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第一道菜上的是“鸡”，“鸡打头”寓意大吉大利。
【辣炒鸡块】 1、切好的鸡块用清水浸泡5分钟，目的是去除血水和腥气。 2、准备配料：两头大蒜扒好后，从中间一分为二备用；青椒洗后去籽，然后切成滚刀块；红椒也切成滚刀块备用；大葱切段；姜切姜片；花椒和麻椒一小把；3个八角；2片香叶，6个干红辣椒。 3、起锅加油，油温5成热放入沥干水的鸡块，大火翻炒，目的是炒出鸡块里的水汽，炒到鸡块微微上色，倒入料酒继续翻炒，倒入料酒的目的是去除鸡肉里的腥味，这一步至关重要，再次将水分炒干，我们关火出锅。 4、另起锅加油，油温5成热，倒入葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶和干辣椒，然后大火翻炒，目的是炒出所有香料的香气，这样做出炒鸡才会更入味，炒出香味后再倒入炒过的鸡块，继续大火翻炒，这一步的目的是让鸡和香料充分融合，充分入味；直到鸡肉炒至表面发干、微微泛黄后再开始调味：加入一把冰糖、适量的胡椒粉、生抽和少许老抽，然后加入适量的清水，大火炖10分钟。 5、10分钟后，鸡肉已然充分入味，我们倒入大蒜和青红椒，继续翻炒至辣椒变软，然后再加入一勺盐，继续翻炒均匀化开调料后关火出锅。 清蒸鱼 “鸡打头，鱼扫尾”，中秋家宴肯定少不了鱼，寓意连年有余。鱼的做法有很多，可以做红烧、可以做酱焖、可以做糖醋，还可以做清蒸。其中清蒸鱼是我家最爱做的，它的做法简单，却保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，吃起来特别鲜美。
【清蒸黄花鱼】 1、处理好的黄花鱼将鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样鱼摆盘时就会很好看。 2、处理好的鱼放入盆中，在肚子里和背部开口处各加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，按摩片刻，使鱼充分吸收料汁后腌制15分钟。 3、15分钟后将腌制好的黄花鱼摆入盘中（腌制时的姜片、葱段和料汁都不要），整理好造型后再在背部开口处各放一片柠檬片和姜片，然后放入蒸锅中，开大火将水烧开后再蒸10分钟。 4、趁蒸鱼的时间，我们再准备一点葱丝和红椒丝。鱼蒸好后取出，倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁，再捡掉姜片和柠檬片，上面摆上葱丝和红辣椒丝，然后再浇上烧开的热油，激发出葱丝的香味，最后再淋上适量的蒸鱼豉油，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。 海鲜类 老话说：“靠山吃山，靠水吃水”，居住在海边最大的好处就是能吃到新鲜的海鲜，所以中秋节吃海鲜那是最常见，什么“海参、鲍鱼、虾”三大件，或者是海鲜拼盘，亦或者是螃蟹、大闸蟹，那真的是一个过瘾。
【清蒸大闸蟹】 1、锅内加水，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。 2、摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。 3、蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，就不会断腿和流黄了，水开后蒸10~12分钟即可。 凉拌牛肉
凉拌菜里凉拌牛肉一定很多人的最爱，牛肉本身自带香气，再经过凉拌吃着香但不油腻，非常美味。通常提到凉拌牛肉，多半是卤牛肉或者酱牛肉制作而成，虽然好吃但做法比较繁琐，恐怕有些朋友不好掌握，或者嫌麻烦不想做，但又想吃凉拌牛肉怎么办？试试下面的做法。 准备牛里脊，冲洗之后切薄片，放碗内加盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加油搅拌腌制一会儿。 腌制时来准备料汁，碗内放入蒜末、姜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，锅里加油烧热倒进碗内，激发出香气。 再放入食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀，料汁做好了。 锅里加水煮开，放入生姜片、葱段煮几分钟，再将牛肉倒进锅内，煮到沸腾时倒入料酒，去除表面的浮沫，捞出牛肉自然放凉。牛肉入锅到捞出不要超过一分钟。 牛肉不烫的时候将料汁倒进去搅拌，加少许老抽、香菜、洋葱搅拌均与，这道凉拌牛肉做好了。 蒜泥白肉
这道菜特别简单，看着特别普通，但是从味道和口感来说都非常好，没吃过的朋友一定要试试，只要摆盘精美，这道菜放家宴上也很好，也能成为焦点。 准备一块五花肉，不要去皮，买肉的时候尽量挑选没有猪毛或者猪毛少的五花肉，烹饪前检查一下，用镊子去除干净。 锅内加凉水，放入生姜片，放入五花肉和料酒，大火煮开，去掉水面的脏东西，一直煮到五花肉可以用筷子轻松扎透的程度。 取出放凉，切成薄片放进盘内，摆好看一点。 调一碗料汁，碗里放入蒜泥，量要多一些，再放入生抽、香醋、白糖、食盐、花椒粉、油泼辣子、熟白芝麻、葱花搅拌均匀。
最后把料汁小碗放盘子中间蘸着吃，或者直接把料汁浇在白肉上。 凉拌皮蛋豆腐 食材：内酯豆腐、皮蛋、葱蒜、辣椒粉、醋、味极鲜、盐、生抽 制作步骤： 1、内酯豆腐从盒子取出来后切成均匀的片状，均匀的摆在盘子边缘 2、皮蛋去壳后分成等份，放在盘子中间，葱蒜切末 3、取一个小碗，放入葱蒜末和辣椒粉，用热油炝出香味，加入适量的盐、生抽、醋、味极鲜 4、搅拌均匀后将料汁淋在上面即可 凉拌菠菜豆腐皮
食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精 做法： 1，菠菜去根洗净，豆腐皮切成细丝。 2，锅中加水烧开，把豆腐皮放进来，大火煮一分钟左右捞出。 3，接着把菠菜倒进来，大火焯烫半分钟，断生捞出。 4，将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分。 5，干辣椒切成段，放在热油中炸香。倒入碗中，再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。 6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把凉拌汁倒进来，拌匀即可。 鸡蛋黄瓜凉菜
