。

3、用过滤袋将煮烂的凉粉草过滤并挤净，即成仙草液。

4、将粘米粉用清水拌匀成糊状。

5、净锅，倒入仙草液，加入米糊，开火，边煮边搅拌，直至煮开，关火。

6、将煮好的水倒入容器中，晾凉，后用刀切成小块，即成凉粉。

7、在食用时可拌入糖水和水果食用，冰镇后效果更佳。

06

吃炸子鸡

都说吃在广州，这话一点都不假。在这个夏季，如有你所有的鸡都尝过了，不妨试试这个粤式风味的炸子鸡。

食材：

鸡1只（约750克），姜1片。

调料：

盐3小勺，姜汁1小勺，花椒1小勺，八角1颗，陈皮1片，桂皮1片，草果1个，料酒3大勺，白糖1大勺，白醋2小勺，淀粉1大勺，白酒1大勺，油5碗。

做法：

1、鸡洗净，用1小勺盐和姜汁擦匀鸡腔。

2、锅中倒入10碗水，将花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果用布袋装好，放入水中烧20分钟取出，水留用。

3、在煮好的水中加入1小勺盐和料酒，放入鸡，小火煮至鸡皮凸起，捞出，汤汁备用。

4、白糖、白醋、淀粉、白酒混合拌匀，隔水蒸至白糖融化，将糖醋汁均匀涂在鸡身上。

5、将步骤3的汤汁涂在鸡腔，将鸡挂在通风处，鸡皮略干再涂糖醋汁。重复5次。

6、鸡干透后下油锅炸至表面金黄，捞出滗油，斩件装盘即可。