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秋天多喝汤,炖鸡汤时记住“2窍门”,鸡汤清亮不黑,鲜香味美

2021-09-22  wyk1014

导语:秋天多喝汤,炖鸡汤时记住“2窍门”,鸡汤清亮不黑,鲜香味美

入秋后很多家庭都开始煲汤了,因为夏天太热没有喝汤的欲望,而现在天气凉爽,正是喝汤的好时候,不仅喝着舒服,还可以增加营养,把夏天里的亏损补回来,尤其一些在夏天暴瘦的朋友更应该多喝汤,比如排骨汤、鸡汤、鱼汤都挺不错,营养高味道好,其中鸡汤最滋补,补身体太合适了,入秋后记得给家人多做几回鸡汤。

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不管喝什么汤,都是图了一口鲜,那么炖鸡汤怎么做才鲜香好喝呢?

说到炖鸡汤,有的人这么做,把鸡肉清洗几遍,再直接放进锅里,加各种调料炖煮;也有的人这么做,把鸡肉直接放锅里焯水,焯水后再加一些调料炖煮,这两种做法最常见,但都不是最好的做法,炖鸡汤还是挺有讲究的,要掌握一些窍门才行。

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秋天多喝汤,炖鸡汤时记住“2窍门”,鸡汤清亮不黑,鲜香味美!

下面我来给大家分享一下窍门具体指什么,以及炖鸡汤的详细做法,按照这个方法去做,炖出的鸡汤又好看又香又好喝,我已经尝试过很多次了,家人很喜欢,快来看看吧。

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先看看炖鸡汤要记住的小窍门:

窍门一,给鸡肉去腥不能只焯水

炖鸡汤用的都是带骨的鸡块,那么直接炖肯定是不对的,这样做会让血水直接融入汤汁中,做出的鸡汤腥味特别大,非常难喝。而只焯水的话,鸡块受热后有一部分血水排不出来,还是会带有腥气,所以给鸡肉去腥不能只焯水。

而正确做法是,鸡肉剁块后先放水里浸泡半个小时,让血水排进水内,再反复洗几遍,血水就去除大半了,然后进一步焯水处理,鸡肉变得腥味全无。

注意一个小细节,浸泡必不可少,但也不能泡得太久,长时间浸泡的话,肉质会变差,炖好后口感很差。

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窍门二,给鸡肉去腥增香不能乱加料

有些朋友觉得鸡肉有腥气,怕炖出的鸡汤难喝,于是炖煮的时候故意多放几种香料,甚至会加大用量,以为放得多汤越香,可做好后才发现适得其反。要想做出的鸡汤又鲜又香,处理好鸡肉本身的腥味是重点。

前面已经做过处理了,鸡肉的腥味基本上不太明显,在炖煮的时候放几种简单的料就好,足以体现出鸡汤的鲜香,原汁原味更好喝。而且不乱加调料和香料,汤汁的颜色也不会发黑,看起来清亮漂亮。

还有想增鲜增香,巧加配菜即可,比如香菇,天然增鲜剂,会让鸡汤变得更加鲜美好喝,比用乱七八糟的香料好多了。

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记住以上两个窍门,炖鸡汤并没有难度,人人都可以做出鲜香的鸡汤。下面再来看看炖鸡汤的详细步骤,准备好食材跟着我一起做吧。

炖鸡汤的做法步骤:

准备半只鸡,剁成小块,放水中清洗几遍,把表面可见的血水去掉。

再重新装满清水,没过鸡块浸泡半个小时,中途要换一次水,换水前还要用手抓捏几次,把藏在鸡骨和鸡肉间的血水挤出来。

浸泡半个小时后再抓捏几下,换水清洗一遍,捞出鸡块放进锅内。

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加入料酒、生姜片、葱段、凉水,开大火煮到浮沫聚集到一起,煮的过程中不要搅动,等浮沫去掉后再搅动几下煮两分钟捞出,这样可以避免脏东西粘在鸡块表面。

鸡块控水后倒进锅内,最好用砂锅,放入新的生姜片和葱段,加入没过鸡块多一些的清水。

开大火煮,沸腾之后调小火煮一段时间,当鸡肉断生后加入香菇等食材,并放入食盐继续炖煮。

一直炖煮到鸡肉软嫩,配菜熟透就好,这样炖鸡汤就做好了,汤汁清亮不黑,鲜香味美,特别好喝。

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