食材：鸡蛋、黄瓜、葱末、豆瓣酱 做法： 1、鸡蛋打散，倒入平底锅，煎至两面金黄； 2、取出后把蛋饼对折，切丝备用； 3、黄瓜切丝，跟蛋饼丝混合，放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。 【剁椒鱼头】 食材：鲢鱼头1个，剁椒适量，生姜20克，蒜头40克，葱20克，盐适量，蒸鱼豉油适量，鸡精少许，白糖少许。  1、首先把鱼头从背部剖开，下面连着不要切段，清洗干净，在鱼头抹上适量盐，放在盘子里腌制一会。 2、葱洗净，葱白部分切长段，葱叶部分切成葱丝，生姜去皮洗净，一半切末，一半切片，蒜头去皮洗净切末。 3、把剁椒放入碗里，把蒜末和姜末倒入，加入少许白糖和鸡精，搅拌均匀待用。 4、把姜片和葱白摆入盘子里，再把鱼头背朝上放到盘子里，再把剁椒码在鱼背上。 5、蒸锅水开，把鱼放入蒸20分钟取出，然后淋上适量蒸鱼豉油，放上葱丝，锅里烧些热油，浇到鱼头上即可。 【酱汁花蛤】 食材：花蛤500克，青辣椒2个，红辣椒2个，生姜10克，蒜头10克，郫县豆瓣酱半勺，生抽少许，蚝油适量，鸡精少许，白糖少许。  1、花蛤先用盐水浸泡1个小时，然后清洗干净，沥干水待用。 2、青红辣椒清洗干净切成滚刀块，生姜蒜头去皮洗净切末待用。 3、取一个小碗，加入少许生抽，适量蚝油，少许鸡精，少许白糖搅拌均匀，调成酱汁待用。 4、锅里放入一大碗水烧开，把花蛤倒入焯至全部开口，再用清水冲洗干净，沥干水待用。 5、热锅放入适量油烧热，把姜蒜末放入爆香，再放入半勺郫县豆瓣酱炒出红油，把青红辣椒放入炒至断生。 6、倒入花蛤翻炒一下，加入调好的酱汁翻炒1分钟，即可出锅。 【辣炒鱼干】 食材：溪鱼干适量，紫苏咸菜适量，青辣椒4个，生姜15克，料酒10克，鸡精适量。 1、把溪鱼干冲洗干净，沥水待用，青辣椒清洗干净，切成圈圈待用，生姜去皮洗净，切成末待用。 2、热锅放入适量油烧热，把溪鱼干放入小火炸透。 3、溪鱼干炸好以后，把鱼干拨到一边，把生姜末和青辣椒放入炒至断生。 4、再倒入紫苏咸菜翻炒均匀，倒入10克料酒焖2分钟。 5、焖好以后翻炒均匀，放入适量鸡精翻炒均匀即可出锅。 【双椒牛肉丝】 食材：牛肉300克，青柿子椒1个，红柿子椒1个，生姜10克，蒜头10克，黑胡椒粉适量，淀粉适量，生抽少许，蚝油少许，盐少许，白糖少许。 1、牛肉清洗干净切成丝，放入碗里，加入少许生抽，少许蚝油，适量黑胡椒粉，少许白糖，适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 2、青红柿子椒洗净切成丝，生姜蒜头去皮洗净切末待用。 3、热锅放入适量油烧热，把腌制好的牛肉放入滑炒至变色，盛入碗里待用。 4、重起油锅，放入少许油烧热，把姜蒜末倒入炒香，再放入青红柿子椒炒至断生，加入少许盐翻炒均匀。 5、倒入牛肉丝翻炒1分钟，即可出锅。 【辣椒炒鸡蛋】 鸡蛋4个，青辣椒3个，红辣椒2个，盐适量，鸡精适量。 1、把4个鸡蛋打入碗里，加入少许盐，搅打成蛋液待用，青红辣椒清洗干净切成小块待用。 2、热锅放入适量油烧热，倒入蛋液炒熟，盛入盘里待用。 3、热锅再放入少许油，把青红辣椒放入炒至断生，加入少许盐翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋翻炒一下，再加入少许白糖翻炒均匀，即可出锅。 【鸡蛋炒西红柿】
材料：西红柿、鸡蛋、盐、糖 做法 1.西红柿清洗干净，鸡蛋2枚。 2.鸡蛋打入碗中，鸡蛋打散备用。 3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒散炒熟。 4.炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。 5.加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。 【菜干烧肉】 食材：五花肉300克，菜干适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，八角2个，生姜适量，盐适量，鸡精少许。 1、首先把菜干用热水浸泡30分钟，浸泡好清洗干净待用。 2、把五花肉清洗干净切块，八角清洗干净待用。 3、锅里放入少许油，把白糖放入小火炒出糖色，加入姜片、八角、五花肉煸炒一会，加入适量生抽和适量料酒炒匀，加入适量水盖上盖子焖10分钟。 4、加入菜干，适量盐翻炒均匀，盖上盖子焖30分钟，焖好加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。 白玉菇炒青菜
食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精 做法： 1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分； 2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉； 3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘 清炒彩椒（花团锦簇）
清炒西兰花彩椒做法： 1，西兰花清洗干净，劈成小朵，黄色彩椒和红色彩椒清洗干净切块。 2，锅里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西兰花煸炒均匀，再倒入彩椒煸炒。 3，烹上半勺生抽提鲜，加入少许盐调味，炒匀出锅即成。 腐竹炒腊肠
材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精 做法： 1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。 2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。 3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。 4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可 青椒炒猪脆骨
用料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许； 做法 1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。 2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。 3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。 4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。 5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。 6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。 香辣肥肠
材料：猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、葱、姜 做法 1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌制。 2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。 3.葱洗净切花、姜洗净切丝。 4.淀粉加水调成芡汁备用。 5.炒锅加油烧热，下入姜丝爆香，倒入肥肠煸炒。 6.加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，大火烧开，转中火煮熟肥肠。 7.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可 红烧小黄鱼
材料：小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋 做法： 1、小黄鱼去鳞，去鳃，在排泄口处用刀横切一小口，然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去，把筷子扭转几圈，然后往外一拉，鱼肚子里的内脏就全岀来了； 2、处理好的鱼切花刀，放入姜，葱花，蒜片，生抽腌制20分钟；起油锅，把腌好的鱼煎到表皮焦黄，拿岀待用； 3、另起油锅，放入葱，姜，蒜，煸香后加入适量水，生抽，蚝油，然后把鱼放进去，烧十分钟，最后大火收汁即可。 酥炸小黄鱼 食材：小黄鱼4条、面粉200克；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱 1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净 2、葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上 3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒 4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊 5、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出 青椒炒香干
材料：香干、青椒、花生油、盐、酱油、香葱 做法 1、香干洗净，切条，青椒，洗净去籽，切丝。 2、热锅，倒油，小火煸香香干，起锅。 3、锅中放油，大火爆炒青椒六成熟，加入炒好的香干，放盐、酱油、香葱炒均即可。 麻辣鸡翅
材料：鸡翅、青椒、小米椒、蒜、姜、油辣子、酱油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒、桂皮。 做法： 1、把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制备用。 2、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段，花椒桂皮洗净备用。 3、青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分，拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。 4、锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄，盛出备用。 5、锅中，烧油，油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味，倒入油辣子和酱油翻炒出香味。 6、倒入鸡翅大火翻炒均匀，加入清水焖煮至水分收干，放入青红椒翻炒断生，关火撒上葱花即可食用。 干锅辣白菜
材料：大白菜、五花肉、葱花、红辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、白糖、盐、黄酒、鸡精。 做法： 1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。 2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒。 3、炒至五花肉吐油微黄，再放入青辣椒炒香。 4、淋入黄酒炒香，再加入老抽，加入蚝油。 5、炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，再加入白糖继续翻炒。 6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀即可。 排骨烧鹌鹑蛋
用料 主料 小排400克 鹌鹑蛋250克 辅料 老抽1茶匙 生抽3茶匙 炖肉料包1个 香葱适量 生姜10克 冰糖15克 食盐适量料酒适量 做法 1.主要食材：小排、鹌鹑蛋 2.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用 3.所需调料：生抽、老抽、生姜、香葱、冰糖、炖肉料包、料酒 4.排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫捞出备用。 5.锅中放少许油，放入焯过水的排骨稍微炒一下，放入生抽、老抽、冰糖、炖肉料包、生姜、香葱等调料 6.炒至排骨上色 7.加入适量热水（水没过排骨），大火烧沸后改小火烧20分钟。 8.大概20分钟后，放入食盐，鹌鹑蛋继续烧制。9.烧至排骨软烂中火把汤汁收浓即可。 鱼香鸡蛋
用料： 主料 鸡蛋3个 青尖椒1个 木耳5克 红尖椒1个 辅料 剁椒 1茶匙白糖 2茶匙郫县豆瓣酱 1茶匙香醋 3茶匙生抽 2茶匙淀粉 适量葱大蒜3瓣 做法： 1.主要食材：鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱 2.青红尖椒切菱形块，葱蒜切末、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散 3.先准备一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量，加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。 4.锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。 5.用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。 6.用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。 7.炒出豆瓣酱红油后放入青红椒，和木耳。 8.炒至青红椒，木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。 9.再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。 10.大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。 芹菜炒粉条
用料 ： 芹菜干猪瘦肉粉条葱、姜、花椒酱油、蒸鱼豉油豆油、食盐 做法 ： 准备食材，提前一天泡好粉条处理食材：葱姜切片，猪瘦肉切丝，芹菜切片，锅烧开水加点食盐（可以保证绿叶菜翠绿）把芹菜焯一下，大概1分钟即可盛出备用准备半盆凉水，用焯芹菜的水继续煮粉条到熟捞出放入凉水中防止沾粘，用厨房用剪剪两下以防吃时太长不好夹锅中热油，放入葱姜花椒放锅，放入肉丝炒变色再先后放入芹菜和粉条，酱油和蒸鱼豉油各两勺翻炒约两分钟后盛出 西芹炒牛肉
用料 牛肉300克；蛋清1个鸡蛋清。；生粉5克；橄榄油30克；红辣椒1条；西芹300克；蒜片10克；盐适量；花生油适量 做法 1、新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。 2、西芹洗净斜刀切成薄片备用！红辣椒跟蒜片切好备用。 3、热锅放入花生油爆炒牛肉，动作要快，不能超过一分钟捞起备用。 4、重新把锅洗干净，热锅放入适量的花生油，把辣椒跟蒜片煸炒出香味。 5、倒入西芹一起翻炒到九成熟。 6、再倒入牛肉一起翻炒，（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味，牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快，不然牛肉就被炒老了。 7、起锅装盘。整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！ 花椒鱼片
食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法 1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可 清炒杏鲍菇
做法 1、将买来的杏鲍菇清洗干净，再用手撕成丝，将木耳泡发好再切丝。 2、将新鲜的姜切丝，干辣椒也切丝，蒜拍碎备用。 3、将青椒也切丝。 4、在锅中倒入一点油，再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。 5、等到炒出辣椒的香味，再将蘑菇和木耳放入炒软，放入适量的盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。 6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。 五福临门煲（五腐杂煲）
食材： 白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量 做法 1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净 2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火 3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可 香拌藕片
做法： 第一步：准备食材调料，莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量。 第二步：莲藕去皮洗净，对半切开，再切薄片，小米椒切小圈圈，芹菜洗净去掉叶子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米，锅里水烧开，把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水，一分钟即可捞起。 第三步：捞起后放入冰水中过一遍，这样藕片才会脆脆的，捞起芹菜和藕片放大碗中，放入调味料拌匀即可享用啦！简单好味的下酒菜香拌藕片，一起来尝尝吧。 酸辣鸡杂
用料： 鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠；酸豆角；泡山椒；青红线椒；盐；糖；料酒；白胡椒粉；鸡精；水淀粉；葱；姜蒜；醋；老抽 做法 1、鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料酒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。 2、锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸至变白后捞出待用。 3、锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。 4、放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。 大葱炒猪头肉
食材：卤猪头肉、大葱、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡粉、盐 制作步骤： 1、猪头肉切成片，大葱去掉外皮后洗干净，然后斜切成稍微大点的段，泡椒剁碎，干辣椒切成丝 2、锅中烧油，油温升高后，放入猪头肉煸炒，加入适量的料酒，炒至稍微发黄就可以了 3、然后里面加入泡椒和干辣椒丝炒一会，让其入味 4、接着放入大葱段进行煸炒，炒至大葱发软，后调入适量的盐、生抽和鸡粉 5、大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了 芹菜炒肉
做法 1.芹菜洗好切段待用 2.配料切好待用 3.牛肉切横纹待用 4.生粉、醬油待用 5.少许生粉、酱油将切好牛肉腌制十分钟 6.冷锅热油爆蒜、小辣椒 7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒 8.下青、红辣椒大火炒五分钟，放少许盐、鸡精，一点水一起炒一分钟盛起待用 9.另起锅放油五成热下腌制牛肉炒至五成熟 10.倒入刚炒好的芹菜炒一分钟即可 芹菜炒牛肉
食材： 牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。 做法步骤： 1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。 2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。 3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。 4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。 5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。 鸡公煲
食材：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花。 做法： 1、鸡洗干净，切块。锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽，加水继续煮。煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可 香辣排骨
食材： 排骨，小米椒，青椒，红椒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，葱，姜，蒜 做法 1. 排骨洗净，放入锅中，倒入水，料酒，葱姜焯一下，捞出备用。 2. 切好小米辣，青椒，红椒，姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油，把糖放入锅里，炒出糖色，下入排骨翻炒，排骨两面金黄，倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。 3. 倒入开水，没过排骨，盖上锅盖，大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒，然后转大火收汁，可以加入少许盐调味，即可 家常鲜豆腐 材料：豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 1、切豆腐，切猪肉，切蒜片。 2、将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。 3、锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。 4、然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 5、放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。 6、加入青蒜，加入淀粉水使之变稠，用火收集汤，直到汤变稠为止。 爆炒肥肠 食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜 做法： 1.辣椒洗净，切块备用 2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，翻面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。 3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来 4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。 尖椒土豆丝 1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡； 2.将尖顶椒切成细丝备用； 3.将土豆丝捞出来控干水分； 4.锅内油烧热； 5.放入蒜； 6.加入尖椒来回翻炒； 7.放入控好的土豆丝； 8.加入酱油、醋、盐大火快炒； 9.炒一两分钟后即可出锅。 小白菜腐竹煲 材 料 小白菜500g，腐竹适量，素高汤适量 步 骤 1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用 2、把素高汤放入瓦煲，煮开。 3、放入腐竹先煮软，再捞起备用 4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面 5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了 粉蒸肉 1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时； 2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀； 3.土豆去皮洗净切厚片； 4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉； 5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。 核桃仁燕麦粥 材料 即食燕麦 半杯、薏仁 半杯、核桃 3个、山药 1根、红枣、葡萄干、熟玉米籽 适量 做法 1. 先把薏仁加适量水煮熟 2. 把核桃仁剥出来，红枣纵向切条，山药去皮切小块 3. 薏仁煮熟后，打开电饭煲，把山药块放进去，合上盖，再煮10分钟，至山药煮熟 4. 打开电饭煲，把麦片、熟玉米粒放进去煮5分钟左右 5. 再放入红枣、核桃仁和燕麦，再略煮2、3分钟即可 6. 煮好后，撒入葡萄干，出锅喽~~~ 山药南瓜粥 食材：粳米50克、山药30克、南瓜30克、盐2克 做法： 1、粳米清洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干； 2、山药去皮清洗干净，切块； 3、南瓜去皮清洗干净，切丁； 4、往锅内注入适量冷水，将粳米下锅，用大火煮开；然后放入山药、南瓜，改小火继续煮，待米烂粥稠时下盐调味即可。 山药粥 食材：山药60克、粳米50克 做法： 1、将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内，加入适量清水，煮成稀薄粥。 2、也可先将干山药研粉，待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。 3、如用新鲜山药，削去外皮后，洗净，切成丁状，同粳米一起煮即可。 酸菜炒肉丝 食材：酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖 做法 1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝； 2、里脊肉切丝，倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会； 3、起锅烧油，爆香姜片，倒入肉丝炒至变色后盛出备用； 4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀。 红烧素鸡 做法 1、素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分离一沥。 2、锅中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片， 3、开大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后至汤汁渐浓，盖上盖子在闷煮10分钟左右关火盛出，自由撒上白芝麻和小香葱即可。 栗子烧山药 材料：栗子12粒/山药300g/油/葱/姜/老抽5ml/生抽20ml/糖3g/水淀粉/蒜苗2根/蚝油10ml/葱油10ml 做法： 1.准备好所有的食材，山药去皮切块清水浸泡备用 2.炒锅倒油爆香葱姜.倒入栗子翻炒 3.加入适量的清水，再加入老抽和生抽 4.加入白糖，大火煮上15分钟，然后加入山药块继续烧制 6.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟 7.汤汁浓稠淋入一勺葱油 8.再放入蒜苗段翻炒均匀关火 花生蒸排骨 材料：新鲜猪小排300克，连皮花生150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4小时，蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)，玉米淀粉1小匙，芝麻香油2小匙 做法 1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用 2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀 3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面 4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可 5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖 6.取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几颗葱花即可 青椒丝瓜 准备食材：丝瓜300克，青椒50克，盐3克，味精2克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克。 做法步骤： 1、丝瓜刮去粗皮，洗净，切成长5厘米、粗1厘米见方的条，青椒洗净，切成长方片； 2、锅放在旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入青椒片稍炒，放入丝瓜条炒匀，加入精盐、味精调味，炒至丝瓜软熟出水时，用湿淀粉勾薄芡，收汁后装盘即可食用。 辣拌三丝 准备食材：莴笋500克，黄瓜200克，辣椒(红、尖)200克，盐10克，大葱5克，姜3克，醋10克，胡麻油20克。 做法步骤： 1、莴笋剥去皮洗净，切成丝，黄瓜洗净切成丝，鲜红辣椒切成丝，大葱去根洗净切成葱花，姜洗净切片； 2、莴笋丝、黄瓜丝、红辣椒丝装盘，撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，挤上椒油即可食用。 拌黄瓜片 准备食材：黄瓜300克，大豆油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克。 做法步骤： 1、洗净的黄瓜切去两头，纵向一剖两半，去籽，再横向切成薄片，放干净盘内，撒上精盐，拌匀，腌20分钟，然后放凉水中漂清； 2、腌黄瓜用凉开水冲一下，滤去水装盘，加入白糖拌匀； 3、炒锅置火上，放大豆油，将油烧热，趁热浇在黄瓜上加入味精拌匀即可食用。 青椒炒鱼仔 做法： 1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。 2、炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可 咸味腊八粥 食材 大米、赤小豆、莲子、腊肠、虾米 做法 1.大米清水淘洗干净；红豆、莲子洗净提前泡2—3小时。 2.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢焖煮。 3.另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下。 4.待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火煮至米粒开花，肉片熟烂即可。 凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法： 1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵； 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分； 3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋，浇上爆香的油，拌匀即可。 双浇头金针菇 食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、素蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段 做法： 1、姜、蒜、葱切成蓉；朝天椒切成小圈；金针菇撕成小把，入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。 2、葱、姜、蒜、辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上。 3、用素蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。 青椒炒腐竹 食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精 做法： 1、五花肉切小块，青椒切丝； 2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀； 3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。 清蒸梅子鱼 食材：梅子鱼13条，蒸鱼豉油1勺，盐少许，料酒适量，油少许，老姜1小块，葱适量 做法： 1、把买回来的梅子鱼去掉腮和内脏，清洗干净后放入少许的盐和料酒腌制10分钟。 2、取一盘子下面放上葱白和老姜片，把腌好的梅五鱼摆放在上面。 3、蒸锅加水煮开后放入梅子鱼，大火蒸8分钟即可熄火。 4、把蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水，重新放入香葱加入1勺的蒸鱼豉油，淋上热油即可。 砂锅腊味猪脚 做法： 1、湖藕切滚刀，腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。 2、锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒，炒香。 3、放炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。 樱桃肉 食材：猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺 做法： 1、猪里脊肉洗净，切2cm左右的小块，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。 2、起油锅，待油烧至160度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。待油烧至180度时，中大火复炸，炸至金黄后，捞出沥油。 3、热锅热油，放入120g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和1勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水1:5）勾芡。 4、转中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。撒上葱花，樱桃肉完成！ 萝卜炖牛腩 牛腩600克，白萝卜1根，八角1个，香叶2片，酱油30克，蚝油15克，老抽5克，腐乳汁15克，大蒜3瓣，姜片4片，米酒30克，白胡椒粉2克，热水适量，食用油适量 1，牛腩清洗干净后冷水放入锅里面，中火煮沸，翻面煮5分钟捞出来，切成小块。 2，热锅倒入适量的油，放入姜片，大蒜翻炒一下，放入八角和香叶煸半分钟，倒入牛腩块大火翻炒变色。 3，加入料酒和胡椒粉翻炒去腥，看到牛肉变色后再翻炒1分钟，把生抽，老抽，蚝油调入锅里翻炒出香气，让全部的牛腩都沾上酱油色即可。 4，倒入没过牛腩肉的热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火再煮30分钟，这时候锅里的水分会少1/3。 5，倒入白萝卜块翻炒均匀，再次盖上锅盖焖煮15分钟，开盖翻匀收一下汁就可以出锅了。 香菇烧鸡翅 食材：鸡翅5根、干香菇适量、木耳2朵、蚝油、盐生抽 做法 1、鸡翅在超市就让帮把每根切成两段，鸡翅段焯水 2、香菇和木耳泡发后洗净，香菇水过滤静止 3、热锅冷油，油热时加入鸡翅翻炒匀，加入香菇翻炒，倒入香菇水 4、加生抽、蚝油、盐，盖锅盖焖，中间翻铲几下，约摸7、8分钟后加入木耳，继续焖5分钟左右，收汁起锅 脆皮鱼条 材料：青鱼一段５００克，面粉１００克发酵粉１克，绍酒１０克精盐２克葱末５克味精０．５克葱姜汁１５克芝麻油３克胡椒粉０．５克花椒盐１克精制菜油７５０克（实耗６０克） 做法： １、将青鱼去皮去骨用刀切成长４．５厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍１５分钟待用。 2、面粉与发酵粉拌匀，加清水约７０克调成糊状，待糊发酵后加菜油１５克调匀。 3、炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。 4、油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。 金边白菜 食材：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖 做法： 1、大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条； 2、干红辣椒撕成碎末； 3、炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下； 4、旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。 |
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